Как пьют кофе в Латинской Америке | 12 странных кофейных традиций

Колумбия, Эквадор, Бразилия, Гватемала и Коста-Рика на слуху у всех кофеманов. Эти страны поставляют на международный рынок лучшие зерна в мире. Однако в самой Латинской Америке культура кофепития не развита. Одни местные привычки удивляют, другие же хочется взять на вооружение (как боливийский молочный кофе).

Как кофе попал в Латинскую Америку

Кофейное дерево завезли в Южную Америку европейцы из Эфиопии. Вначале его посадили в Суринаме (голландской Гвиане на тот момент). Оттуда растение начало путь на юг: в Колумбию, Венесуэлу, Эквадор и остальные страны. Португальцы, в свою очередь, завезли семена этого дерева в Бразилию. Сейчас эта страна производит почти треть всего кофе на планете.

Галапагосы и Ямайка благодаря уникальному островному климату вывели собственные сорта: San Cristobal и Blue Mountain соответственно. Они ценятся наравне с экзотическим Kopi Luwak из Индонезии, правда не подвергаются такой экстравагантной обработке.

Лучший продукт экспортируется в США и  Европу. Культуры пития кофе в Латинской Америке практически не существует. Самые употребляемые напитки: сладкая газировка, растворимый нескафе с сахаром, натуральные соки. Латиноамериканцы большие фантазеры, и по-своему адаптировали новый напиток.

Итак, топ-10 самых странных способов приготовить (и подать) кофе — от Карибского моря до Антарктики.

Читай также: Колумбийский кофе | Зона Кафетера в Колумбии

Способы приготовления кофе в Латинской Америке

Тинто (Колумбия)

«Народный» кофе готовят в больших старинных самоварах из колумбийских зерен. Самые лучшие зерна традиционно идут на экспорт, но фермеры также поставляют свежие зерна в местные кофейни.

Тинто подают в маленьких пластиковых стаканчиках, и пьют через трубочку. Общего c эспрессо у тинто только размер. Это некрепкий, сладкий напиток (если специально не попросить sin azucar), который вряд ли вызовет восторг у заядлого кофемана.

Колумбийцы обожают тинто. Его продают на автобусных остановках, оживленных площадях, а также в специальных кофейнях — популярном месте встречи колумбийских дедов. Там всегда очень шумно и тесно, а люди приходят туда ради общения — заведения напоминают дешевую пивнуху по атмосфере.

Кофе с агуардьенте (Колумбия)

Кофе с агуардьенте, т.е. виноградной водкой (Café con aguardente) — удивительное колумбийское изобретение. По-моему, из алкоголя для кофе созданы только бейлиз, коньяк и виски. А вот агуардьенте, которая в переводе с испанского означает «огненная вода», и таковой на вкус и является – кофейная добавка на любителя.

Старый кофе — пасадо (Эквадор)

Café pasado — это кофейная эссенция, которую готовят в специальном фильтре. Он состоит из двух отделений. В верхнее засыпают кофе крупного помола, и заливают его горячей водой. Через отверстия вода медленно проникает в нижнее отделение — получается кофейная эссенция. Фишка эквадорского пасадо в том, что не пьют сразу, свежим, а оставляют в шкафу на день-два. В переводе с испанского он так и называется — «старый кофе».

Сервируют кафе пасадо так: приносят большой стакан горячей воды и крошечную чашку холодной кофейной заготовки. А ты сам их смешиваешь в чашке на свой вкус. Латиносы добавляют в воду всего пару кофейных капель. А вот получить горячий, и одновременно крепкий напиток будет сложно.

Растворимый кофе (Эквадор)

Любовь эквадорцев к растворимому кофе поражает. И это в стране, где выращивают одни из лучших в мире кофейных зерен!

Нужно уточнять, что ты заказываешь напиток из кофе-машины, иначе по умолчанию принесут кипяток и банку с подражанием на Нескафе.  И если знаменитый бренд далек от совершенства, то все местные Presto и Iguasu прошибут на слезу даже самых стойких. Впрочем, как говорил мой друг из Уругвая, «лучше дерьмовый кофе в хорошей компании, чем идеальный — в одиночестве».

