Кухня Амазонии: гастрономические приключения в джунглях

Кухня Амазонии основана на принципе «что поймал, то и съел». Джунгли Перу, Эквадора и Бразилии населяют коренные народы, которые живут за счет рыболовства и охоты. Я путешествовала несколько месяцев по тропическому лесу Амазонки, побывав в удаленных деревнях и в племенах индейцев. В этой статье я расскажу вам о самых интересных блюдах, которые я пробовала.

Моё путешествие в амазонские джунгли началось в перуанском городе Пукальпа. Это оживлённый портовый город, расположенный на реке Укаяли. Я приехала туда, чтобы найти уникальную Кипящую Реку.

Пукальпа встретила меня невыносимой жарой и уличными торговцами, продающими кулечки из банановых листьев.

Хуане — амазонский аналог тамале

Juane

Блюдо хуане родом из города Мойобамба, но встречается во всей Амазонии. Оно напоминает очень большой тамаль — лепешку из кукурузной муки в банановых листьях, популярную в Латинской Америке. В Амазонке вместо кукурузы используют рис, который фаршируют курицей и вареным яйцом. Часто внутрь подкладывают маслину с косточкой – берегите зубы! Вся эта масса заворачивается в банановый лист и запекается в глиняных горшочках.

Экзотические фрукты

Одно из самых больших удовольствий в Амазонке — это бесконечные стенды с неведомыми фруктами на рынках. Лично меня удивил каму-каму — фрукт с самым высоким содержанием витамина С в мире. Его там в 60 раз больше, чем в апельсине! Вкус его сам по себе не поразил, но сок из каму-каму оказался потрясающим.

Ещё одной редкой находкой стал фрукт агуахе, который больше нигде не встречался мне в Южной Америке. Он похож на красную шишку, а внутри — жёлтая мякоть, напоминающая горькое манго, и огромная косточка. Этот фрукт растет на пальме мориче, и известен своей способностью балансировать женские гормоны. Он тоже обычно употребляется в виде сока.

Патарашка — запеченая рыба

Patarashca

Патарашка — это блюдо, в котором любая речная рыба заворачивается в банановые листья и запекается на углях. Приправа проста: соль, чеснок, лук и перец. Это самое популярное блюдо в Амазонке, и это моё любимое — всегда свежее, богатое на вкус и не такое экстремальное, как остальные блюда в этой статье.

В Амазонке обитает более трех тысяч видов рыб, включая пираний, сомов весом до 50 кг и паку — рыбу с зубами, напоминающими человеческие 😨.

Пока еда в Пукальпе была относительно «обычной» — если можно назвать рыбу с человеческими зубами обычной — чем глубже я проникала в амазонскую сельву, тем страннее становились местные кулинарные традиции.

После нескольких невероятных дней с шаманом ашанинка на Кипящей Реке, я продолжила свое путешествие на север. Я села на грузовое судно, идущее в Икитос. Но так как уровень реки был низким, эти суда официально не принимали пассажиров. Поэтому мне пришлось запрыгнуть на движущийся корабль, как в пиратских фильмах! Они разрешили мне поставить палатку на палубе, и практически все время я была там вдвоем с моим попутчиком.

Читай также: Путешествие по Амазонке на грузовой лодке за 30$

Три или четыре дня я любовалась розовыми дельфинами, выпрыгивающими из коричневой реки, и сражалась с летающими тараканами ночью. Но гастрономический опыт этого путешествия был довольно скучным. Нам давали много риса и иногда кусочек рыбы или курицы.

Впрочем, Икитос приготовил для меня большой гастрономический сюрприз.

Стейк из каймана

Lagarto

Вы, наверное, слышали о знаменитом рынке Белен в Икитосе, где можно найти абсолютно любую экзотическую еду. Итак, давайте начнем с самой вкусной.

Кайманы обильно встречаются в водах Амазонки, и являются любимой добычей коренных жителей. Не так-то просто поймать черного каймана, одного из самых опасных хищников в Амазонке. Поэтому местные чаще всего охотятся на очковых кайманов.

Каймана можно приготовить разными способами: запечь, сделать севиче или потушить хвост в соусе. На вкус мясо напоминает мясистую рыбу с намеком на лягушачьи лапки. Я пробовала его дважды. Один раз в ресторане в Икитосе, где кайман подавался в виде сочных медальонов. В другой раз — в эквадорских джунглях в племени ваорани, где животное приготовили на гриле, без приправ, но это было восхитительно.

В мясе каймана нет ничего слишком экзотического, и даже во Флориде аллигатор — обычная закуска к пиву.

Читай также: Как мы жили с индейцами ваорани в парке Ясуни

Гигантская улитка

Choros

Как во Франции, Испании или Португалии, в амазонском департаменте Сан-Мартин улитка считается деликатесом. Этот моллюск — источник железа и белка. В Амазонке водятся гигантские речные улитки размером с кулак. Их отваривают и фаршируют перцем чили, луком и помидорами.

Зарапатера — черепаховый суп

Zarapatera

Я упомяну этот суп, но не пробовала его в Икитосе. Позднее во время этой поездки мне довелось попробовать мясо черепахи, так как я жила с индейским племенем и ела все то, что ели они.

