Бокал красного вина

Путеводитель по грузинским винам

Грузия — один из древнейших винодельческих регионов на планете. Археологи утверждают, что вино производили здесь уже 8000 лет назад. В этой стране выращивают 525 автохтонных сортов винограда, что составляет шестую часть от общего числа сортов в мире. В статье я опишу самые популярные грузинские вина, которые я попробовала.

Содержание

Изготовление вина в квеври

Вино начали производить в Грузии в шестом тысячелетии до нашей эры. Археологи откопали глиняные сосуды со следами винного напитка, и косточки от культивированного винограда. 

Археологические раскопки в монастыре Гелати

Традиционный способ изготовления вина сохранился до наших дней. В 2013 году ЮНЕСКО внесла его в список нематериального наследия. 

Праздник винограда отмечается в ноябре, и называется ртвели. Вначале ягоды давят ногами в деревянном чане. Сок стекает в глиняные кувшины, похожие на римские амфоры без ручек. Они называются квеври. Изнутри они обильно смазаны пчелиным воском. 

Затем кувшины с соком закапывают в землю по горлышко, и оставляют бродить. Когда процесс брожения завершен, квеври запечатывают глиной до весны. Вино настаивается вместе с кожицей и косточками винограда в холодной земле. Воздух свободно циркулирует через поры в глине, что позволяет вину “дышать”. 

Грузинские вина из квеври более танинные, чем изготовленные по европейской технологии. Это касается как красных вин, так и белых. Последние называют янтарными.

Кахетинские вина

Грузия разделена на пять основных винодельческих регионов. Главным считается Кахетия с ее плодородной Алазанской долиной. Там делают самые лучшие вина в квеври — янтарные и красные, из более чем 450 сортов винограда!

Грузинские вина

Красные грузинские вина

Саперави — черное вино

★★★★★

Саперави — один из немногих сортов винограда в мире с сильно пигментированной красной мякотью и кожурой. Его название переводится как «красильщик». Из него получаются чернильные, непрозрачные вина, которые сложно разбавить водой. После первого же бокала ваши губы и язык окрасятся в фиолетовый цвет. 

Лозы саперави были уничтожены, когда Советский Союз взял Грузию под контроль в 1921 году. Страну охватила сеть виноградников с высокоурожайными, но некачественными сортами. Но в небольшой деревне Аттенис в Кахетии одна семья сохранила несколько лоз на участке. Сейчас саперави возрождается. На него приходится 10% всех посадок по всей стране (более 4000 га).

Саперави — терпкое, иссиня-черное танинное вино с ароматом чернослива, шоколада и вишни. Во вкусе слышатся нотки черной смородины и других красных ягод. Выдержанный саперави только улучшает свои вкусовые качества. Смело дегустируйте дешевые магазинные, домашние грузинские вина и бутиковые экземпляры.

  • Winery Khareba Saperavi 2016 🗸🗸🗸🗸
  • Pheasant’s Tears Saperavi 2017 🗸🗸🗸🗸
  • Teliani Valley Saperavi 2018 — качественный недорогой саперави. 🗸🗸🗸🗸
  • Khareba Saperavi Gvirabi — выдерживается в старинных винных погребах гвираби, которые пробиты в скале на семь километров. Никакого отличия во вкусе это не дает. 🗸🗸🗸
  • Teliani Valley Teluri Saperavi 2018 — менее выразительный, но неплохой вариант к ужину. 🗸🗸

Мукузани — самое танинное вино Грузии

★★★★★

Это сухое красное вино из зрелого винограда саперави, произрастающего в микрозоне Мукузани в Кахетии. Оно отличается более зрелым и интенсивным вкусом, большой танинностью, за что сразу стал моим фаворитом. Его выдерживают в дубовых бочках не менее одного года, благодаря чему напиток приобретает характерные горькие нотки. Откройте бутылку и дайте вину подышать хотя бы час.

  • Teliani Valley Mukuzani 2017 🗸🗸🗸🗸
  • Tbilvino Mukuzani 2018 🗸🗸🗸🗸

Напареули — нежный напиток

★★★☆☆

Напареули — это название микрозоны в Кахетии, в предгорьях Кавказских гор. Она находится на высоте 500 метров над уровнем моря. Вино делают из винограда саперави, но местные климатические условия придают напитку особенный вкус. В Напареули дожди идут вдвое чаще, чем на другом берегу реки Алазани, там влажно и прохладно. В результате ягоды саперави созревают не такими мощными и терпкими, и накапливают меньше сахара к осени.

