накрытый стол в эквадорской семье

Кухня Эквадора. 17 самых вкусных и необычных блюд

Кухня Эквадора практически не известна за пределами страны, в отличии от знаменитого соседа — Перу. Традиционные блюда сильно отличаются в разных регионах. Например, на побережье вы позавтракаете рыбным супом с попкорном, в горах вам предложат морскую свинку на вертеле, а в джунглях — жареного крокодила с юкой.

Энсебойадо — рыбный суп

Эсебойядо
Эсебойядо

Суп энсебойадо (encebollado) употребляют на завтрак на побережье, в провинциях Манаби и Эсмеральдас. Эквадорцы утверждают, что это лучшее лекарство от похмелья. Рыбку отваривают с томатным соусом и корнеплодом юкой, а затем в тарелку щедро рубят красный лук, кинзу и поливают лаймом. Традиционно блюдо готовят из длинноперого тунца (альбакора) или обычного тунца. Это мясистая рыба без костей, по виду напоминающая кусок мяса.

Кальдо — наваристый куриный бульон

Кухня Эквадора кальдо

Суп caldo de gallina готовят во многих странах Южной Америки. Кухня Эквадора тоже не обходится без старого доброго куриного бульона. Его подают на завтрак или на обед. Курица — птица большая. В Куэнке ее положили в суп практически целиком (на фото), а вот в других регионах Эквадора и на севере Перу от курицы плавают … только лапки. Со сморщенной кожицей и коготками. Зрелище на любителя, но если их выловить и скормить уличным псам, вам останется добротный бульон с овощами.

Ягуарлокро — картофельный суп с кровью

Локро суп кухня Эквадора

Ягуарлокро (yaguarlocro) — необычный эквадорский суп. Это картофельный крем-суп с сыром, который называется локро. Но в отличии от обычного локро, версия ягуара более кровожадная. Суп подают с поджареной бараньей кровью и требухой, а также ломтиком авокадо и маринованым луком.

Севиче — наследие цивилизации инков

Эквадорское севиче

Популярное блюдо севиче (ceviche) готовят не только в Перу, но и в Эквадоре. Однако рецепты сильно отличаются. Во-первых, эквадорское севиче готовят из предварительно отваренных морепродуктов и рыбы, а в Перу их едят сырыми.

Для севиче используют рыбу, креветки или кальмары. Есть еще севиче с моллюсками (ceviche de concha). Их нарезают на мелкие кусочки, и смешивают с соком лайма, красным луком и кинзой. Иногда добавляют томатный соус — в этом еще одно отличие от Перу. К столу обязательно подадут попкорн, жареные кукурузные зерна, и даже рис. Их бросают в тарелку с оставшимся от севиче пикантным соусом.

Энкокадо де пескадо — рыба, тушеная с кокосом

Энкокадо рыба с кокосом

Еще одно восхитительное блюдо прибрежной зоны Эквадора. Свежий улов корвины (это рыба, близкая к сибасу, или морскому окуню) готовят с добавлением кокоса. Получается очень нежное по текстуре блюдо, с невероятно аппетитным ароматом.

Санкочо — праздничный густой суп

Суп с кукурузой

Кухня Эквадора славится сытными, вкусными супами. Санкочо (sancocho) вполне может заменить основное блюдо. В его состав входят разнообразные овощи, кукуруза (причем початок кидают целиком в котел) и корнеплод маниок (юка), похожий по вкусу на недоваренную картошку. Бульон варят на курице, мясе или рыбе.

Куй — жареная морская свинка

Куй кухня Эквадора

Морская свинка — домашний питомец в России и Европе, но в Эквадоре из этого животного готовят знаменитое блюдо с забавным названием куй (cuy). Морские свинки были одомашнены задолго до возникновения инкской цивилизации. Их выращивают на убой, как кур и свиней. В Андском регионе куя готовят целиком на вертеле. На вкус блюдо лжидаемо напоминает курицу, но только очень костлявую. Мясо достаточно вкусное, главное не всматриваться в зубатую крысиную морду, которая таращится с тарелки. Куй подается обычно целиком, с лапками, глазками и зубками.

