Кухня Коста-Рики — царство гайо пинто

Коста-Рика — маленькое государство в Центральной Америке, с исключительно богатой флорой и фауной. При этом кухня Коста-Рики не отличается разнообразием: рис, фасоль, бананы, кукурузные лепешки и совсем немного мяса. Я попыталась отыскать самые необычные блюда и напитки.

Что едят в Коста-Рике?

Главное блюдо страны — гайо пинто (gallo pinto), смесь риса с фасолью. Его готовят со сладким перцем, луком и специями, поэтому даже такое простое блюдо получается очень вкусным. На карибском побережье его называют просто «рис с фасолью» (arroz con frijoles), и готовят в кокосовом молоке. Костариканцы едят гайо пинто на завтрак, обед и ужин, 365 дней в году, и каким-то неведомым образом продолжают его любить. 

Местные жители питаются в семейных ресторанах, которые называются сода (soda). Обычно содой в Латинской Америке называют кока-колу и другую газировку. В этих ресторанах готовят блюдо касадо (casado) — простой и сытный обед, состоящий из гайо пинто, мяса и салата.

Большую часть блюд из этой статьи я попробовала в столице Сан-Хосе. Ищите местные деликатесы на рынке, в ресторанах (любимыми я делюсь в моей статье о столичных достопримечательностях), или запишитесь на гастрономический тур с жителем Сан-Хосе — он проведет вас по самым вкусным локациям и заодно расскажет о местной жизни.

В барах вам подадут меню «бокас» (bocas). Так называются маленькие порции различных блюд — что-то вроде испанских тапас. Бокой может быть любое блюдо, но обычно в барах подают костариканскую версию такос, рис со свининой, и пустой мясной бульон — он называется сустанция (sustancia) 😳. 

Итак, перед вами ежедневный рацион типичного костариканца:

• Завтрак. Гайо пинто, жареные овощные бананы (сладкие и мягкие), белый хлеб, натилья — густая сметана, по вкусу напоминающая пресный майонез. Яйцо, реже — два.
• Обед и ужин. Гайо пинто, жареные овощные бананы (хрустящие и соленые, приготовленные во фритюре), салат из мелко нарубленных помидоров и лука, иногда отварное яйцо. Белок на выбор: курица, свинина, говядина, рыба или тушеный говяжий язык. Это блюдо называется касадо. 
• Перекус. Популярны эмпанады и тамали — распространенные блюда во всей Латинской Америке. Эмпанады в Коста-Рике готовят из кукурузной муки, но тесто получается пышным, как у булочки, и сладковатым. В качестве начинки вам предложат сыр, фасоль или курицу. Тамали — это тесто из кукурузной муки с начинкой из мяса, сыра или овощей. Его готовят на пару, завернув в банановый лист.

Овощи в Коста-Рике не в ходу. Единственный салат на всю страну — помидоры с луком. А вот фрукты здесь очень любят. В основном из них готовят напитки рефреско: свежевыжатый сок смешивают с водой и огромным количеством сахара. Самые популярные фрукты в Коста-Рике: ананас, папайя, гуава (кас), маракуйя, тамаринд, карамбола, малайское яблоко. А еще очень вкусно сочетаются апельсин и свекла.

Самый популярный напиток — кофе. Его готовят в специальном фильтре, который представляет собой тканевый мешочек на деревянной подставке и кружку. В мешочек засыпают молотый кофе, обычно одну чайную ложку на человека. Затем в него очень медленно заливают горячую воду. Кофе получается некрепким, поэтому костариканцы могут пить его большими кружками в течении всего дня. 

Алкоголь в Коста-Рике дорогой. В основном здесь пьют пиво (2$ в супермаркете) и гуаро — местную водку из сахарного тростника.

11 традиционных блюд Коста-Рики

Гайо пинто — блюдо №1 в Коста-Рике

Gallo pinto

☆★★★★

Гайо пинто состоит из риса и черной фасоли, смешанных с кинзой, луком и сладким перцем. Это блюдо в Коста-Рике и Никарагуа обожают и вожделеют как минимум трижды в день. 

Прямой перевод названия этого блюда — крашеный петух. И если с первой частью названия все понятно — черная фасоль окрашивает белый рис при смешивании, то к петуху у меня остались вопросы. 

В провинции Лимон в Коста-Рике это блюдо готовят с кокосом и называют просто «рис с фасолью». Подобное блюдо есть в Панаме и в Сальвадоре, где оно называется касаменто (casamiento). В Испании и на Кубе оно носит название «мавры и христиане» (moros y cristianos). 

Читай также: Кубинская кухня без прикрас

Гайо пинто — действительно удачное сочетание вкусов для гарнира, но я искренне не понимаю, как можно есть одно и то же блюдо каждый день. 