Аромат у этого вина невыразительный, очень сдержанно раскрывается ваниль и мускатный орех. Во вкусе доминируют фрукты — такая яркая фруктовая бомба, и только потом потихоньку раскрываются оттенки дуба и гвоздики.

  • Marani Napareuli 2013 🗸🗸🗸

Пиросмани — красное полусухое

★★☆☆☆

Пиросмани названо в честь знаменитого грузинского художника. Его делают из все того же саперави, но только в микрозоне Ахоеби. Это одно из немногих полусухих вин, которые мне довелось попробовать в Грузии. Для напитка выбирают самые сладкие ягоды. Вино выдерживают меньше, за счет чего оно получается более легким и не таким танинным. Во вкусе и аромате преобладают ягоды (вишня, смородина). 

  • Mildiani Pirosmani 2016 🗸🗸🗸

Киндзмараули — легендарное полусладкое

★★★☆☆

Знаменитое красное полусладкое из винограда саперави. С 2010 года название «Киндзмараули» разрешено использовать только для напитков, изготовленных в Алазанской долине. Вино радует сложным вкусовым букетом: сочные фрукты с нотками черной смородины, сливы или ежевики. Оно густое, практически прилипает к стенкам бокала, темно-фиолетового цвета. Киндзмараули лучше пить молодым, нефильтрованным, сильно охлажденным. Такое вино можно попробовать на винодельнях или в фирменных магазинах, например, у компании Khareba. А вот получить выдержанный Киндзмараули очень сложно.

  • Teliani Valley Kindzmarauli 2018 — простовато, на мой взгляд. Вино из квеври от местного винодела в ресторане было несравненно интереснее. 🗸🗸🗸

Белые грузинские вина

Цинандали — вино со 150-летней историей

★★★★★

Популярное кахетинское белое, которое завоевало за 150 лет своего существования 19 медалей. Его производят из сортов Мцване (15%) и Ркацители (85%), в селе Цинандали. Кислотность средняя, а в некоторых винах так и вообще высокая, так как виноград берут при сахаристости всего 19%. Его выдерживают в дубовых бочках от трех лет, благодаря чему во вкусе присутствует горчинка, как у грейпфрута. Аромат и вкус интенсивный, с цитрусовыми и абрикосовыми нотками. Правда, после такого бодрого начала послевкусие кажется менее ярким. 

В ресторанах вам скорее всего подадут Цинандали от Teliani Valley. Это легкое цитрусовое вино, очень приятное и питкое. Лучшее, что я пробовала, разливали в ресторанах прямиком от местных виноделов. Не покупайте грузинские вина старше 5 лет, они потеряют свою свежесть. 

  • Teliani Valley Tsinandali 2018 🗸🗸🗸
  • Tbilvino Tsinandali 2018 🗸🗸🗸🗸

Хихви — редкое полусладкое из Кахетии

★★★★★

Хихви растет в Алазанской долине и Колхиде. Из него делают натуральные полусладкие грузинские вина. Ягоды вызревают рано, поэтому Хихви сажают в предгорьях правого берега Алазани, повыше и похолоднее. При этом виноград успевает накопить много сахара. Во вкусе ненавязчиво присутствует груша, в аромате абрикос и желтые спелые фрукты. Одно из моих любимых вин.

  • Kindzmarauli Marani Khikhvi 2019 🗸🗸🗸🗸

Ркацители — базовое грузинское вино

★☆☆☆☆

Из белых кахетинских вин большой популярностью пользуется Ркацители. Это высокоурожайный, стойкий к холодам сорт винограда. Его виноградники занимают самую большую площадь в Грузии. Во вкусе ярко выражены яблоки и айва. Осенью молодой ркацители продают повсюду на разлив, по 3 лари за литр. Я его не люблю, ибо слишком уж кислое и простое. Каждый делает его на свой лад, и в каждой бутылке вы найдете чуть ли не разный напиток. 

  • Mildiani Rkatsiteli 2019 🗸🗸

Киси — капризный белый сорт

★☆☆☆☆

Вино Киси — гибрид ркацители и мцване. Виноград отличается низкой урожайностью, прихотлив, поэтому вина из него производят немного. При использовании европейской технологии получается белое вино с легким цитрусовым ароматом, мягкое, с легкой кислинкой и … как для меня, так слишком скучное. Но версия в квеври мне очень понравилась!