Во влажных районах перуанской Амазонии водится черепаха мотелло. Ее мясо жарят, готовят на гриле, тушат или делают из него суп. Внимание: этот вид черепах считается уязвимым. Зеленый суп зарапатера подают непосредственно в раковине черепахи. Традиционный рецепт супа сложно назвать гуманным – вынимание животного из панциря очень болезненное, а отодранная от собственного панциря черепаха умирает зачастую прямо в супе. Но в некоторых районах Амазонии это блюдо считается традиционным.

Черепашьи яйца — деликатес черного рынка

Taricaya

Яйца желто-пятнистой речной черепахи долгое время были одним из основных продуктов питания местных общин, важным источником белка. Сейчас эти яйца считаются деликатесом во всей стране, и обросли мифами — якобы, они являются афродизиаком и удлиняют жизнь. Это сделало их востребованным продуктом на черном рынке.

Браконьерство привело желто-пятнистых черепах к угрозе исчезновения, но до сих пор в переулках рынка Белен в Икитосе можно найти женщин, торгующих вареными яйцами тарикайя. Я попробовала черепашье яйцо в племени ваорани, отобрав его у старейшины 😅. Покупать это блюдо на рынке я не рекомендую, ведь тем самым вы поддерживаете незаконную торговлю.

Внутри яйца – огромный желток, сухой, по вкусу напоминающий песок, и он так же скрипит на зубах. У черепашьих яиц ярко выраженный запах реки, или скорее болота 🤮. Это одно из худших блюд, которые я когда-либо пробовала.

Из Икитоса я продолжила свое путешествие вдоль реки Напо в Эквадор. Это менее известный маршрут, который включает 4 или 5 лодочных пересадок, и заканчивается в городе Кока. Это был пик моего кулинарного приключения в Амазонии!

Пака — лесной грызун

Paca, majas

Амазонская еда вдоль реки Напо была вкусной, в основном состоящей из рыбы и риса. Только однажды мне предложили что-то необычное под названием махас, и я решила попробовать. Мясо напомнило морскую свинку, которую любят готовить на гриле в Эквадоре.

Позже, когда я подключилась к интернету, я узнала, что пака (махас) — это крупные грызуны, чуть больше кроликов, широко распространенные в Амазонии. Их легко приручить и разводить в неволе, поэтому они употребляются так же часто, как курица. Мясо обычно подается жареным или тушеным с овощами.

Еще четыре блюда из этого списка принадлежат племени ваорани, которые проживают в Национальном парке Ясуни. Они оставались неконтактными до 1970-х годов, когда в регионе была обнаружена нефть. Деревня Бамено находится на расстоянии трехдневного путешествия на лодке (да, я почти все время жила на лодке с тех пор, как покинула Перу) от города Кока.

Личинки пальмового жука

Suri

Самое экстремальное блюдо, которое мне довелось попробовать в Амазонке. Эти жирные, неаппетитные личинки южноамериканского пальмового долгоносика — лакомство для многих жителей сельвы.

Сури – важные помощники в борьбе с голодом. Их много и они быстро размножаются, а найти их в стволе пальмы агуахе проще простого. Эти насекомые богаты минералами: магнием, железом и цинком, витаминами и лизином, важной аминокислотой, которую человеческий организм не может синтезировать самостоятельно.

Их едят живыми или жареными, и поверьте мне, первый вариант вкуснее! Но морально откусить голову движущемуся существу достаточно сложно. Я сделала это чуть ли не со слезами на глазах, но я не могла показаться слабаком в глазах индейцев 😅.

А вы бы рискнули?

Арапайма — самая большая пресноводная рыба в мире

Paiche

Еще одна сумасшедшая рыба в моем списке!

Одна из крупнейших пресноводных рыб в мире, которя может вырасти до 2 метров в длину. Арапайма не эволюционировала со времен миоцена – ей около 5 миллионов лет! Она питается мелкой рыбой и охотится на животных, которые заходят в реку. Ее мощный хвост защищен твердыми, острыми чешуйками. Она способна сломать позвоночник крупного животного одним ударом!

Этому чуду эволюции даже приходится выходить на поверхность, так как дышит арапайма легкими. В этот момент ее и пронзают копьем.

Это мясистая рыба, практически без костей, напоминающая тунец. Ее мясо высоко ценится в мире.

Жареная обезьяна — шокирующая кухня Амазонии

Carne de mono / carne de monte

Мясо обезьян является традиционным блюдом в нескольких районах Амазонки в Перу, Эквадоре и Бразилии. Его едят индейцы в деревнях, но в городах мясо обезьяны запрещено к продаже. Все таки ближайший родственник по Дарвину. Индейцы дарвиновскую теорию не читали и живут просто: что поймали, то и съели.

Рецепт прост: животное бросают на горячие угли прямо в шкуре, и ждут около часа, пока мясо не приготовится. Другие готовят обезьян на вертеле в течение дня, чтобы мясо было не таким жестким.

Большинство племён охотится на паукообразных обезьян, так как они крупнее. Племя ваорани использует традиционное духовое ружье для охоты. Я присоединилась к их охоте на обезьян, и вы можете прочитать полную историю в этом блоге.

Амазонская чича со слюной индейцев

Chicha

Этот слабоалкогольный напиток делают женщины. Они пережевывают корнеплоды юкки до состояния пасты, а затем сплевывают ее в ведро и оставляют бродить на неделю. Да, вы не ослышались.

Содержание алкоголя в таком напитке от 1 до 6%.

Читай также: Чича — напиток из слюней индейцев