Продолжение рассказа о поездке в парк Ясуни, к племени индейцев ваорани. Как отдыхают индейцы? Как готовится настоящая чича из ферментированного маниока?
Содержание
Чича — традиционный напиток индейцев
Чичу пили с давних времен еще в Инкской империи. Она почиталась священным напитком, символом плодородия и богатства Пача Мамы, матери-земли.
Напиток традиционно готовили из кукурузы и киноа. Инки называли его aqha. Название чича, вероятно, произошло от ацтекского слова chichiatl — забродившая вода. Испанцы, продвигаясь на юг, окрестили чичей все ферментированные напитки Нового света.
Свой рецепт чичи есть у каждой народности. В Венесуэле ее готовят из риса, в Перу — из кукурузы, а индейцы хиваро в Амазонке варят из плодов персиковой пальмы. Чилийскую чичу делают из яблок и винограда, в Панаме — из любых фруктов, которые окажутся под рукой. В Бразилии можно найти версии из плантанов — зеленых бананов, и сладкого картофеля батата.
Ваорани в Эквадоре используют корнеплод маниоку.
Что такое маниок?
Другое, более распространенное в Южной Америке название маниоки — юкка. Оказывается, есть два совершенно разных растения yuca — кассава, маниока и yucca — декоративный куст из семейства агавовых. Ошибались в этих двух названиях еще конкистадоры Гонсало Хименес де Кесада, а вслед за ним знаменитый испанский историй Педро Сьеса де Леона в “Хрониках Перу”. Чтобы еще больше усложнить, добавлю, что из агавы-юкки ацтеки в Мексике делали свой ферментированный напиток пульке.
Маниок является важным источником углеводов, пищевых волокон, а также обеспечивает небольшое (3-4% дневной нормы) количество клетчатки, железа, витамина С и крахмала.
Читай также: Эта странная мексиканская кухня. Кузнечики и курица в шоколаде
Процесс приготовления чичи в племени ваорани
Чича готовится путём ферментации различных растений через слюну. Традиционный способ сохранился только в небольших племенах. Конечно, на фестивале в Сантьяго-де-Чили или в перуанском Куско вам подадут чичу с искусственно добавленным в нее сахаром для ферментации.
Чичу обязательно предложат гостю в знак дружбы. Отказываться от угощения не принято. Ни одно собрание или крупное событие не обойдется без распития этого напитка. Его пьют из деревянных чашек, выдолбленных тыквах-горлянках.
Приготовлением напитка в семьях ваорани занимаются женщины. Они добывают в лесу клубни маниоки, которые растут в диком виде и лежат почти на поверхности. Ухаживать за таким растением не надо. Оно устойчиво к любым засухам, может расти в истощенной почве.
Сырую маниоку упортреблять в пищу нельзя, так как в корнеплодах содержится цианид. В горьких клубнях его больше, в сладких — меньше. Юку обязательно нужно отварить перед употреблением. Впрочем, она такая твердая ,что вы врядли сможете ее разгрызть.
Добытые клубни очищают от плотной кожуры и варят несколько минут. Затем их измельчают деревянной палкой в пюре. В процессе задействованы несколько женщин. Я тоже поучаствовала.
Отваренную маниоку основательно пережевывают и сплевывают в отдельный чан. А потом берут из того чана и жуют опять. Сплевывают. Жуют. И так пока она не превратится в кашицу. Благодаря присутствующим в слюне ферментам крахмал из маниоки преобразуется в сахар, что способствует брожению. Бродить чича начинает уже через пару часов.
В чиче содержится около 3%. Стоять она может три месяца, с каждым днем становясь все крепче. Детям дают чичу, которая простояла меньше одного дня. В ней почти нет алкоголя, как в квасе. Гости и женщины пьют недельную чичу, а самую крепкую оставляют для мужчин-охотников.
Собрание охотников в деревне Бамено
Один день моего пребывания в Бамено выпал на местный “выходной”. В этот день все охотники остались дома. В полдень, после завтрака, они собрались под тенью крыши из пальмовых листьев, чтобы обсудить охоту и другие незамысловатые новости. Они вспоминали годы юности, делали прогнозы на будущую охоту, сплетничали о знакомых и подшучивали друг над другом. В общем, болтали по душам.
*Один из индейцев владел испанским, и шепотом переводил мне разговоры.
Читай также: Бамено — поселение индейцев ваорани. Как мы жили с индейцами в джунглях
Женщины подносили чичу, которую охотники выпивали залпом. Судя по нарастающему оживлению, бродила чича довольно долго. На этом собрании присутствовала вся деревня. Женщины тоже рассказывали свои истории, бегали дети, заходили мужчины из соседних деревень.
Дали чичу и нам. Не скажу, что я прониклась этим напитком уже с первого дня прибытия к ваорани. Но отказываться было не вежливо, да и когда еще выпьешь настоящей традиционной чичи. Это белый, мутноватый напиток, похожий на разбавленную в воде муку или очень жидкую кукурузную кашу. Немного кисловатый. Алкоголя в нем не чувствовалось.
История девочки по имени Конта
Ненадолго к нам в шалаш заглянула девочка Конта.
30 марта 2013 года в Ясуни произошел крупный конфликт между изолированными племенами тагаэри и цивилизованными ваорани. “Дикие” индейцы убили старейшин ваорани Омпора из общины Дикаро и Бугани из деревни Ярентаро. В ответ семьи убитых напали на племя, уничтожив всех мужчин и женщин. В живых остались только две девочки 2 и 6 лет — Дабока и Конта. Их приютили другие ваорани. Маленькая Дабока осталась в Дикаро, а Конту забрал лидер Бамено Пенти.
Сейчас Конте 13 лет. Она помнит события того дня: как ее разлучили с семьей, как она обрела спокойствие в Бамено. Она волнуется за судьбу своей младшей сестры и родственников, оставшихся в глубинах джунглей. Семь лет назад она жила в каменном веке, в сейчас великолепно говорит по-испански, пользуется смартфоном и одевается в европейскую одежду.
Читай также: Люди каменного века. Неприкасаемая зона парка Ясуни
Мой таз зазвенел от удара тугой струи блевотины) Этот напиток можно сделать хуже только если еще помесить его немытыми ногами
Что ж вы все такие нежные =))
а вино же месят ногами, как Челентано в фильме
Попить чужой слюны забродившей? дайте две,ага)
И мне кажется так только домашнее какое-то вино делают, а более массовое все автоматизировано. Хотя если б Челентано пожувал чичу, то… =)
Я процесс приготовления заранее знала, но товарищам своим не раскрыла до той самой вечеринки. Сколько эмоций было во взгляде))
Любишь ты своих напарников)