Рестораны Батуми. В поисках аджарской кухни

Батуми славится уникальной кухней, характерной для только для горного региона Аджария. Кто не слышал про аджарский хачапури с яйцом? Два месяца мы изучали рестораны Батуми, поправились на пару килограммов, но перепробовали все местные лакомства.

Чем славится Аджарская кухня

Аджария — это регион, который лежит на берегу Черного моря. Это преимущественно горная местность без крупных городов. Батуми, с каждым годом все больше напоминающий Майами, единственное исключение из этого правила.

Аджарская гастрономия стоит на трех китах: тесто, сыр и сливочное масло. Из этих незамысловатых продуктов аджарцы умудрились придумать аж три разных блюда: борано, ачма и синори. Также в почете молоко. Из него делают сыр-косичку, мацони, творог, надуги, кефир — список можно продолжать бесконечно.

В Батуми также едят свежую рыбу, сочные сладкие фрукты, пьют турецкий кофе с медом и делают вкусное розовое вино чхавери.

Читай также: Грузинская кухня. Страна, где знают толк в еде

Хачапури по-аджарски — символ региона

Хачапури — одно из самых популярных блюд в Грузии. Каждый регион изобрел свою версию этой лепешки с сыром (как в Турции в каждой провинции есть свой рецепт кебаба). В Самегрело его готовят с двойным сыром, в Имеретии — в форме закрытого пирога, в Гурии добавляют внутрь вареные яйца. Бывает даже хачапури на вертеле, в форме трубочки!

В Аджарии хачапури делают в форме лодочки, а внутрь разбивают яйцо. Это самое узнаваемое грузинское блюдо. Желток при этом остается жидким. Нужно отломить кончик теста, и окунуть в расплавленный нежный сыр, желток и кусочек масла.

Чирбули — грузинский омлет

Хотя бы раз начать свой день в солнечном Батуми нужно с яичницы чирбули. Это глазунья, которая утопает в соусе из протертых помидоров, зелени, чеснока и грецких орехов. Последние два ингредиента придают чирбули головокружительный аромат. Закажите к нему чашечку турецкого кофе, или бокал белого Цинандали.

Борано — аджарское фондю

Лавры самого калорийного блюда этого списка достаются борано! Его готовят из топленого масла, яиц и сыра. Вначале масло доводят до кипения, и держат до тех пор, пока оно не подгорит. Затем горячую массу выливают на сыр-косичку, вбивают туда яйца и едят вместе с хлебом или кукурузной лепешкой.

Жареное масло, на мой взгляд, главная особенность аджарской кухни. Даже в книгах грузинских авторов я неоднократно встречала воспоминания о жареном домашнем масле как о вкусном десерте детства. 

Яхни — региональная версия харчо

Яхни — аналог мегрельского харчо (не путайте с супом харчо, это практически два разных блюда!). Это тушеная говядина в густом ореховом соусе, сваренная на наваристом бульоне, с чесноком и имеретинским шафраном. Изюминку блюду придает карамельный аромат жареного масла.

Ачма — творожная лазанья

Если бы я попыталась описать в двух словах это воздушное грузинское блюдо, то я назвала бы его творожной лазаньей. Ачму готовят из тонкого отварного теста. Его укладывают слоями, а между ними кладут творожный сыр и масло. Затем блюдо запекают в печи до появления золотистой корочки.

Синори — вертикальная ачма

Синори – это та же ачма, только вертикальная, а не горизонтальная 🙂 Конечно, я немного утрирую. Тесто для синори сворачивают небольшими рулетиками (сантиметром 5 высотой) и ставят плотно друг к дружке. Затем их заливают маслом, творожным сыром, мацони (что-то вроде греческого йогурта) и добавляют чеснок.

Кофе по-батумски

В Батуми вам предложат загадочный батумский кофе, вместо привычных эспрессо и капучино. Это обычный турецкий кофе — граница с этой страной проходит всего в 15 км от города. Его варят на раскаленном песке в медной турке (джезве), и подают в маленькой чашечке, половину которой занимает гуща. Напиток получается крепким, с насыщенным ароматом. Впрочем, песочная жаровня есть далеко не в каждом ресторане, но приготовленный на газу кофе от этого хуже не становился.

При заказе кофе вас спросят: средний или маленький. Думаете, это про размер? Как бы не так! Вас спрашивают, насколько сладким вы любите свой кофе. Вариант без сахара не подразумевается, поэтому его нужно оглашать заранее.

Пахлава — восточная сладость

Аджарская пахлава сильно отличается от своего турецкого родственника. Это десерт из слоеного теста с орехами, пропитанный сиропом. Но в Грузии ее нарезают очень крупными кусочками, размером с ладонь, а вместо фисташек используют грецкий орех, тоже довольно крупно порубленный. Сиропа в аджарской пахлаве гораздо меньше, чем в турецкой.

Аджарское вино

Центром виноделия в Аджарии является муниципалитет Кеда. Там производят белое вино Цоликаури, и восхитительный розовое и белое вино Чхавери. 