  • Badagoni Kisi 2018 🗸🗸
  • Kakhuri Kisi Rkatsiteli 2017 — это янтарное вино из квеври, с ярким цитрусовым вкусом (мандарины, апельсины) и выраженной горчинкой. В первые минуты после открытия, по мнению Пола, оно пахло кошачьей мочой 😀 Это, кстати, вполне нормальное явление, и появляется из-за особых соединений серы. Вино постояло пол часа, и запах полностью исчез. Остались лишь нежные, почти неуловимые медовые нотки. Вино выдерживается в бочках 10 месяцев. Оно более вязкое, терпкое, даже немного вяжет язык. 🗸🗸🗸🗸

Тибаани — самое странное грузинское белое

★★★★★

Это вино географического наименования из села Табаани, недалеко от города Сигнахи. Это янтарное вино из ягод Ркацители, которое делают в квеври. Во вкусе изюм, ржаной хлеб, спелые яблоки, в аромате — что-то очень странное. Говорят, увядающая чайная роза и плоды, но мне почему-то мерещились овцы и овечий сыр :). Тибаани выдерживают в дубовых бочках один год. Самое необычное белое вино, которое я пробовала.

Dugladze Tibaani 2012 🗸🗸🗸

Манави — классическое белое сухое

★★★☆☆

Из сорта Кахури Мцване делают легкие столовые грузинские вина, по европейской технологии. Оно выдерживается в дубовых бочках, и это отражается на вкусе. В Грузии есть более интересные варианты. Часто Манави смешивают с зеленым виноградом Мцване, что придает вину кислинку.

  • Badagoni Manavi 2018 🗸🗸🗸
  • Teliani Valley Manavi Mtsvane 2018 🗸🗸

Полифония — бленд из 417 сортов винограда

★★★★☆

Молодой винный производитель Слезы Фазана (Pheasant’s Tears) воплотил в жизнь сумасшедшую идею — смешать в одной бутылке все сорта винограда со своих обширных виноградников. А их у них целых 417! Бленд даже трех вин сделать нелегко, а тут идея совершенно провальная. Но Слезам Фазана удалось сделать интересное вино, которое, впрочем, совершенно невозможно описать.

  • Pheasant’s Tears Polyphonia 🗸🗸🗸🗸

Имеретинские вина

Виноград на солнце

Регион Имеретия находится на западе Грузии, в бассейне реки Риони. Его центром является город Кутаиси.

Читай также: Кутаиси. Путешествие по Имеретии

Имеретинская технология производства вин отличается от кахетинской. Ягоды бродят вместе с кожицей, но без веточек, и вдвое меньше по времени. Климатические и почвенные условия значительно различаются в пределах региона, и это тоже влияет на вино. 

Красное

Оцханури сапере — элегантное медитативное вино

★★★★★

Оцханури Сапере редкий виноград Багдадского района. Ягоды собирают в ноябре, при сахаристости 22%. Его отжимают, и оставляют бродить в дубовых бочках на два года. Эти вина хороши выдержанным. У меня была бутылка 2015 года, но по разумным ценам можно найти даже 2011 год. Со временем оно становится более элегантным, с высокой танинностью. Меня в нем покорила многослойность во вкусе. Оно начинается с яркого сливового и кожаного аромата, затем открываются красные ягоды, тянется долгое и интересное послевкусие. Цвет темно-малиновый. Напиток нужно смаковать, медитируя уютным вечером на бокал. 

  • KTW (Kakhetian Traditional Winemaking) Otskhanuri Sapere 2015 🗸🗸🗸🗸

Аладастури — пряное вино со вкусом кислых яблок

Когда-то этот сорт был широко распространен в Гурии и Имеретии. Он рос в дикой среде на холмах, но даже без специального ухода он давал вина высокого качества. Аладастури ценился за надежные урожаи и способность расти практически на любой почве. Увы, его лозы были в уничтожены филлоксерой. Сегодня это вино — большая редкость.

Аладастури — свежее, яркое вино с ароматом черной вишни, перца и нотками табака. Во вкусе — кислые яблоки и пряности.

  • KTW Aladasturi 2015 🗸🗸🗸

Белое

Цоликоури — многослойное белое

★★★★★

Если Восточную Грузию представляет Ркацители, то лицом Западной Грузии является Цоликоури. Вино золотистое на цвет, слегка маслянистое, с мягкой кислинкой. Во вкусе — нотки меда, дыни, легкие цветочные оттенки. Пробовать это вино нужно в ресторанах Имеретии, Гурии, Аджарии (если сервируют разливное от местных гаражных виноделов), в винотеках. 

