Традиционная кухня Никарагуа

Кухня Никарагуа может быть одновременно простой, и экстремально экзотической. Основу питания здесь составляет мясо и рыба с обильным гарниром. Однако, если углубиться в недра рынка, можно найти суп из игуаны или сыр с живыми червями. 

Что едят в Никарагуа? 

Основа рациона

Кухня Никарагуа мало отличается от остальных стран Центральной Америки. Балом здесь правит гайо-пинто — смесь риса и черной фасоли. Она заменяет никарагуанцам хлеб, и подается на завтрак, обед и ужин.

Другое популярное блюдо — овощные бананы, которые никарагуанцы едят в трех видах: карамелизованными, жареными и хрустящими, как чипсы. Бананов в Никарагуа едят заметно больше, чем в других странах Латинской Америки (за исключением, пожалуй, Эквадора). 

Читай также: Эквадорская кухня. 17 самых вкусных блюд

Традиционный завтрак включает в себя яйцо, гайо-пинто, кукурузные лепешки или обычный белый хлеб. Иногда включают овощные бананы или жареный сыр. Никарагуанцы любят плотно позавтракать, чтобы зарядиться энергией на весь день. 

В Никарагуа распространены семейные рестораны, которые представляют собой пару столов в прихожей чьего-то дома. Хозяйка готовит одно или два простых блюда: курицу, мясо или рыбу с обильным гарниром. Кроме гайо-пинто могут предложить запеченный картофель или хрустящие бананы — техадас. По воскресеньям готовят супы. Это может быть наваристый куриный суп, или похлебка из рубца — мондонго. Считается, что они помогают при похмелье, а пьют мужчины в Никарагуа с большим энтузиазмом.

Фританга — традиционное уличное барбекю

Вечером на улицах появляются тележки с переносным грилем. Тут же при вас приготовят понравившийся кусок мяса: курицу, говядину или свинину. Порция подается с большим гарниром. Стоит уличная еда очень дешево — за 3-5$ можно наесться.  

Слово фританга происходит от испанского frito, что означает жареный.  Это не отдельное блюдо, а название для уличного стихийного барбекю. Традиция фританги сложилась после землетрясения 1931 года, разрушившего Манагуа. Тогда на улицах столицы прочно утвердились передвижные рестораны. 

Фританге даже посвятили песню, которая мгновенно стала хитом:

Популярные напитки в Никарагуа

Самый распространенный напиток в Никарагуа — это свежевыжатые соки, с большим количеством рубленого льда или вовсе замороженные. Я очень люблю маракуйю, тамаринд с семенами чиа и свежие кокосы. Самый необычный фрукт, который мне довелось попробовать в Никарагуа — питайя, или драконий фрукт. Это плод кактуса, с ярко-малиновой или белой мякотью. Его можно есть ложкой, наподобие киви, или добавляться в смузи и соки.

Кока-колу в Никарагуа тоже пьют, но гораздо реже. Кстати, вода из-под крана течет питьевая, ее безопасно пить даже в столице.

В Гранаде делают великолепное какао, в Матагальпе — идеальный кофе из свежеобжаренных зерен. А в маленьком городке Эль-Кастильо американец Давид готовит превосходный горячий шоколад.

Никарагуанский ром Flor de Caña, который существует с 1890 года, известен как один из лучших ромов в мире. Из алкогольных напитков также популярно пиво Toña и Victoria.

12 традиционных блюд и напитков в Никарагуа

Накатамаль — очень большой тамаль

Nacatamal

Тамаль — популярное блюдо в кухне Латинской Америки. Оно представляет собой лепешку из кукурузной муки, которую готовят на пару в банановых листьях. В Никарагуа тамали отличаются размером — они огромные. Тесто мне показалось более жидким, чем у их мексиканских собратьев. Начинка включает свинину, картофельное пюре, рис, перец, помидоры и лук. 

На Рождество никарагуанцы готовят накатамаль с большим количеством ингредиентов, таких как оливки, рис, мята, кукуруза, изюм и сливы. У каждой хозяйки есть свой рецепт праздничного накатамаля. 

Вигорон — свинина с юкой

Vigoron

Колыбелью вигорона считается город Гранада. Блюдо было изобретено в 1914 году Марией Луизой Сиснерос, известной в своем баррио как «Лока» — Сумасшедшая. Так ее прозвали за яркую демонстрацию радости и бурные ругательства. Свое блюдо женщина назвала в честь популярного в то время тонизирующего напитка, который рекламировал мускулистый мужчина, поднимающий одной рукой быка.

Вигорон включает в себя хрустящую свиную кожу чичаррон и отварную юку — крахмалистый корнеплод, известный также как маниок. Блюдо подают с салатом из квашеной капусты и соусом из острого перца и уксуса.

Кухня Никарагуа предлагает вариации этого блюда:

• свинина с юкой (chancho con yuca) — для этого блюда вместо свиной кожи берут жареную свинину, маринованную в соусе из семян ачиоте.
• вахо (carne en vaho) — вместо свинины берут говядину, приготовленную на водяной бане. 

На мой взгляд, все три блюда очень похожи. Да простят меня никарагуанцы за такую вольность. 

