Аргентинская кухня. Не только вино и асадо

Аргентинская кухня на первый взгляд не поражает большим разнообразием блюд. В ней чувствуется сильное влияние итальянских иммигрантов, которые с 1857 по 1940 массово переезжали в Аргентину. Они составили почти 50% всех переселенцев. Значительный след оставили и испанские колонизаторы. В Буэнос Айресе готовят отменную пасту, пиццу, ньокки, а в Кордове я пробовала поистине итальянское джелато. Но есть в кухне Аргентины и свои собственные изобретения.

Асадо (parillada)

Аргентинская кухня не отделима от мяса и вина. Это гордость этой страны, и обязательный пункт любой гастрономической программы.

Асадо – это не просто мясо на гриле, это целая культура. Кроме самой говядины отменного качества, которую в стране производят на экспорт, на гриль кладут колбаски, субпродукты, курицу. Подают асадо поэтапно, причем мясо — в самом конце, поэтому налегать на вкусные колбаски и хлеб вначале не стоит.

Пока готовятся сочные стейки, аргентинцы потягивают вино и угощаются закусками:

• Морсижа (morcilla) — кровяная колбаса из свиной крови, риса и лука. Обычно готовится на гриле и намазвается на хлеб.
• Чорипан (choripan) – это чоризо+пан, т.е. сарделька в хлебе. Сочные сардельки готовятся быстрее стейков, с них начинают асадо.
• Чинчулинес (chinchulines) – потроха, неотъемлемая часть традиционного асадо. Подаются в виде косички, заплетенной из тонкой кишки, или толстую кишку наполняют содержимым для колбасок.
• Шашлычки — куриное филе, колбаски, овощи на маленькой шпажке.

Кордеро (cordero)

Ягненок на гриле — типичное блюдо Патагонии. По-испански ягненок называется кордеро. Готовят его на вертеле целый день, постоянно смазывая апельсиновым соком с травами.

Гуанако (guanaco)

Мясо дикого родственника ламы подают в ресторанах в Патагонии. Местные жители охотятся на гуанако — нас даже пригласил на охоту житель Огненной земли.

Миланеза (milanesa)

Тонкий ломтик мяса в панировке из сухарей и яйца. Подается как с гарниром из риса и салата, так и в виде сендвича. Бывает мясная миланеза и куриная.

Эмпанада (empanada)

Эмпанаду в Южной Америке готовят во всех странах. Существует легенда, что родиной этих пирожком является Сальта на севере Аргентины. В Аргентине в них добавляют домашний сыр, курицу или мясо, вареное яйцо, овощи, картофель – выбор богат. В тесто добавляют свиной жир. Их запекают в духовке или жарят в большом количестве масла.

Тортиша рейена (tortilla rellena)

Большая хлебная лепешка с сырной начинкой, типичное блюдо из Сальты. Их готовят на гриле на улице.

Локро (locro)

Аргентинская кухня не богата на супы. Самым известным считается локро — овощной суп из кукурузы, фасоли, картофеля, лука. В него добавляют говядину или свинину (в лучшем случае), но могут бросить свиную кожу, субпродукты и хрящи.

Русский салат (ensalada rusa)

Русский салат, он же оливье. Правда здесь количество ингридиентов меньше – только вареный картофель, горошек, вареная морковь, майонез и никакой колбасы.

Королевский краб (centolla)

Королевские крабы обитают на большой глубине при низких температурах, в морях Аргентины и Чили, и немного в Средиземном море. Вырастают такие крабы до 20см в диаметре. Попробовать их можно в Патагонии, например в городе Ушуайя.

Дульсе де лече (dulce de leche)

Вареная сгущенка, которую аргентинцы почитают за национальное блюдо и поглощают килограммами. Технология приготовления только едва отличается от той, что продается в России: в сгущеное молоко добавляют патоку, специи и долго вываривают до кремообразного состояния. Булочка с дульсе де лече — типичный завтрак в этой стране.

Альфахорес (alfajores)

Песочное печенье из кукурузной муки, со слоем вареной сгущенки в центре. Это одна из самых распространенных сладостей.

Сыр с мармеладом (quesillo con membrillo)

Кусочек домашнего соленого сыра и мармелада из сладкого картофеля (батата).

Арроз кон лече (arroz con leche)

Сладкая рисовая каша с корицей, подается как десерт.

Винное мороженое (helado de vino)

Сорбет со вкусом вина торронтес, каберне и мальбек готовят в городке Кафаяте — центре виноделия страны. Сухой климат Кафаяте и высокая высота, с жаркими днями и прохладными ночами, делают его идеальным местом для выращивания винограда. Его звездой, несомненно, является виноград Торронтес, который используется для создания сухого фруктового белого вина.

Вино

Главне винные регионы Аргентины – Мендоса, Сальта и Патагония. Об аргентинских винах я писала в отдельном посте.

Фернет

Настойка на травах для желудка, которую в европе пьют для улучшения пищеварения после еды, а в Аргентине — мешают в ведре с кока-колой в барах. Пахнет елкой, на вкус — лекарство, но если пожить в стране подольше — втягиваешься. Фернет здесь обожают и пьют на каждой вечеринке.

Мате

Мате — это настой, приготовленный из листьев растения падуб парагвайский, произрастающего в Южной Америке. Листья заливают горячей водой (80 градусов) и пьют через трубочку-бомбилью. Одну и ту же траву заливают водой несколько раз. Такой чай пили еще древние индейцы гуарани. Напиток бодрит лучше кофе. Последний в Аргентине практически не пьют, а в супермаркетах продается расворимые нескафе или дешевый молотый порошок с добавленным сахаров.