  • Iveria (линейка KTW) Tsolikhauri 2018 🗸🗸🗸🗸

Крахуна — редкий сорт

★☆☆☆☆

Крахуну принято хвалить, но меня оно очень разочаровало слабым послевкусием (читай — его отсутствием). Виноград высококислотный, тонкокожий, дает небольшой урожай, подвержен плесени и гниению в дождливый сезон. Поэтому вина из него делают очень мало. Во вкусе переспелые бананы, мед, абрикосы, но хотелось бы, чтобы они длились хоть чуточку дольше.

  • Dugladze Krahuna 2017 🗸

Рача-Лечхуми — родина легендарных полусладких вин

Расположенный в северной части Грузии, на склонах живописных Кавказских гор, регион Рача-Лечхуми известен своими невероятными полусладкими винами. 

Дегустация грузинские вина

Урожай винограда собирают поздней осенью, когда ягоды набрались сахара, и оставляют бродить при низких температурах (около 5 градусов). Дополнительный сахар в такое вино не добавляют. Сладость остается за счет прерывания брожения, таким образом дрожжи не успевают “съесть” весь природный сахар. Полусладкие вина выдерживают недолго, в отличие от сухих. Хранить готовый напиток тоже нужно в холоде, поэтому такое вино в основном делают в горных регионах Грузии. Интересно, что пить его тоже нужно холодными.

Красное

Хванчкара — любимое вино Сталина

★★★★★

Пожалуй, одно из самых знаменитых грузинских вин. Хванчкара — это наименование, контролируемое по происхождению (АОС). Его производят только на берегах реки Риони в районах Амбролаури и Цагери. Точно такое же вино, но из виноградников других зон называется Александреули. Вкус существенно отличается.

Это полусладкое вино, изготовленное из винограда Александроули и Муджуретули. Вкус сильный, ягодный, с нотками малины и вишни. Обычно крепость вина не превышает 10,5%. Оно легко пьется, в отличии от более танинных вин, которые нужно смаковать. Напиток производится с 1907 года. Считается, что именно это вино особенно любил Иосиф Сталин. 

  • Chateau Mukhrani Khvanchkara 2014 🗸🗸🗸🗸

Оджалеши — полусладкое из Рачи

★★★☆☆

Один из старейших сортов винограда в Грузии. Это полусладкое вино рубинового цвета, с нежным букетом красных фруктов и нотками перца. 

  • Tbilvino Ojaleshi 2017 🗸🗸🗸

Усахелаури — самое дорогое грузинское вино

Еще одна звезда региона — одно из самых дорогих и редких грузинских вин Усахелаури. Его производят только в Цагейском районе. Это легкое, ароматное вино с нотками граната и земляники (так говорят). Лоза усахелаури прихотлива, с трудом приживается на новом месте. Плодоносить она начинает через шесть лет после посадки, и с одного куста получается всего одна бутылка напитка. Немудрено, что почти все старые лозы в Раче вырубили и заменили виноградом попроще. Мне не довелось его попробовать — то не могла найти достойного производителя, то стало жалко 150 лари (50$) 🙃

Грузинские вина из регионов Гурия и Аджария

Черноморское побережье Грузии не может похвастаться большим количеством виноградников. Самое известное вино региона — белое и розовое Чхавери. 

Чхавери — аджарское вино

★★★★★

Изящное вино из редкого сорта винограда. Лозы высаживают в горах, на высоте 300-600 метров. Его делают традиционным способом, поэтому напиток получается насыщенным и ароматным, с долгим послевкусием. 

Я пробовала розе от KTW. Оно восходит к 1880 году в селе Аскана, где винодел Антимоз Чхаидзе основал один из самых известных винных погребов того периода. Он использовал уникальный виноград этого региона и создал новый вид вина. Чхавери — достойное, интересное вино, но мне показалось чуточку водянистым. За цену 45 лари (15$) хотелось чего-то более выразительного, но это я придираюсь.

  • KTW Chkaveri 2017 🗸🗸🗸

Картли и Мцхета

Мцхета и Картли практически не обозначены на винной карте Грузии. Там есть пара виноделов, которые делают Чинури — кислое легкое вино, с нотами фруктов и мяты. В Картли также распространены иностранные сорта винограда, такие как Шардоне, Мерло, Совиньон блан, Пино Нуар, Сирано и Рислинг.

Шавкапито — грузинская версия мальбека

★★★★★

Это редкое вино, которое я видела в продаже только у Шато Мухрани, стало моим 100% фаворитом. Виноградники этого сорта занимают всего 24 гектара в Картли. В России его можно заказать на winestyle, правда за 5000 рублей. Шавкапито — это выдержанное в дубовых бочках, насыщенное вино. Во вкусе — ноты спелой черешни и слив, и шикарное дымное послевкусие. Его не зря сравнивают с аргентинским мальбеком. Ничего подобного в Грузии я не пробовала. 

