Коктейль в ананасе - кубинская кухня

Кубинская кухня. Что едят обычные люди на Кубе

Кубинская кухня не поразит путешественника кулинарными экспериментами, зато много расскажет о местной истории и менталитете. Да и где еще в мире вы сможете сытно поесть на 1$, найти свежий сок экзотических фруктов за три рубля и пить только ледяное пиво, потому что вода дороже и всегда теплая? 

История кубинской кухни

Кубинская кухня имеет богатую историю, в которой переплелись кулинарные традиции разных культур.

🍠 До прихода европейцев на Кубе жили индейцы таино и сибонеи. Основу их рациона составляли корнеплоды, такие как маниок и батат, а также фрукты, рыба и мясо диких животных.

🍇 С приходом испанских колонизаторов в конце XV века кубинская кухня начала активно меняться. Испанцы привезли на остров новые продукты и рецепты. Введение таких культур, как рис, сахарный тростник, цитрусовые, бананы и виноград, значительно обогатило местную кулинарию. Испанцы также привнесли мясные блюда, приправленные чесноком и луком, и различные способы приготовления пищи, включая жарение и тушение.

🍹Испанцы начали активно развивать сельское хозяйство на острове. Одной из основных культур, выращиваемых на Кубе, стал сахарный тростник. Побочным продуктом производства сахара является меласса, густой сироп, который остается после кристаллизации сахара. Вскоре было обнаружено, что мелассу можно использовать для производства спиртных напитков путем брожения и дистилляции. Так началось производство рома на Кубе.

🥘 В XVI-XIX веках, когда на Кубу завозили рабов из Африки, кухня острова пополнилась новыми ингредиентами. Африканские рабы привнесли в кубинскую кухня такие блюда, как «фуфу» (пюре из маниока или зеленых бананов), различные виды овощных и мясных рагу и черную фасоль.

Читай также: Кенийская кухня: 10 самых вкусных блюд

Продукты по карточкам и дефицит

C 1961 года на Кубе было введено эмбарго, повлекшее за собой дефицит продуктов. В магазине можно не найти банальных яиц, кофе и средств гигиены. Чтобы приготовить одно блюдо, иногда нужно объехать пол-Гаваны в поисках ингредиентов. Из-за этого кубинцы редко экспериментируют со своей кухней. 

Жители Острова Свободы до сих пор получают продукты по карточкам «либретам». Правительство решает, что люди должны есть в соответствии с их возрастом и состоянием здоровья, и соответственно распределяет пайки.

Система «либрета» была введена в июле 1963 года после Кубинской революции. Эта система стала основой рациона кубинцев, помогая людям преодолевать кризисы. В золотые годы кубинского социализма по карточкам можно было получить гамбургеры, рыбу, молоко, торты, шоколад и пиво. В наши дни либретта включает только основные продукты: рис, бобовые, картофель, хлеб, яйца, молоко — для стариков и детей, и очень небольшое количество мяса. Увы, субсидированные продукты часто бывают низкого качества, или не поступают в продажу вообще.

Как работает система «либрета»

  1. Каждое кубинское домохозяйство получает книжку, называемую libreta de abastecimiento, в которой указаны все члены семьи и их возраст.
  2. В зависимости от состава семьи, в либрете указаны нормы продуктов, которые семья может получить в течение месяца.
  3. Эти продукты предоставляются по субсидированным ценам, около 12% от рыночной стоимости, но их реально хватает примерно на 10 дней. 
  4. Субсидированные продукты распределяются через специальные магазины и пункты снабжения (bodegas), где кубинцы предъявляют свои либреты для получения товаров.

Что делать, если хочется купить что-то еще?

Несмотря на систему рационов, часто возникает нехватка продуктов, что вынуждает кубинцев покупать дополнительные продукты на свободном рынке. Цены там очень высокие, неподъемные для людей с зарплатой 30$ в месяц. Долгое время на Кубе вообще действовал запрет на свободную торговлю.