Морских свинок в Андах не только едят, но также используют их в магических ритуалах. В соседней Боливии вам предложат «очищение души куем» на рынке ведьм в Ла Пасе и на менее туристическом магическом рынке в Сукре.

Орнадо — поросенок на вертеле

Hornado

Свинину в Эквадоре обожают. Орнадо (hornado) — это поросенок, целиком зажаренный в печи. В процессе готовки его поливают пивом или фруктовыми соками. Блюдо готовят на рынках в Куэнке и Кито. В пищу употребляется не только мясо, но также сало и хрустящая кожа. К мясу подают сладкий картофель — батат, а также салат с луком и соус ахи.

Куэро де сердо — чипсы из свиной кожи

чичаррон

Как я уже говорила, кухня Эквадора практически основана на свинине. Одно из самых странных эквадорских блюд, на мой вкус — это куэро де сердо. На рынке в Кито вы можете найти прилавки с этими гигантскими, в метр шириной, чипсами. Их готовят из обжареной во фритюре свиной кожи. Они очень твердые, соленые на вкус – идеальная закуска под пиво для крепких зубами.

Секо — любимый обед англичан

Курица с рисом

Блюдо готовят из курицы (seco de pollo), говядины (seco de carne) и козлятины (seco de chiva). Мясо тушат с травами и томатной пастой.

Интересно, что на испанском секо означает сухой. Однако блюдо это очень сочной, с вкусной подливой как у гуляша. Странное название появилось благодаря английским рабочим, которые в 20 веке работали в Эквадоре на нефтяных скважинах. Они обедали в метных столовых, и просили принести второе блюдо — second dish. Чаще всего это была тушеная курица или мясо. А эквадорцы расслышали «секо», и стали так называть это блюдо.

Эмпанада — пирожок во фритюре

Эмпанада

Эмпанада (empanada) — главный перекус всея Южной Америки, но в каждой стране их готовят по разному. Обжаренные в масле, они наполнены тягучим домашним сыром, ветчиной, овощами. Их принято есть с ахи — острым соусом с перцем, томатами и луком, либо с арахисовым соусом или кетчупом.

Так же на улице вы увидите гигантские воздушные эмпанады — empanadas de viento. Их обычно подают с морочо — напитком из молока и риса. Такие пирожки готовят без начинки и посыпают сахарной пудрой. Иногда внутрь помещают горячий тягучий сыр, но тесто все равно остается сладковатым.

Корвиче — пирог с тунцом

Уличная еда в Эквадоре

Пирожки корвиче готовят в Гуаякиле и приморских городах. Их начинка состоит из тушеного тунца и арахисового соуса, а тесто делают из банана плантана.

Болон

болон верде

Болон (bolon) — это шар размером с кулак из перемолотого плантана (зеленый несладкий банан, который считается овощем, а не фруктом), сыра и иногда жареной свиной шкурки. Подается с соусами ахи, кетчупом или майонезом. Стоит один болон 1-2 доллара. Их готовят на побережье, в провинции Манаби.

Фритада — жареная свинина с салом

Эквадорское блюдо фритада

В Южной Америке развита культура уличной еды. Домашние блюда разносят по улице на тележке, и даже заносят в автобус на остановках. Это — самая настоящая кухня Эквадора для меня, без прикрас. Бойкие дяденьки с победоносным кличем: «Фритада, фритада!» не раз выручали меня на многочасовые поездках в душном автобусе. Они приносили целлофановые пакетики с отварной свининой, кусочками жареного сала, размякшим попкорном и бобами моте. Моте — это общее название для отваренных и очищенных зерен кукурузы. Вкуса у них нет никакого, но они отлично дополняют жирную свинину. Стоит незатейливый обед всего 1-2$. Фритада (fritada) – это ужасно вкусно. Конечно, это блюдо можно попробовать и в более цивильных местах.

