Индеец гуарани в джунглях собирает банановые листья

Кухня Амазонки | 11 экзотических блюд джунглей

Перуанскую сельву населяют этнические группы ашанинка, тупи-гуарани, шипибо-конибо, ягуа и многие другие. Они живут в гармонии с джунглями, занимаются охотой и рыболовством. Тропический лес дарит его обитателям огромный выбор фруктов круглый год, обилие диких животных и рыбы, лекарственных растений и ароматных приправ. Чем же нас угощали в джунглях?

Кухня Амазонки не имеет ничего общего со знаменитой перуанской кухней. Сельву Перу населяют этнические группы ашанинка, тупи-гуарани, шипибо-конибо, ягуа. Тропический лес дарит его обитателям сочные свежие фрукты круглый год, обилие и разнообразие диких животных и рыбы, лекарственных растений и ароматных приправ. Индейцы живут в гармонии с природой, занимаются охотой и рыболовством. Главный принцип местной кухни — что поймал, то и съел.

Чем же нас угощали в джунглях?

Личинки пальмового жука (Suri)

Шашлыки из личинок жуков сури  Кухня Амазонки

Самое экстремальное блюдо, которое мне довелось попробовать в Амазонке. Эти жирные, неаппетитные личинки южноамериканского пальмового долгоносика — лакомство для многих жителей сельвы. Сури – важные помощники в борьбе с голодом. Их много и они быстро размножаются, а найти их в стволе пальмы агуахе проще простого. Эти насекомые богаты минералами: магнием, железом и цинком, витаминами и лизином, важной аминокислотой, которую человеческий организм не может синтезировать самостоятельно.

Приготовить жуков очень просто. Некоторые просто моют их и жарят в масле, в то время как другие предпочитают насаживать их на палочку, как шашлыки и обжаривать на углях. Самые смелые осмеливаются есть их полностью сырыми или даже живыми.

А вы бы рискнули?

Арапайма (Paiche) — самая большая пресноводная рыба в мире

Гигантская рыба-пайче, пойманная индейцев гуарани

Одна из крупнейших пресноводных рыб в мире, которя может вырасти до 2 метров в длину. Арапайма не эволюционировала со времен миоцена – ей около 5 миллионов лет! Этому чуду эволюции даже приходится выходить на поверхность, так как дышут они легкими. В этот момент ее и пронзают копьем.

Это сытная, мясистая рыба, практически без костей. Ее мясо высоко ценится в мире.

Гигантская улитка (choros)

Улитки Кухня Амазонки

Как во Франции, Испании или Португалии, в амазонском департаменте Сан-Мартин улитка считается деликатесом. Этот моллюск — источник железа и белка. В Амазонке водятся гигантские речные улитки размером с кулак. Их отваривают и фаршируют перцем чили, луком и помидорами.

Черепаховый Суп (Zarapatera)

Черепаховый суп Кухня Амазонки
Фото с сайта enperu.org

Во многих странах Южной Америки любят лакомиться черепахами, и Перу не исключение. В самых влажных районах перуанской Амазонки обитает черепаха мотелло. Мясо черепахи жарят, готовят на гриле, тушат. Самый необычный вариант – суп зарапатеро. Зеленоватый суп подается прямо в черепашьем панцире.

Внимание: этот вид черепахи находит под угрозой вымирания. Традиционный рецепт супа сложно назвать гуманным – вынимание животного из панциря очень болезненное, а отодранная от собственного панциря черепаха умирает зачастую прямо в супе.

Кайман (Lagarto)

  • Кайман на бревне в Амазонке днем
  • Крокодиловый стейк в ИКитосе на набережной

Аллигаторов в водах Амазонки очень много. Это лакомая добыча местных индейцев. Черного каймана, одного из самых опасных хищников Амазонки, поймать непросто. На столе у амазонян чаще всего оказываются более безобидный вид — очковый кайман. На вкус его мясо похоже на сытную плотную рыбу без костей. Приготовить его можно по-разному: запечь на углях или потушить медальоны из хвоста в соусе.

Патарашка (Patarashca)

Рыба запеченная в банановых листьях Кухня Амазонки

Кухня Амазонки не может обойтись без рыбы. Патарашка — это речная рыба, завернутая в банановый лист и запеченная на углях. В Амазонке обитает более трех тысяч рыб, среди них — кровожадные пираньи, сомы до 50кг весом и пако, с зубами, похожими на человеческие. Приправы используют самые доступные – соль, чеснок, лук и перец. Очень простой рецепт, однако рыбка, приготовленная таким способом, невероятно вкусная.