Чифрихо — бобы с жареной свининой

Chifrijo

★★★★★

Блюдо, которое чаще всего можно встретить в барном меню в качестве закуски. Оно представляет собой гайо пинто (удивительно, правда?), свежих помидоров и лука, пары ломтиков авокадо и кусочков жареной свинины. Блюдо едят с хрустящими кукурузными чипсами. 

Гайос — костариканские такос

Gallos

☆☆★★★

Гайо — это кукурузные лепешки с разнообразной начинкой, наподобие мексиканских такос. Чаще всего встречается гайо с целой сарделькой, но бывают и начинки из тыквы, мясным и овощным рагу и даже с зеленой папайей. Отдельно к блюду подается квашеная капуста. Мясные версии гайо встречаются редко, помимо упомянутой выше сардельки. 

Существует также блюдо «тако тико» — это свернутые в рулетик кукурузные лепешки с начинкой из измельченной говядины, дополнительно обжаренные в масле и обильно политые кетчупом. 

Читай также: Эта странная мексиканская кухня. Кузнечики и курица в шоколаде

Чорреада — сладкая кукурузная лепешка

Chorreada

★★★★★

Чорреада — одно из блюд, унаследованных костариканцами от доколумбовой эпохи. Коренные жители разбивали свежую кукурузу руками, смешивали ее с водой и готовили на открытом огне. Рецепт претерпел значительные изменения на протяжении веков. Сегодня это блюдо готовят из молотой свежей кукурузы, молока, яиц и масла, аналогично блинам. Лепешка получается сладкая и сочная. 

Олья де карне — тушеная говядина с овощами

Olla de carne

★★★★★

Одно из моих самых любимых блюд в Коста-Рике. Это суп с большим куском говядины или свинины, к которому подают целую тарелку гарнира: отварную юку, целый початок кукурузы, зеленую тыкву, сладкий картофель и обычный картофель, рис и жареный овощной банан. Традиционно олья де карне готовят по воскресеньям. 

Аналоги встречаются во многих латиноамериканских странах. Например, в Эквадоре есть похожее блюдо санкочо.

Читай также: Кухня Эквадора. 17 самых вкусных блюд

Сопа негра — суп из черной фасоли

Sopa negra

☆☆★★★

Сопа негра — это суп из черной фасоли, как в виде пюре, так и с целыми бобами. Помимо фасоли, в состав супа входит лук, сельдерей, перец чили и различные специи. Его обычно подают с рисом и кукурузной лепешкой. В сезон дождей в Коста-Рике и в холодных регионах страны это очень популярное блюдо.

Посол — густой и сытный суп

Pozol

★★★★★

Сытный и очень вкусный суп, который обычно готовят по праздникам. Главные составляющие: кукуруза, свиные ребрышки и овощная обжарка. Для посола в Коста-Рике используется сорт кукурузы, называемый «каскадо». Его крупное белое зерно оставляют в воде за день до его приготовления. На вкус каскадо напоминает попкорн. 

Рондон — карибский суп из морепродуктов

Rondon

☆★★★★

Суп из морепродуктов, включающее целый арсенал клубней, таких как сладкий картофель, маниока, таро и картофель. В рондон также добавляют плантаны и плоды хлебного дерева, тушеные в кокосовых сливках и специях. Кухня Коста-Рики обязательно включает большое количество углеводов.

Касадо — обед женатого мужчины

Casado

★★★★★

Типичный обед в Коста-Рике называется касадо. Он состоит из гайо пинто, салата, жареного банана, вареного яйца и мяса на выбор: говядины, свинины, курицы или тушеного говяжьего языка. Это сытная, сбалансированная еда, которую предлагают в каждом ресторане.

Название «касадо» переводится как «женатый». Есть несколько теорий, которые обьясняют происхождение названия блюда, но все они похожи. В Латинской Америке женатый мужчина ест сытно и много, а это блюдо именно такое.

Севиче — из рыбы, моллюсков или овощных бананов

Ceviche

★★★★★

Коста-Рика лежит между Тихим океаном и Карибским морем, поэтому морепродукты — неотъемлемая часть местной кухни. Севиче готовят из сырой рыбы или отварных морепродуктов, и заправляют соком лимона. 

В Коста-Рике я попробовала два необычных вида севиче: из дельфиноподобной рыбы махи-махи и с моллюском пиангула, заправленный чем-то вроде соевого соуса. Второй вариант мне не понравился, так как моллюск оказался жестким, водянистым и совершенно безвкусным. 

Коста-Рика — рай для веганов. В меню многих баров можно найти севиче из плантанов (овощных бананов). Маринованные в лимонном соке бананы приобретают нежную текстуру, похожую на рыбное севиче. 

Тирадито — костариканское сашими

Tiradito

★★★★★

Подобно сашими и карпаччо, тирадито состоит из тонко нарезанных кусочков морепродуктов, заправленных легким соусом. Вариации бесконечны, но самые вкусные получаются из лосося и морского окуня. 