Кроме того, можно купить что-то у местных фермеров. А самые удачливые могут получить посылку с продуктами от родственника, который работает за рубежом.

Интересный факт про фермеров. До 2021 года кубинцам было разрешено держать корову только для производства молока для собственного потребления. Продавать молоко и мясо было нельзя, так как корова считалась собственностью государства. Поэтому коровы иногда «исчезали», а новорожденных телят прятали в сарае.

Куба переживает глубокий экономический кризис, который спровоцировал исход почти полумиллиона кубинцев в США и Европу. С 2023 года взят курс на повышение цен и отмену либрет, но при этом уровень зарплат в стране не повысился.

Цены на еду на Кубе

Я питалась в кафе для местных, и в магазинах покупала только снэки и воду. Их можно найти в Гаване, Сьенфуэгосе, Тринидаде. Разумеется, в курортных городах таких кафе и цен нет.

Цены в туристических ресторанах сравнимы с европейскими. Я там не ела, так как целью поездки было познакомиться с жизнью самих кубинцев.

1 $ = 24 CUP (кубинских песо)

  • Пицца с сыром — 12 песо, с ветчиной или двойным сыром 17 песо.
  • Спагетти с томатным соусом, сыром и хамоном — 17-20 песо. 
  • Тамал — 5 песо.
  • Бургер (с котлетой или яйцом) — 5-6 песо.
  • Сэндвич с разными начинками — 30 песо. Встречается в туристических местах.
  • Флан (десерт) — 5 песо.
  • Мороженое — 5 песо.
  • Лобстер — 15-25$. Кубинская кухня редко включает в себя блюда из морепродуктов, но хороших лобстеров, крабов и креветки на острове можно достать по вменяемым ценам. Ищите их в прибрежных туристических ресторанах.
  • Свежевыжатый сок. Манго, тамаринго и другие фрукты — 2-3 песо, а сок из сахарного тростника вообще 1 песо.
  • Лед с сиропом (гранисадо), да и любые другие безалкогольные напитки — 2-3 песо.
  • Кофе — 1 песо.
  • Вода — 1 — 1,5$ за поллитровую бутылку в туристических местах. Примерно 1,5 — 2$ обойдется полуторалитровая бутылка теплой (!) воды в жилых районах, если вы вообще найдете такой раритет. Сами кубинцы покупают питьевую воду в больших контейнерах.
  • Пиво. Алкоголь на Кубе стоит одинаково. Если пиво стоит 1 CUC (1$), значит кафе государственное. Если 1,25$ — это частное заведение. Кстати, пиво ВСЕГДА продается ледяным, а вода практически всегда теплая. Теперь вы понимаете, почему туристы на Кубе такие счастливые.
  • Ром 0,75 л: Havana Club 3 года выдержки — 6$, 7 лет выдержки — 11$, 15 лет Gran Reserva — 130$. Если поискать, можно найти марки Caney, Santiago de Cuba и даже Matusalem, который официально уже не производят, но можно достать в городе Сантьяго-де-Куба даже в фирменной бутылке. Этот ром стоит гораздо дороже, но и качеством выше.
  • Коктейль в недорогом баре на Малеконе — 3$, во Флоридите — 8$. В первом баре будет вкуснее, и рома не пожалеют.

Что едят обычные кубинцы

Еда на Кубе не отличается разнообразием. Завтрак состоит из яиц, хлеба, фруктов, меда, кофе с молоком. Он одинаковый и в дорогом отеле, и в обычной семье. На обед в большинстве ресторанов вам предложат комбо: суп, второе блюдо и десерт.

Черная фасоль — главный продукт на кубинской кухне. Бобы долго тушат, доводя до соусообразного состояния. Фасоль едят как гарнир (наподобие пюре), наливают в тарелку в виде густого супа, либо смешивают с рисом. 