Читай также: Путеводитель по грузинским винам

Самые вкусные рестораны Батуми

В Грузию я попала с началом пандемии. Многие заведения закрылись, другие работали только на вынос. В этот список вошли все открытые на тот момент рестораны Батуми.

Batumarani — специализируются на аджарской кухне

• Адрес: ул. Вахтанга Горгасали, 111
• Телефон: +995 555 90 30 30
• Цены: чуть выше среднего
• Оценка: ★★★★★

В ресторане “Батумарани” мы нашли самый большой выбор аджарских блюд. Тут готовят воздушную, нежную ачму и необычный картофельный борано. Очень рекомендую грузинский салат с грецкими орехами! Блюдо простое, на как же вкусно его приготовили! 

Интерьер выполнен в стиле таверны, играет негромкая и приятная музыка. Обслужили быстро и с улыбкой. 

Pirosmani — лучшие хинкали в Батуми

• Адрес: ул. Абашидзе, 36
• Телефон: +995 568 86 47 43
• Цены: средние
• Оценка: ★★★★★

Один из мои любимых батумских ресторанов! Тут хорошо все: разнообразное меню, очень вкусная еда, невысокие цены, внимательный персонал. Ресторан никогда не пустует, среди посетителей много грузин. Особенно хочется выделить хинкали — самые сочные из всех, что довелось попробовать в Батуми. Возвращались за ними трижды. Кроме того, по моей просьбе приготовили потрясающий яхни, хотя его не было в меню. Обязательно оставьте место для десерта. Он у них один — шоколадный брауни с мороженым, и это настоящий восторг!

Tavaduri — шашлычная для местных

• Адрес: ул. Лермонтова, 36/38
• Телефон: +995 593 31 36 11
• Сайт: https://www.facebook.com/tavaduribatumii
• Цены: низкие
• Оценка: ★★★★★

“Тавадури” находится довольно далеко от туристического центра, но при этом никогда не пустует. Основные посетители — батумчане. Шашлык (мцвади) является их фирменным блюдом. Его готовят на углях на улице возле ресторана — мимо такого аромата невозможно пройти. Ценник здесь очень приятный.

Рекомендую супы хашлама и чихиртма, хачапури, хинкали и мясо.

Sachashnike — грузинская харчевня

• Адрес: ул. Горгиладзе, 78
• Телефон: +995 557 80 71 71
• Цены: низкие
• Оценка: ★★★★★

Ресторан находится недалеко от отелей Орби, вдали от туристической зоны. Как следствие, цены здесь очень низкие, но при этом кормят вкусно. Мы попробовали почти половину позиций из меню (а оно огромное), и все было приготовлено с душой. Это скорее харчевня, нежели дорогой ресторан. Кухня тут простая и добротная. Из меню отмечу чанахи (мясо, запеченное в горшочке) и кучмачи (блюдо из печени). 

Retro — популярный ресторан

• Адрес: ул. Такаишвили, 10
• Телефон:+995 579 51 17 22
• Цены: высокие
• Оценка: ★★★☆☆

Этот ресторанчик рекомендуют в интернете как лучшее место, чтобы попробовать аджарски хачапури. В результате здесь всегда много людей, и заказ приходится ждать очень долго. В меню есть все виды хачапури и кубдари, и даже необычный микс: пирог с мясной и сырной начинкой одновременно. Готовят их неплохо, но цена слишком завышена.

Bakhlava house — рай для сладкоежек

• Адрес: ул. Горгиладзе, 10 / пр. Чавчавадзе, 113 / Инасаридзе, 9
• Сайт: https://www.facebook.com/housebaklava
• Телефон: +995 593 40 40 44
• Цены: низкие
• Оценка: ★★★★★

Культовое место для любителей баклавы. Столиков внутри нет. Можно собрать коробку из разных сортов баклавы: аджарской, азербайджанской, чешской и турецкой. Есть и другие сладости, например, армянская када.

Shemoikhede — чудесная локация в центре

• Адрес: Ной Жордания, 8
• Телефон: +995 422 27 87 10, 599 61 08 71
• Цены: средние
• Оценка: ★★★★★

Классный ресторанчик со столиками на свежем воздухе в самом центре Старого Батуми. Несмотря на высокую оценку в интернете и месторасположение, ресторан недорогой. Тут большой выбор завтраков, в том числе есть аджарская яичница чирбули. В винном меню есть недорогой и очень вкусный местный Цинандали.

Free space — современная кофейня

• Адрес: ул. Звиада Гамсахурдия, 6
• Телефон: +995 555 12 10 91
• Цены: высокие
• Оценка: ★★★★☆

Небольшой ресторанчик в историческом центре с застекленной террасой. В дождливый день там можно укутаться в плед и наблюдать за людьми. Я брала омлет и кофе, вышло дороже чем в других заведениях, но приготовили неплохо. Есть бесплатный быстрый вай-фай, и удобные столики для работы за ноутбуком.

Cafe Adjara — ресторан в старом городе

• Адрес: ул.Кутаиси, 11
• Телефон: +995 579 34 54 54
• Цены: средние
• Оценка: ★★★★★

Отличный ресторан в Старом Батуми. Мне нравится, что столики находятся на большом расстоянии друг от друга, и можно уединиться. Музыка у них обычно немного сонная, но ненавязчивая. Здесь стоит попробовать суп харчо, цыпленка табака и сациви. 