4 необычных блюда Коста-Рики

Путешествуя по Коста-Рике, я пыталась разыскать необычные блюда. Однако найти что-то отличающееся от касадо в ресторане было практически невозможно. Многие интересные блюда, которые я нашла в костариканских книгах рецептов, готовят только дома. 

Пальмито — сердцевина пальмы

Palmito

★★★★★

Пальмито — это сердцевина пальмы, которую обычно используют в салатах. Текстура напоминает крабовые палочки, а вкус — маринованные артишоки. Это мое главное гастрономическое открытие в Коста-Рике. 

Чтобы извлечь сердцевину из пальмы, дерево срубают и очищают от коры. Однако есть сорта пальм (например, персиковая пальма), которые дают до 40 стеблей от одного клонового дерева. Урожай с таких пальм больше, и дерево не умирает. 

Пикадильо де арракаче — закуска из необычного овоща

Picadillo del arracache

Это блюдо представляет собой салат из корнеплода арракача (зеленой папайи). Это крахмалистый овощ, напоминающий по вкусу репу или несладкую морковь. Я много раз видела его на рынках Латинской Америки, и не знала, что с ним делать. В Коста-Рике арракачу отваривают, а затем обжаривают с беконом и чесноком, и мелко рубят. Блюдо едят с кукурузными лепешками на подобии такос. 

Пехибайе — плоды персиковой пальмы

Pejiballe

★★★★★

Пехибайе — это плод персиковой пальмы, который часто употребляют в отварном виде с небольшим количеством майонеза. Блюдо можно найти в провинции Гуанакасте, где его едят на завтрак. 

Кроме того, мякоть этих фруктов можно смешать в блендере с пикантным бульоном и сливками. Получится экзотический суп, очень вкусный!

Рабо эн сальса — тушеный бычий хвост 

Rabo en salsa

☆★★★★

Самое интересное блюдо, которое я нашла в Коста-Рике — рагу из бычьего хвоста. Его готовят на медленном огне, пока мясо не начнет отделяться от кости. Бульон получается очень жирным, полным коллагена и желатина, и в добавок его загущают мукой. Бульон мне показался тяжелым, но мясо получается исключительно нежным.

Костариканские сладости

Арроз кон лече — рис с молоком

Arroz con leche

★★★★★

Опять рис 😌

Арроз кон лече — популярный десерт в странах Латинской Америки. В Коста-Рике его готовят с сахаром, корицей и ванилью, и малым количеством молока. А вот в Эквадоре, особенно на Галапагосских островах, популярен жидкий вариант, где половину стакана занимает молоко и другую половину — отварной рис. 

Тамаль асадо — сладкий пирог

Tamal asado

★★★★★

Помимо привычных горячих тамалей с мясом, кухня Коста-Рики предлагает нам и сладкую версию. Она не имеет ничего общего с латиноамериканскими тамалями. Тамаль асадо — это плотный, сладкий пирог из кукурузной муки. Муку смешивают с яйцами, сливочным маслом, сахаром, тертым кокосом, и запекают в духовке.

Есть еще тамали из маниоковой муки, которые готовятся по тому же принципу.

Интересные напитки Коста-Рики

Крема — растаявшее ванильное мороженое

Crema

★★★★★

Восхитительный напиток, похожий на топленое ванильное мороженое. 

Чан — полезный напиток с семенами чиа

Chan

☆☆★★★

Этот напиток с семенами чиа пили еще индейцы. Он не очень симпатичный на вид, и напоминает лягушачьи яйца. Консистенция сопливая, вкус выражен слабо, но говорят, что чан полезен для здоровья.

Арроз кон пинья — напиток из риса

Arroz con piña

★★★★★

Кухня Коста-Рики и рис — практически синонимы. Рис в этой стране не только едят трижды в день, но делают из него десерты и даже пьют! Арроз кон пинья — это напиток, который готовят из кожуры ананаса и риса. Эти два ингредиента отваривают вместе, а затем взбивают блендером вместе со сгущенкой, корицей и ванилью.

Чили гуаро — главный коктейль Коста-Рики

Chili guaro

★★★★★

Из тростниковой водки гуаро делают классный коктейль «chili guaro». Он включает в себя томатный сок, лайм, специи и костариканский соус Лизано. На вкус похож на Bloody Mary, только сервируют его в виде шота. 

Ресбаладера — аналог орчаты из провинции Гуанакасте

Resbaladera

★★★★★

Ресбаладера — популярный напиток в провинции Гуанакасте, который очень напоминает орчату. Но если орчату готовят из сырого риса и арахиса, то в состав ресбаладеры входит отварной рис и ячмень.

Агуа де сапо — лягушачья вода

Agua de sapo

☆★★★★

Очень простой, и в то же время приятный на вкус напиток. Его готовят из тростникового сахара (его продают большими блоками под названием панела) и имбиря. Подают горячим, с ломтиком лимона.