Мясные блюда

Поужинать можно курицей или свининой. Мяса кладут на тарелку немного, но каждое блюдо сопровождается огромной порцией сытного гарнира. Салаты на Кубе не в почете, максимум на что можете рассчитывать — ломтик помидора и огурца для украшения. Это беда всей Латинской Америки.

Способы приготовления мяса:

  • Estofado — рагу с овощами (кукурузой, болгарским перцем, картофелем, луком, морковью, сельдереем).
  • Fricase — тушеное в томатном соусе мясо (курица, свинина) и картофель. На гарнир подают рис, который добавляют в подливу.
  • Enchilada — мясо предварительно маринуют, а потом тушат в соусе из измельченного лука, чили, томатного пюре и сладкого перца до тех пор, пока соус не загустеет.
  • Chuleta — отбивная
  • Frito — жареное
  • Asado — приготовленное на гриле
  • Bistec — стейк из свинины или говядины, обжареный на сильном огне до полной прожарки. Мои любимые стейки слабой прожарки из хорошего куска мяса на Кубе днем с огнем не сыщещь.

Говядину на острове едят редко, так как коров в основном разводят для производства молока. Когда СССР перестал поддерживать Кубу в 90-х годах, в стране наступил дефицит. Поголовье крупного рогатого скота сократилось с десяти коров на человека до одной коровы на сто человек. Правительство ввело суровые наказания за убийство коров. Импортированная говядина также низкого качества из-за нечетких санитарных правил. Наиболее распространенным способом приготовления говядины является ропа вьеха — мясо, тушеное на медленном огне. Таким образом можно вполне прилично приготовить даже жесткое и старое мясо.

Чем накормят в ресторанах для местных

На острове есть государственные рестораны для туристов, частные рестораны при гостевых домах — паладары, и песо-рестораны для местных. В первых двух принимают к оплате только куки (туристическую валюту, равную по стоимость доллару), средняя цена одного блюда составляет 8-15 CUC. Если вы живете в каса партикулар, то есть снимаете комнату у кубинцев, то вас накормят домашними блюдами (читай — курицей с рисом) за 6-8 CUC. Готовят кубинцы просто, но сытно и вкусно.

Я ела в ресторанах, где едят обычные кубинцы-работяги. Это небольшие помещения, похожие на это:

Выбор блюд в таких заведениях ограничен, но цены указаны в песо — и вы не найдете ни одного блюда дороже 2$.

Типичный комплексный обед выглядит так:

  1. фасолевый, томатный, овощной суп-пюре
  2. свинина или курица, на гарнир — рис с черными бобами, юка (корнеплод, похожий на вареный картофель) или жареные зеленые бананы тостонес.
    бургер с котлетой, сыром, “салатом” и гарниром — рисом или бананами.
  3. сок манго, гуанабаны, черимойи, гуавы.

Стоит такой обед 30-35 песо (1,5$). 

Кубинская кухня: 12 популярных блюд

Конгри — рис с фасолью

Рис с черной фасолью и чесноком, хит кубинской кухни. В Испании блюдо называют “мавры и христиане” (moros y cristianos) из-за контраста белого риса и черных бобов, который напоминает о смешении культур Африки и Европы. В зависимости от региона, конгри подают как гарнир или добавляют колбаски чоризо, жареные свиные шкурки, овощи.

Тостонес — жареные бананы

Популярное блюдо в латиноамериканской кухне — жареные бананы, только не знакомые нам сладкие фрукты, а зеленые плоды овощного банана плантана. Плоды этого дерева варят, жарят, кладут в суп и на гарнир к рыбе. 

В Эквадоре и Колумбии эти хрустящие лепешки называют патаконес, в Боливии — чипило.

Пицца по-кубински

Самый распространенный перекус в Гаване — маленькие пиццы, вроде дешевых замороженных мини-пицц из супермаркета. Что делает кубинскую пиццу особенной, так это «софрито» — смесь лука, чеснока и болгарского перца, обжаренная в масле с помидорами. 

