Экзотическая кухня Амазонии

Кухня Амазонии основана на принципе «что поймал, то и съел». Сельву Перу, Эквадора и Бразилии населяют этнические группы ашанинка, тупи-гуарани, шипибо-конибо, ягуа. Тропический лес дарит его обитателям сочные свежие фрукты круглый год, обилие и разнообразие диких животных и рыбы, лекарственных растений и ароматных приправ. Индейцы живут в гармонии с природой, занимаются охотой и рыболовством.

Чем же нас угощали в джунглях?

Личинки пальмового жука

Suri

Самое экстремальное блюдо, которое мне довелось попробовать в Амазонке. Эти жирные, неаппетитные личинки южноамериканского пальмового долгоносика — лакомство для многих жителей сельвы. Сури – важные помощники в борьбе с голодом. Их много и они быстро размножаются, а найти их в стволе пальмы агуахе проще простого. Эти насекомые богаты минералами: магнием, железом и цинком, витаминами и лизином, важной аминокислотой, которую человеческий организм не может синтезировать самостоятельно.

Приготовить жуков очень просто. Некоторые просто моют их и жарят в масле, в то время как другие предпочитают насаживать их на палочку, как шашлыки и обжаривать на углях. Самые смелые осмеливаются есть их полностью сырыми или даже живыми.

А вы бы рискнули?

Арапайма — самая большая пресноводная рыба в мире

Paiche

Одна из крупнейших пресноводных рыб в мире, которя может вырасти до 2 метров в длину. Арапайма не эволюционировала со времен миоцена – ей около 5 миллионов лет! Этому чуду эволюции даже приходится выходить на поверхность, так как дышут они легкими. В этот момент ее и пронзают копьем.

Это сытная, мясистая рыба, практически без костей. Ее мясо высоко ценится в мире.

Гигантская улитка

Choros

Как во Франции, Испании или Португалии, в амазонском департаменте Сан-Мартин улитка считается деликатесом. Этот моллюск — источник железа и белка. В Амазонке водятся гигантские речные улитки размером с кулак. Их отваривают и фаршируют перцем чили, луком и помидорами.

Зарапатера — черепаховый суп

Zarapatera

Во многих странах Южной Америки любят лакомиться черепахами, и Перу не исключение. В самых влажных районах перуанской Амазонки обитает черепаха мотелло. Мясо черепахи жарят, готовят на гриле, тушат. Самый необычный вариант – суп зарапатеро. Зеленоватый суп подается прямо в черепашьем панцире.

Внимание: этот вид черепахи находит под угрозой вымирания. Традиционный рецепт супа сложно назвать гуманным – вынимание животного из панциря очень болезненное, а отодранная от собственного панциря черепаха умирает зачастую прямо в супе.

Кайман — крокодиловый стейк

Lagarto

Аллигаторов в водах Амазонки очень много. Это лакомая добыча местных индейцев. Черного каймана, одного из самых опасных хищников Амазонки, поймать непросто. На столе у амазонян чаще всего оказываются более безобидный вид — очковый кайман. На вкус его мясо похоже на сытную плотную рыбу без костей. Приготовить его можно по-разному: запечь на углях или потушить медальоны из хвоста в соусе.

Читай также: Как мы жили с индейцами ваорани в парке Ясуни

Патарашка — запеченая рыба

Patarashca

Кухня Амазонии не может обойтись без рыбы. Патарашка — это речная рыба, завернутая в банановый лист и запеченная на углях. В Амазонке обитает более трех тысяч рыб, среди них — кровожадные пираньи, сомы до 50кг весом и пако, с зубами, похожими на человеческие. Приправы используют самые доступные – соль, чеснок, лук и перец. Очень простой рецепт, однако рыбка, приготовленная таким способом, невероятно вкусная.

Пака

Majas

Пака — это большой грызун, чуть крупнее кролика, широко распространенный в Амазонке. Мясо этого животного очень питательное, к тому же его легко приручить и разводить в неволе. Пака (Махас) обычно подают жареным или тушеным с овощами. На вкус не отличить от говядины. Попробовать это блюдо можно практически везде, по популярности оно не уступает курице.

Черепашьи яйца — деликатес черного рынка

Taricaya

Яйца желто-пятнистой речной черепахи долгое время были одним из основных продуктов питания местных общин, важным источником белка. Сейчас эти яйца считаются деликатесом во всей стране, что их востребованным продуктом на черном рынке.

Браконьерство привело желто-пятнистых черепах к угрозе исчезновения, но до сих пор в переулках рынка Белен в Икитосе можно найти женщин, торгующих вареными яйцами тарикайя. Внутри яйца – огромный желток, сухой, по вкусу напоминающий песок, он так же скрипит на зубах.

Читай также: Белен в Икитосе. Неприглядная правда черного рынка

Хуане — амазонский аналог тамале

Juane

Не вся кухня Амазонии экстремальная. Блюдо хуане родом из города Мойобамба. Оно напоминает очень большую тамале, лепешку из кукурузной муки в банановых листьях — популярное блюдо в Латинской Америке. В Амазонке вместо кукурузы используют рис. Отваренный рис фаршируют курицей и вареным яйцом. Часто внутрь подкладывают маслину с косточкой – будьте внимательны! Вся эта масса заворачивается в банановый лист и запекается в глиняных горшочках.

Жареная обезьяна — шокирующая кухня Амазонии

Carne de mono / carne de monte

Мясо обезьян является традиционным блюдом в нескольких районах Амазонки в Перу, Эквадоре и Бразилии. Его едят индейцы в деревнях, в городах же мясо обезьяны не в почете. Все таки ближайший родственник по Дарвину. Индейцы дарвиновскую теорию не читали и живут просто: что поймали, то и съели.

Приготовление обезьяны занимает три дня. Мясо очень жесткое, поэтому его медленно жарят на вертеле. Всегда оставляют лучшую часть – руку или ногу, которая выглядит совсем как человеческая.

Амазонская чича со слюной индейцев

Chicha

Этот слабоалкогольный напиток делают женщины. Они пережевывают корнеплоды юкки или маниоки до состояния пасты, а затем сплевывают его в ведро и оставляют бродить на неделю. Содержание алкоголя в таком напитке от 1 до 6%.

Читай также: Чича — напиток из слюней индейцев