Рондон — карибский суп из морепродуктов

Rondon

Рондон — одно из самых популярных блюд на Карибском побережье Никарагуа, хотя происходит оно из Африки. Блюдо появилось в портовом городе Блюфилдс в 17-18 веках, во времена английской оккупации. Вместе с колонизаторами в Никарагуа прибыли африканские рабы. Они начали готовить рондон из подручных продуктов: моллюсков, рыбы, черепах, диких кабанов. Ключевым ингредиентом всегда оставалось кокосовое молоко, которое выпаривали до густой консистенции. В состав рондона также входят овощи: маниок, ксантосома и овощной банан.

Блюдо, похожее на рондон, есть и на других карибских островах, которые раньше были английскими колониями: Ямайка, Тринидад и Тобаго, Санта-Люсия.

Карне асада — мясо на гриле

Carne asada

В Гранаде готовят мясо на гриле, которое подается в виде длинных полосок. В качестве гарнира выступает жареный сыр — кесо фрито, и целое ведро банановых чипсов. Необычная презентация привычного блюда. 

Моронга — кровяная колбаса

Moronga

Кровяная колбаса любима во многих странах мира. Кровь для моронги должна быть свежей, от недавно убитой свиньи. Ее смешивают с приготовленным рисом и специями. 

В Аргентине есть похожая колбаса morcilla, но она имеет консистенцию паштета. Риса в нее кладут мало, либо не добавляют вовсе.

Читай также: Аргентинская кухня. Страна вина и асадо

Энчилада — жареный пирожок

Enchilada

Никарагуанская энчилада — это жареный кукурузный пирожок, очень хрустящий, с начинкой из мяса и творожного сыра. К энчиладам подают салат из квашеной капусты. 

А вот в Мексике энчиладами называют тортильи с начинкой, свернутые рулетиком на подобии блинчиков, и обильно политые соусом. 

Читай также: Мексиканская кухня. Кузнечики и курица в шоколаде

Индио-Вьехо — блюдо коренных индейцев

Indio Viejo

Индио Вьехо — это рагу из говядины, которое готовят в соусе из семян ачиоте, кислых апельсинов и помидоров. Считается, что это блюдо зародилось среди коренного населения Никарагуа. Оно похоже на кубинское блюдо ropa vieja.

Читай также: Кубинская кухня. Что едят простые люди на Кубе

Трес-Лечес — самый вкусный торт

Tres leches

Типичный десерт в Латинской Америке, и мой самый любимый. Готовят торт трес-лечес (в переводе с испанского — «три молока») из трех видов молока: сгущенки, вареной сгущенки и обычного молока. Сверху его покрывают толстым слоем взбитых сливок.

Коса-дель-Орно — штучка из печки

Cosa del horno

Название этого десерта дословно переводится как «штучка из печки». Кухня Никарагуа богата выпечкой, в основном простыми сладкими пирогами: банановыми, кукурузными, и обычными бисквитами. Этот пирог готовят из свежих зерен кукурузы, сметаны, сливочного масла и творожного сыра. По вкусу напоминает запеканку. Он простой и очень вкусный! 

Сопа-де-Лече — молочный десерт

Sopa de leche

Сопа-де-лече продают бабушки на рынке в городе Леон. Название блюда переводится как «молочный суп», но на самом деле это десерт. Его готовят из молока и муки. Блюдо напоминает очень нежную, едва сладкую сгущенку. Его выпекают в форме торта, и даже как-то нарезают ломтиками — но в процессе поедания вся эта конструкция разваливается в кремообразную массу. Сопа-де-лече — это очень вкусно!

Пинолильо — напиток из кукурузной муки и какао

Pinolillo

Пинолильо — сладкий напиток, приготовленный из перемолотой в порошок жареной белой кукурузы, жареных какао-бобов, корицы, перца и гвоздики. Он имеет слегка густую текстуру. Традиционно пиньолильо пьют из чаши, сделанной из плодов хикары. Она похожа на скорлупу большого ореха. 

Когда какао не добавляется, напиток называется пиньол бланко. В таком виде его употребляют на завтрак, обмакивая в чашу кусочки вчерашних кукурузных лепешек. Также в белом пиньоле варят суп из игуаны (о не расскажу ниже).

Макуа — национальный напиток Никарагуа

Macua

Коктейль макуа делают из рома Flor de Caña, сока гуавы и апельсина. Он был создан в 2006 году педиатром Эдмундо Мирандой для участия в конкурсе по выбору национального напитка Никарагуа. Выиграл.

Макуа — это название маленькой птички, которая, согласно никарагуанской мифологии, вызывает влечение между людьми. 

Автобусная еда как особый вид искусства

Культуру автобусной еды в Никарагуа стоит выделить в отдельный раздел. Продавцы заходят в автобус на остановке, чтобы продать свой товар — непредсказуемо разнообразный. Помимо парфюмерии, нижнего белья и чудодейственных лекарств, они продают разнообразные закуски. 