Пака (Majas)

  • Грызун пака махас перу
  • Блюдо махас majas в перу амазония

Большой грызун, чуть крупнее кролика, широко распространенный в Амазонке. Мясо этого животного очень питательное, к тому же его легко приручить и разводить в неволе. Махас обычно подают жареным или тушеным с овощами. На вкус не отличить от говядины. Попробовать это блюдо можно практически везде, по популярности оно не уступает курице.

Черепашьи яйца (Taricaya)

Яйца черепахи в икитосе
Автор фото Ruben Manrique с сайта rubenmanrique.blogspot.com

Яйца желто-пятнистой речной черепахи долгое время были одним из основных продуктов питания местных общин, важным источником белка. Сейчас эти яйца считаются деликатесом во всей стране, что их востребованным продуктом на черном рынке.

Браконьерство привело желто-пятнистых черепах к угрозе исчезновения, но до сих пор в переулках рынка Белен в Икитосе можно найти женщин, торгующих вареными яйцами тарикайя. Внутри яйца – огромный желток, сухой, по вкусу напоминающий песок, он так же скрипит на зубах.

Хуане (Juane)

Блюдо хуане Кухня Амазонки

Не вся кухня Амазонки — экстремальная. Блюдо хуане родом из города Мойобамба. Оно напоминает очень большую тамале, лепешку из кукурузной муки в банановых листьях — популярное блюдо в Латинской Америке. В Амазонке вместо кукурузы используют рис. Отваренный рис фаршируют курицей и вареным яйцом. Часто внутрь подкладывают маслину с косточкой – будьте внимательны! Вся эта масса заворачивается в банановый лист и запекается в глиняных горшочках.

Жареная обезьяна (carne de mono, carne de monte)

Обезьяна на привязи

Мясо обезьян является традиционным блюдом в нескольких районах Амазонки в Перу, Эквадоре и Бразилии. Его едят индейцы в деревнях, в городах же мясо обезьяны не в почете. Все таки ближайший родственник по Дарвину. Индейцы дарвиновскую теорию не читали и живут просто: что поймали, то и съели.

Приготовление обезьяны занимает три дня. Мясо очень жесткое, поэтому его медленно жарят на вертеле. Всегда оставляют лучшую часть – руку или ногу, которая выглядит совсем как человеческая.

Амазонская чича со слюной индейцев

Чича в скорлупе кокоса

Этот слабоалкогольный напиток делают женщины. Они пережевывают корнеплоды юкки или маниоки до состояния пасты, а затем сплевывают его в ведро и оставляют бродить на неделю. Содержание алкоголя в таком напитке от 1 до 6%.

Читай также: Чича. Напиток из слюней индейцев

Изображение по умолчанию
Елена
Живу в путешествии, медленно передвигаясь между странами. За плечами уже 45 стран и 4 континента.Я родилась в Брянске, 8 лет жила и училась в Санкт-Петербурге. В это время я распробовала вкус самостоятельных путешествий. Начала с безопасной и привычной Европы, но довольно скоро меня потянуло в непонятные страны: Китай, Кению, Марокко. В 2016 году я пожила недолго в Канаде, учила английский и французский языки в школе, но быстро заскучала в размеренном ритме канадской жизни.Я купила за накопленные мили билет на Кубу в один конец, и отправилась исследовать Латинскую Америку без планов и с крошечным бюджетом. Автостоп, палатка, каучерфинг, волонтерство стали моей повседневной жизнью. Я жила с настоящими индейцами, поднимала на вершины гор, и прожила не один десяток ярких приключений. Путешествие продолжалось два года.В пандемию я не изменила себе, и провела необычный год в Грузии и Турции. Как оказалось, жить в дороге реально, и я счастлива в роли вечного странника.Хожу в походы, поднимаюсь на вершины, люблю живописный кемпинг и природу. Активно общаюсь с местными жителями (на английском, испанском, русском, французском и языке жестов), часто передвигаюсь автостопом. Иногда работаю по программе workaway или просто устраиваюсь переводчиком в турфирмы.Люблю индейцев и прочие малые народы. Ради знакомства с аборигенами лезу в чащу джунглей, иду пешком неделю по горам, забираюсь далеко за пределы google maps.Люблю вкусно и необычно поесть. Не брезгую кузнечиками, жуками, крокодилами, броненосцами и пивом из слюней индейцев. Но и нормальную кухню стран изучаю с энтузиазмом.Ценю хорошее вино. Пробую местные вина всех стран.Кроме путешествий, я занимаюсь дайвингом, много лет танцую буги-вуги, хожу в спортзал, пишу статьи и рассказы. Раньше увлекалась фотографией, работала с андеграундными рок-группами.
Статьи: 263

Добавить комментарий