Сверху можно добавить ветчину (ее называют тут jamon) или порцию сыра (queso). Самая дорогая пицца — гавайская, где в придачу к хамону и сыру кладут консервированный ананас. Пиццу продают в киосках, где нет столов и стульев. Съел прямо у прилавка, отдал тарелку хозяйке и побежал по своим делам. 

Спагетти — макароны с томатным соусом

Описанную выше начинку  можно положить не на лепешку для пиццы, а на отварные макароны. Получается блюдо “спагетти” с томатным соусом из консервной банки, сыром и хамоном. Порция очень большая, а стоит 0,5$. 

Ропа вьеха — тушеная говядина

Одно из блюд, которым знаменита кубинская кухня. Дословно с испанского название ropa vieja переводится как “старая одежда”. Это говядина, тушеная в томатном соусе, и мелко измельченная, вроде как разорванная на прожилки — отсюда и ассоциация с рваной одеждой.

Пан-кон-тортилья — сэндвич с омлетом

Pan con tortilla — это круглая булочка с омлетом из одного яйца. Никаких соусов, салатов, специй не используют. В песо-ресторанах вы получаете именно то, что написано в меню: pan — хлеб, tortilla — омлет, а все остальное — плод вашего воображения. 

Пан-кон-минуто — сэндвич с рыбой

Другая разновидность уличной булки — pan con minuto, начинкой для которой служит жареная рыба. Напоминает турецкий балык экмек.

Бургер — булочка с котлеткой

Кубинская hamburguesa не имеет ничего общего со знаменитым американским бургером. Круглую булочку разрезают пополам, а внутрь кладут котлетку, и на этом гастрономическая фантазия кубинцев заканчивается.

Кубинский сэндвич

Свежий белый хлеб смазывают горчицей, а внутрь кладут сыр, ветчину и копченую свинину. Затем бутерброд помещают под горячий пресс, пока сыр не расплавится.

Сэндвичи популярны в Майями, где проживает много кубинских иммигрантов. В туристических районах Гаваны можно найти сытные сэндвичи за 30-35 песо, но в кафетериях для местных это блюдо встречается редко. 

Картофель-фри из юки

Палочки из корнеплода юка (или маниок), которые по внешнему виду и вкусу напоминают картошку фри. 

Мадурос — жареный плантан

Зрелый банан плантан (maduro) гораздо мягче и слаще зеленого, но все же отличается от привычных нам десертных бананов. Его жарят в масле, и используют как гарнир к мясу и рыбе, или просто как закуску. Это безумно вкусно!

Тамалес — пирог из кукурузы

Тамал — это традиционное мезоамериканское блюдо из кукурузной муки, которое готовится на пару в кукурузной шелухе или банановом листе. Обертку перед едой выбрасывают. Тамалес может быть наполнен мясом, сыром, фруктами, овощами, чили или любым другим продуктом по вкусу. 

Кубинские сладости

  • Флан. Популярный во многих странах десерт флан делают из белков двух яиц и палочки корицы. Иногда вы также можете найти флан с добавлением кокоса, гуаябы или изюма, вымоченного в роме.
  • Пастелес. Кубинская выпечка (известная по-испански как pasteles или pastelitos) — это печенье из слоеного теста, наполненное сладкими или солеными начинками. 
  • Торт Tres Leches. Бисквит, пропитанный тремя видами молока: концентрированным несладким молоком, сгущенным молоком и жирными сливками. Это мой любимый десерт в Латинской Америке.
  • Мармелад из гуавы.
  • Мороженое в Копелии. Этот небольшой ресторанчик в самом центре Гаваны славится своим мороженым, и не зря!

Что пить на Кубе

Кубинский ром

Кубинский ром — крепкий напиток на основе сахарного тростника.

Самая известная бюджетная марка Havana club продается по одинаковой цене, установленной государством: 5-16$ в зависимости от выдержанности.