Путешествующий кофе

Чудная традиция латиноамериканских стран, за исключением более развитых: Чили, Аргентины и Уругвая. Уличные торговцы варят дома некрепкий кофе, и разносят его в термосах размером с ведро по улицам города. Типичный частный бизнес ЛатАм, без сертификатов и разрешений.

К такому сервису быстро привыкаешь. В других странах мне было сложно перестроиться, что теперь кофе не приходит ко мне сам, а я должна искать кофейню:)

Лагримас (Север Аргентины)

Лагримас (исп. — слезы) — это подогретое молоко с половинкой ложки растворимого Nescafe. Мой аргентинский хост по каучсерфингу сыпал буквально четыре крупинки в чашку — иначе напиток казался ему слишком крепким. Ассоциация со слезинкой в океане молока просматривается?

По слухам, в хороших кофейнях Буэнос Айреса под лагримас понимают латте, а в Мендосе — крепкий шот кофе вдвое меньше эспрессо, который тоже можно назвать слезой на дне чашки.

Молоко с кофе (Боливия)

Боливийцы порадовали своим добротным кофе с молоком. Это идеальная версия аргентинского лагримас. Самый лучший кофе я попробовала на автостанции в окрестностях Санта Круса, когда пыталась уехать автостопом в Парагвай.

Рецепт:

• чашка жирного, вкусного молока
• 1-2 ложки с горкой молотого кофе (не растворимого!)
• подогреваем в турке до кипения, пока молоко не начнет подниматься

В тот день в Боливии я выдула пять чашек cafe con leche, восторгаясь его вкусом, но рецепт не записала. Он вернулся ко мне спустя четыре года благодаря моему тренеру, и моя жизнь стала чуточку радостнее.

Молотый кофе с сахаром (Аргентина)

Аргентина — единственная страна на континенте, где вы не найдете в супермаркете пачку кофе БЕЗ сахара. Типичный отдел в супермаркете будет выглядеть так: стена фирменного Nescafe, и пара пачек молотых зерен сомнительных брендов, с уже добавленным сахаром!

Несладкий вариант нужно искать в специализированных магазинах или Старбаксе.

Мафе (Аргентина и чилийская Патагония)

Мафе (Mafe) — это чай мате, который заливают горячим кофе. Убойная доза кофеина. Напиток приобретает очень странный травяной вкус, но пахнет как кофе.

В супермаркетах продают йербу мате с кофе, как на картинке, но я ее не пробовала.

Кофе на вынос в пластиковом пакете (Боливия)

Боливия обожает пластик, и глобальные проблемы экологии ее волнуют мало (как и все менее развитые страны). Соки, воду и даже горячие напитки вам подадут здесь в обычном пакете, завязанном узелком. Пить из него просто – надкусываете уголок и высасываете жидкость. Только в случае с кофе надо наловчиться и не обжечь губы. Для новичков выдают пластиковую трубочку.

Фиговый кофе (Чили)

Черный порошок с кофейным вкусом делают из плодов фигового (ударение на первую букву) дерева, или инжира. Фиги сушат и обжаривают, а потом перемалывают.

Café de higo содержит полезные минералы и витамины: калий, железо, магний, кальций и витамины A, C и комплекс B. Инжир полезен для здоровья, например он считается антиоксидантом, а также улучшает пищеварение (и может использоваться как слабительное).

Фиговый кофе не содержит кофеин. Но после сушки, обжарки и измельчения плодов инжир приобретает кофейный аромат, хотя напиток из него получается менее кислым, даже сладковатым.

Для приготовления напитка из инжира используются те же методы, что и для кофе: электрическая кофеварка, френч-пресс или кемекс.

Кофе в пакетиках (Чили и Аргентина)

В обычный чайный пакетик помещают ложку молотого кофе (не растворимого!). Принцип тот же: опускаешь пакет в чашку с кипятком и через пару минут напиток готов. Удобно для хостелов, походов: напиток заваривается быстро,а в чашке не остается гущи.