  • Chateau Mukhrani Shavkapito 2017 🗸🗸🗸🗸


Читай также: Аргентинские вина: торронтес, мальбек и пино-нуар

Стандартное изображение
Елена

Живу в путешествии, медленно передвигаясь между странами. За плечами уже 47 стран и 4 континента.

Мой первый опыт путешествий — это пакетная Турция в далеком детстве, где я до мурашек по коже восторгалась древними руинами. Я начала путешествовать самостоятельно по Европе лет в 16, охотясь на распродажи Ryanair. Близость Санкт-Петербурга к Прибалтике просто не оставила мне шансов.

В 2010-х начался бум кругосветок и зимовок в теплых странах. Я узнала о каучсерфинге, автостопе, волонтерских программах. Я стала задаваться вопросом: зачем возвращаться в одну точку, если можно жить в путешествии?

Довольно скоро меня потянуло в страны, в которых ничего не понятно: Китай, Кению, Марокко. Я спала в палатке рядом с бегемотами, поднималась на священные китайские горы, смело торговалась с арабскими торговцами, ела крокодилов и змей — и все меньше хотела возвращаться в «нормальную жизнь».

В 2016 году я пожила недолго в Канаде, где учила английский и французский языки, но быстро заскучала в размеренном ритме канадской жизни. Свалившиеся на мою голову неприятности дали мне понять, что пора начать жить по-своему, без оглядки на чужие идеалы.

Я купила билет на Кубу в один конец, и отправилась исследовать Латинскую Америку без планов и с крошечным бюджетом. Автостоп, палатка, каучерфинг, волонтерство стали моей повседневной жизнью. Я жила с настоящими индейцами, встречалась с амазонскими шаманами, ходила по горам с рюкзаком по десять дней, и прожила не один десяток ярких приключений.

Путешествие продолжалось два года. На частном острове в Карибском море я познакомилась с будущим мужем. С тех пор мы путешествуем вдвоем.

В пандемию я не изменила себе, и продолжила путешествовать. Я вышла замуж, завела собаку, поднялась на шеститысячник и начала заниматься скалолазанием. И хотя приходится приспосабливаться под постоянно меняющиеся условия, такой темп жизни меня устраивает.

Коротко о моих увлечениях:

Хожу в походы, поднимаюсь на вершины, занимаюсь скалолазанием. Всегда вожу с собой палатку.

Люблю индейцев и прочие малые народы. Ради знакомства с аборигенами лезу в чащу джунглей, иду пешком неделю по горам, забираюсь далеко за пределы google maps.

Люблю вкусно и необычно поесть. Не брезгую кузнечиками, жуками, крокодилами, броненосцами и пивом из слюней индейцев. Но и нормальную кухню стран изучаю с энтузиазмом.

Ценю хорошее вино и люблю эксперименты. Пробую местные вина, даже если это Марокко и Египет (не берите с меня пример).

Кроме путешествий, я занимаюсь дайвингом, много лет танцую буги-вуги, тягаю гантельки в спортзале, занимаюсь йогой и акройогой, гоняют по сто километров на раздолбанном велосипеде, пишу статьи и рассказы. Раньше увлекалась фотографией, работала с андеграундными рок-группами.

Статей: 310

3 комментария

  1. Кто Вам сказал, что во времена СССР вырубали саперави?! Как только отменили сухой закон в 1925 году, в СССР началась активная селекционная работа с виноградом. Саперави стал одним из топовых сортов. В 1942 году по решению ГлавВино СССР в Кахетии наладили производство полусладкого Киндзмараули из саперави, которым стали снабжать весь Союз. И сегодня, спустя 30 лет после развала Союза, саперави выращивают и в Молдавии, и в Крыму, и в среднеазиатских республиках бывшего СССР. И да, саперави — главный красный кахетинский сорт! (Есть еще посадки Каберне Совиньон, но пока это все.) Кстати, экспозиция музея виноделия в Лондоне начинается с саперави. Вы, наверное, в курсе, что дикие лозы черноягодные? По мнению специалистов, саперави может претендовать на звание одного из самых архаичных сортов! Считается, что первые одомашненные лозы были похожи на саперави. Надеюсь, также, что Вы узнали, что самые ранние на земле остатки виноградного сусла найдены на территории Восточной Грузии (археологическая культура Шулавери-Шому). Ее памятники обнаружены в междуречье Куры и Аракса.

Ответить

error: Content is protected !!