Популярные коктейли на основе рома

  • Куба либре (светлый ром, кока-кола, лайм). Куба — невероятная страна, где кока-кола ценится больше, чем ром. Бармен без проблем нальет вам полный стакан рома, лишь сбрызнув его колой.
  • Мохито (ром, содовая, лайм, свежая мята, сахар, лед). По легенде, это один из любимых коктейлей Хэмингуэя, который он всегда заказывал в баре “Бодегита” — но ни в одной книге писатель тот мохито не упоминает. А вот про дайкири из “Флоридиты” он писал много. Да и вообще про все любимые бары и весь выпитый ром:)
  • Кубата — тот же куба либре, но с темным ромом.
  • Дайкири (ром, дробленый лед, сахар, лайм). Еще один фаворит Хэмингуэя. Он любил вариант этого коктейля с двойным ромом, ликером Мараскин и грейпфрутовым соком.

Легендарные бары La Floridita и La Bodeguita del Medio

Эрнест Хемингуэй — американский писатель, который двадцать лет жил на Кубе. На своей даче “Финка Вихия” в пригороде Гаваны он написал знаменитое произведение “Старик и море”. Сейчас в здании работает музей писателя. 

О любви Хэмингуэя к рому, я думаю, знает каждый, кто хоть раз открывал его книги. «My mojito in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita», сказал когда-то писатель, и теперь в этих двух барах нет недостатка в туристах (на самом деле единственное подтверждение этой фразе — рукописная записка на стене Флоридиты). Заведения с 50-х годов заметно испортились. Коктейли готовят наспех, так как за ними стоит очередь из тысяч туристов, а цена одного напитка 8$ — за эти деньги в соседнем киоске можно купить целую бутылку рома. Зайдите в исторический бар, полюбуйтесь интерьером, сфотографируйтесь — вас никто не прогонит.

Пиво: Cristal и Bucanero

Местное пиво, Cristal, самое лучшее и дешевое. Цена 1 CUC(1$). Есть другое неплохое пиво Presidente из Доминиканы. Есть еще крепкое Bucanero (5,4%), но от него разит спиртом.

Разливное пиво на улице, или в баре для местных (похожем на советскую столовку) стоит 5 песо стакан.

Крафтовое пиво в Гаване тоже есть. Ищите его в микро-пивоварнях Cerveceria Factoria Plaza Vieja и Cerveceria Antiguo Almacen de la Madera y El Tabaco. 

Вода

По моим наблюдениям, вода на Кубе в дефиците. После долгих поисков бутылки холодной воды вы скорее всего плюнете на все, и освежитесь пивом.

Вода стоит 1 — 1,25$ за маленькую бутылку, и она почти всегда теплая. Холодильники в магазинах включают на пару часов в день: то экономят электричество, то его неожиданно отключают — это же Куба. Драгоценное место отдают пиву, а воду охлаждают редко, и только более дорогие бутылки 0,5 л. 

Свежевыжатые фруктовые соки

Днем на улице Гаваны можно встретить передвижные соковыжималки. Вы выбираете приглянувшийся фрукт, а вам его тут же выжимают в стакан. Сок на Кубе называют хуго (jugo), а не зумо (zumo), как в Испании.

Сок манго, ананаса и тамаринго вам предложат в любом ресторане. Скорее всего он будет смешан со льдом — напиток получится более водянистый, но зато холодный! В 40-градусную жару это решающий аргумент.

Сервируют напиток в самодельном стакане из обрезанной стеклянной бутылки с отшлифованными краями.

Внимание: лед может быть заморожен из воды сомнительного качества, так как не каждый кубинец захочет тратить деньги на питьевую воду в бутылках. Попытка отказаться от льда потерпела крах: в стакан просто долили воды из какого-то ведра! Неразбавленный сок — непозволительная роскошь, а ваши опасения насчет грязной воды кубинцу объяснить сложно. К слову, я ни разу не отравилась, хотя моя кубинская диета целиком состояла из уличных соков и пиццы.