Lurji Sufra — лучший чакондрили

• Адрес: ул. Мелашвили, 33
• Телефон: +995 591 44 19 70
• Цены: средние
• Оценка: ★★★★★

Я привыкла, что яркие рестораны с заманчивым меню, расположенные в туристической зоне — это дорого и невкусно. В Грузии это правило не действует. Здесь нам приготовили вкуснейший чакондрили — не уходите из этого ресторана, не попробовав это блюдо! Еще одно сокровище — местные надуги с мятой. Они великолепно сочетаются с разливным вином, которое они заказывают у местных виноделов. Цены можно посмотреть на их страничке в фейсбуке.

Бар Chacha Time — необычные коктейли

• Адрес: ул. Мазниашвили, 5
• Телефон: +995 597 56 11 98
• Цены: высокие
• Оценка: ★★★★☆

Известный бар в старом городе, где подают коктейли из домашней чачи. Выбор напитков велик: от классической Кровавой Мэри до экспериментальных коктейлей. Бармен сам делает чачу и знает все меню наизусть, но почему-то является ярым противником лимона. А я наоборот, люблю кислые коктейли:)

Место классное, уже собрало вокруг себя тусовку местных жителей и экспатов. Сняла звезду за цены, все таки 10-15 лари за напиток для Батуми многовато.

Garage — редкие сорта вин

• Адрес: ул. Мазниашвили, 8
• Сайт: https://www.facebook.com/garage.wines.geo/
• Телефон:+995 599 77 30 35
• Цены: высокие
• Оценка: ★★★★★

Прямо напротив Чачи есть неприметный то ли магазин, то ли бар. Он называется Гараж, и занимает помещение бывшего гаража. Эти ребята знают все о грузинском вине, держат в подвале редкие сорта и продукцию семейных виноделен Грузии, которые в крупных магазинах не найдете. И что совсем прекрасно — вина разливают по бокалам, там что можно продегустировать сразу несколько сортов.

Кроме того, в Гараже есть ресторан, где готовят аджарские блюда, мастер-классы и дегустации, и уже сложившаяся тусовка. Цены тут тоже немаленькие, но я большой фанат вина, и снять звезду за это не могу:)

Aromi Italiani — если хочется сменить диету

• Адрес: ул. Бараташвили, 6
• Телефон: +995 577 36 36 36
• Цены: низкие
• Оценка: ★★★★★

Итальянский ресторан на площади Европы, где готовят отличную пиццу всего за 12 лари! В меню также есть паста, аппетитные десерты, большой выбор коктейлей и вин. В любое время дня и ночи там заняты практически все столики.

Chocolatte Coffee Room — романтичные завтраки

• Адрес: ул. Абашидзе, 13
• Телефон: +995 558 17 69 91
• Цены: средние
• Оценка: ★★★★★

Душевная кофейня с очень вкусными завтраками. Идеальное место для тех, кто ходит в кафе не только ради кофе, но и атмосферы. Они постоянно придумывают новые блюда и напитки, устраивают акции.

Fishlandia — для любителей морепродуктов

• Адрес: ул. Гогебашвили, 33
• Телефон: +995 571 27 40 40
• Цены: средние
• Оценка: ★★★★★

Рыбный рынок Батуми расположен за портом, примерно в 2,5 км от Старого города. Там находятся лучшие рыбные рестораны Батуми. В Фишляндии готовят всевозможную рыбу, и курицу шкмерули в потрясающем чесночном соусе.

Добраться можно на любом автобусе, который идет в Ботанический сад. Прогулка пешком займет минут 30.

Blue wave — ресторан в порту

• Адрес: ул. Гогебашвили, 33
• Телефон: +995 514 59 77 55
• Цены: средние
• Оценка: ★★★☆☆

Еще один ресторан на рыбном рынке, со столиками прямо у воды. Мы брали салат цезарь с креветками, гренки, баклажанные рулетики. Главным блюдом были мидии, но в итоге нам их не принесли (но записали в счет). Готовят там очень вкусно, но держите ухо востро, когда оплачиваете счет.

Khana Khazana — индийский ресторан

• Адрес: Ной Жордания, 22
• Телефон: +995 593 93 64 47
• Цены: средние
• Оценка: ★★★★★

Я стараюсь есть только местную кухню во время путешествия, но кто откажется от острого карри и вкуснейшей рыбки масала? Персонал очень дружелюбный. Готовят там исключительно вкусно, порции большие.

Гастрономические экскурсии в Грузии

Грузинская кухня настолько разнообразна, что даже за год активного ее изучения (и поедания) я не попробовала и половины аджарских блюд. Совет местных жителей в гастрономическом вопросе будет как нельзя кстати.

Моя любимая часть путешествий — учиться готовить новые блюда. Аджарский хачапури в нашем с Полом исполнении вышел очень даже конкурентноспособным, а вот магию курицы шкмерули мы разгадать не смогли.

Представляю вам подборку экскурсий, которые специализируются на грузинской кухне и вине.