В Боливии похожее блюдо называют чичаррон. Его тоже продают в пакетах на остановках. Там кладут больше жареного сала, и меньше мяса, а к попкорну добавляют ужасную замороженную картошку чуньо.


Читай также: Чем накормят на рынке в Боливии

Умита — курурузный пирожок

Умита (humita) — это смесь из перемолотой в кашицу свежей кукурузы, с добавлением сыра, яиц, иногда также мяса. Их заворачивают в банановый или кукурузный лист, и затем запекают или варят. В других странах Южной и Центральной Америки такое блюдо называют тамалес (tamales). Готовят их по разному. В Чили с сахаром, в Боливии они посуше внутри, иногда с добавлением сыра, а в Эквадоре их едят с острым соусом ахи.

Прекрасная троица: кангил, чокло и чифлес

Кухня Эквадора

При сервировке практически любых блюд в Эквадоре вам подадут дополнительную тарелку с хрустящей смесью из попкорна (кангила), жареных зерен чокло и банановых чипсов. Их можно добавлять в суп, как сухарики, или использовать в качестве гарнира к жирной свинине. С пивом они тоже хорошо идут:)

Обжаренные зерна кукурузы в Эквадоре называют чокло (choclo). Они здесь гигантских размеров, примерно с монетку, и на первый взгляд напоминают желудь.

Бананы — гордость Эквадора. Они бывают сладкие и зеленые, пресные, вроде овоща. Чего из них только не готовят! Бананы кладут в суп, из них делают эмпанады, десерты, хрустящие лепешки. Банановые чипсы называются чифлес (chifles). Их продают в пакетиках на автовокзалах за 50 центов за пачку. Они в тысячу раз вкуснее картофельных чипсов!

Патаконес — жареные бананы

Кухня Эквадора

Закуска патаконес готовится из банана плантан (platano). Выглядит он как нормальный, очень зеленый банан, но на вкус это совершенно другой продукт. Плантан используют в качестве овоща. Он не сладкий, даже скорее пресный, и очень твердый. В первую очередь его нужно обжарить или отварить, затем перемолоть в кашицу. Из этой банановой массы формируют лепешки, и обжаривают во фритюре. На вкус блюдо немного напоминает хрустящую жареную картошку.

Стандартное изображение
Елена
Живу в путешествии, медленно передвигаясь между странами. За плечами уже 46 стран и 4 континента.Я родилась в Брянске, 8 лет жила и училась в Санкт-Петербурге. В это время я распробовала вкус самостоятельных путешествий. Начала с безопасной и привычной Европы, но довольно скоро меня потянуло в непонятные страны: Китай, Кению, Марокко. В 2016 году я пожила недолго в Канаде, где учила английский и французский языки, но быстро заскучала в размеренном ритме канадской жизни.Я купила билет на Кубу в один конец, и отправилась исследовать Латинскую Америку без планов и с крошечным бюджетом. Автостоп, палатка, каучерфинг, волонтерство стали моей повседневной жизнью. Я жила с настоящими индейцами, поднимала на вершины гор, и прожила не один десяток ярких приключений. Путешествие продолжалось два года.В пандемию я не изменила себе, и провела необычный год в Грузии и Турции. Как оказалось, жить в дороге реально, и я счастлива в роли вечного странника.Хожу в походы, поднимаюсь на вершины, занимаюсь скалолазанием. Всегда вожу с собой палатку.Люблю индейцев и прочие малые народы. Ради знакомства с аборигенами лезу в чащу джунглей, иду пешком неделю по горам, забираюсь далеко за пределы google maps.Люблю вкусно и необычно поесть. Не брезгую кузнечиками, жуками, крокодилами, броненосцами и пивом из слюней индейцев. Но и нормальную кухню стран изучаю с энтузиазмом.Ценю хорошее вино. Пробую местные вина всех стран.Кроме путешествий, я занимаюсь дайвингом, много лет танцую буги-вуги, хожу в спортзал, пишу статьи и рассказы. Раньше увлекалась фотографией, работала с андеграундными рок-группами.
Статей: 279

4 комментария

Добавить комментарий