Роскильяс — сладко-соленое печенье

Rosquillas

Родиной роскильяс является городок Сомото в горах на севере Никарагуа. Их готовят в дровяных печах из кукурузы, творога, молока и масла. В тесто кладут побольше соли, а начинку делают из карамели. Получается яркий контраст противоположных вкусов. 

К сожалению, оригинальное печенье из Сомото мне попробовать не довелось. В автобусах продают коммерческий вариант — вот такие гигантские хрустящие лепешки размером с ладонь. Сочетание соленого сухого теста и твердой как камень карамели меня не впечатлило. 

Кахета — розовые сладости из кокоса

Cajeta de coco

Путешествуя по Никарагуа, вы наверняка увидите торговцев, которые разносят ярко-розовые сладости. Это традиционное печенье, которое готовят из кокосовой стружки, муки из маниока и килограммов сахара. Для привлекательности добавляют пищевой краситель, чаще всего розовый. Мне кахеты показались чересчур сладкими, но оторваться от свежей сочной кокосовой стружки очень сложно. 

Платанитос — банановые чипсы

Platanitos

Перед вами самый популярный перекус на всех автостанциях Латинской Америки. Хрустящие бананы гораздо дешевое картофельных чипсов, и, на мой взгляд, вкуснее.

Кесильо — лепешка с мягким сыром

Quesillo

Блюдо кесильо родом из Леона. Это лепешка с кусочком домашнего белого сыра (похожего на моцареллу) и маринованным луком, который щедро поливают сметаной.

На шоссе, которое ведет из Манагуа в Леон, полно киосков, продающих кесильо. Ваш автобус наверняка остановится возле одного из них.

Рефрескос — напитки в пластиковых пакетах

Refrescos

Напитки в Никарагуа продают в пластиковых пакетах. Так удобнее их замораживать. Можно пить из трубочки, крепко удерживая пакет, но это неудобно. Легче завязать горлышко узлом и проковырять крошечное отверстие с другой стороны. Если не хочется мучаться с пакетом, носите с собой кружку.

Даже кока-колу, если вы покупаете ее на улице, вам выльют в пакетик. Дело в том, что стеклянные бутылки сдают на переработку. В Боливии горячий кофе тоже наливали в пакет, но в Никарагуа я такого не встречала. Впрочем, горячие напитки здесь никто не пьет — слишком жарко.

Пойо-кон-папас — жареная курица с картошкой

Pollo con papas

В автобусе можно не только перекусить чипсами, но и полноценно пообедать. Обычно предлагают жареную курицу в панировке, и картошку фри — их быстрее всего приготовить. Жарят тут же, на углу автобусной остановки. Еду приносят горячей.

К сожалению, большинство никарагуанцев выбрасывает одноразовые тарелки и пакеты в окно автобуса. В лучшем случае мусор бросят на пол. Типичный пейзаж вдоль дороги можете представить сами. Огромный контраст с соседкой Коста-Рикой!

3 самых необычных блюда в Никарагуа 

Пиньол-де-игуана — суп из игуаны

Pinol de iguana

Суп из игуаны готовят во время Великого поста и Страстной недели, так как игуана — хладнокровное животное, и ее мясо можно есть по пятницам. Во всяком случае, так утверждают сами никарагуанцы.  

Мясо игуаны готовят в пиньоле — густом кукурузном напитке, вместе с чесноком, кислым апельсином, луком и помидорами. Яйца игуаны также употребляют в пищу. Они мягкие и состоят исключительно из желтка, богатого белком, витаминами и минералами. Яйца игуаны считаются деликатесом в Латинской Америке.

Суп из игуаны сложно найти в другое время года. Однако на рынках в Манагуа и Гранаде продают живых игуан. Можно попросить в любой столовой, чтобы вам ее нашли и приготовили. 

Арроз-кон-пескадо-секо — рис с вяленой рыбой

Arroz con pescado seco

Это типичное постное блюдо Страстной недели в деревнях на берегу озера Косиболька. Чаще всего для приготовления блюда используется рыба гаспар, известная как пехелагарто в Мексике. Эта пресноводная рыба чудом попала в озеро из питающих его рек. В озеро Косиболька кого только не заносило — одно время оно даже кишело акулами!

Вот так выглядит гаспар (пехелагарто). Фотографии никарагуанского блюда из риса с этой чудо-рыбой у меня нет.

Гаспар похож на безногого крокодила. Мясо его плотное, как у жареного тунца. Он может достигать более одного метра в длину и весить 25 кг. В Никарагуа рыбу сушат на солнце в большом количестве соли. Когда приходит время готовить из гаспара блюдо, его вымачивают в воде, а потом варят с чесноком. 

Уевос-де-торо — суп из бычьих яиц

Sopa de huevos de toro

Суп из бычьих яиц готовят в департаменте Чонталес, жители которого занимаются животноводством. Этот экзотический суп считается деликатесом. В его состав входят бычьи яички и мозги, которые заработали репутацию афродизиака. Блюдо очень питательное благодаря высокому содержанию белка, витаминов В2, В3 и В6, фосфора, железа и селена.

В Хуигальпе, столице департамента Чонталес, стало традицией готовить огромные супы из бычьих яиц в Центральном парке города для развлечения местных жителей и редких туристов.