Батидо

Батидо — это кубинские молочные коктейли, похожие на смузи. Их делают из фруктового сока, к которому добавляют воду, лед, молоко (чаще всего разведенное сухое) или сгущенное молоко. Обычно они стоят 3 песо.

Гуарапо

Тростниковый сок (гуарапо) — абсолютный must have на Кубе! Он вкусный, дешевый, но больше всего интересен процесс его получения. 

Сок выжимают на каком-то станке из огромных тростниковых стеблей. Даже сложно представить, что в обыкновенной с виду палке может быть столько воды! Полученный сок обязательно разбавляют водой или льдом, иначе жидкость будет слишком сладкой.

Гуарапо — любимый напиток кубинцев, поэтому около палатки гуараперо толпится много местных работяг. Может быть, потому что он хорошо сочетается с коробочным ромом. Это отличное место, чтобы познакомиться с нормальными кубинцами (а не охотниками за туристами на Малеконе) и попрактиковать свой испанский. А еще стакан сока стоит 3 рубля. ТРИ РУБЛЯ!

Стаканы для гуарапо делают из пустых бутылок из-под рома Havana Club.

Кубинский кофе 

Кофейная культура на Кубе развита слабо. В отелях и дорогих ресторанах вам нальют чашку эспрессо, но сами кубинцы пьют откровенную бурду. Слова капучино, латте, и даже американо выбросьте из своего лексикона. 

Кофе в кубинских забегаловках стоит 1 песо, а в туристических кофейнях — 1$ (в 25 раз дороже!). 

В каждом доме есть большая кофеварка: гейзерная или капельная. Кофемашины (дешевые) бывают в кофейнях, но кофе в большинстве случаев получается пережженный и горький. 

Кубинцы готовят напиток сразу сладким, добавляя тростниковый сахар в кофеварку. В дешевых забегаловках его готовят сразу в большом ведре, смешивают с сахаром, а потом подогревают в течение дня. Если не повезет, получите растворимый кофе местного производства и вам станет очень грустно.

Кофе на Кубе — это ритуал, но никак не способ побаловать свои вкусовые рецепторы. Самый классный кубинский кофе — налитый из ведра на улице улыбчивой кубинской тетушкой, которая не забудет назвать тебя “Королева” (La reina) или “Моя любовь” (Mi amor). И — чудо! — жидкость в чашке уже кажется самой вкусной на свете, и жизнь сверкает яркими красками.

В горах Сьерра-Маэстра и Сьерра-де-Тринидад, а также в окрестностях Гаваны производят кофе. До введения американского эмбарго кубинская арабика и робуста активно экспортировались в США. Затем кубинский кофе завозили в СССР, а теперь его производство практически приостановилось. 

У кубинцев есть только три вида кофе:

  • cafecito (кофеечек 🙂 ) — маленькая чашка на манер эспрессо (т.е. наливают кофе на донышко, но текстура и крепость не имеют с эспрессо ничего общего). Напоминает колумбийский тинто. 
  • cafe cortado — вышеописанная жидкость с капелькой молока.
  • cafe con leche — половина чашки кофе, половина — горячего молока.

На большую компанию можно заказать большой кувшин кофе, а для веселой компании предложат подлить туда рома:) 

Читай также: Как пьют кофе в Латинской Америке

Гранисадо

Свежесрубленный лед со сладким сиропом по 2 песо. Продается с тележек, которые продавцы толкают перед собой по улице, зазывая прохожих.

Рефреско или газеоса

Сладкая вода домашнего производства, вроде фанты или кока-колы. Сладкий сироп разводят в обычной газированной воде, или содовой — получается освещающая сладкая жидкость. 

Обновления рассылки

Введите свой Email ниже и подпишитесь на рассылку новостей

Один комментарий

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Content is protected !!