Кухня Эквадора: 17 самых вкусных блюд

Кухня Эквадора практически не известна за пределами страны, в отличии от знаменитого соседа Перу. Блюда сильно отличаются в разных регионах. Например, на побережье вы позавтракаете рыбным супом с попкорном, в горах вам предложат морскую свинку на вертеле, а в джунглях — жареного крокодила с юкой.

Особенности эквадорской кухни

Эквадорская кухня сформировалась под воздействием множества культур, включая коренные народы, испанских колонизаторов и африканских рабов.

До прибытия испанцев в Эквадоре обитали различные индейские народы. Их кухня основывалась на местных продуктах, таких как кукуруза, картофель, фасоль и разнообразные корнеплоды. Эти ингредиенты до сих пор играют центральную роль в эквадорской кулинарии.

В 16 веке, когда Испания колонизировала Эквадор, испанцы принесли новые ингредиенты и техники приготовления пищи. Например, люди стали есть больше риса и мяса. Рабы из Африки, которых привезли с собой испанцы, привезли свои традиционные рецепты и специи. Они ввели в эквадорскую кухню насыщенные и пряные супы, seco de chivo — мясное рагу, приготовленное из ягнятины или козлятины, и севиче из бобов chochos. Bollo de pescado — еще одно блюдо, которое указывает на африканское влияние, представляя собой кукурузную лепешку, обычно начиненную рыбой. Такие блюда часто сопровождаются соусами и пряностями, что характерно для африканских кулинарных традиций.

Региональные различия в кухне Эквадора:

• Побережье: Здесь преобладают морепродукты. Популярные блюда включают ceviche (маринованная в соке лайма рыба), encebollado (рыбный суп) и рис с рыбой в кокосовом соусе.
• Анды: На высокогорье обычно едят блюда на основе картофеля и кукурузы. Одно из традиционных блюд — locro de papa (картофельный суп с авокадо и сыром).
• Амазонка: Здесь можно попробовать экзотические фрукты и блюда из диких животных.

👉 Больше об Эквадоре и его достопримечательностях

Блюда эквадорской кухни, которые стоит попробовать

Энсебойадо — рыбный суп

Encebollado

Суп энсебойадо употребляют на завтрак на побережье, в провинциях Манаби и Эсмеральдас. Эквадорцы утверждают, что это лучшее лекарство от похмелья. Рыбку отваривают с томатным соусом и корнеплодом юкой, а затем в тарелку щедро рубят красный лук, кинзу и поливают лаймом. Традиционно блюдо готовят из длинноперого или обычного тунца. Это мясистая рыба без костей, по виду напоминающая кусок мяса.

Кальдо — наваристый куриный бульон

Caldo de gallina

Такой суп готовят во многих странах Южной Америки на завтрак или обед. Кухня Эквадора тоже не обходится без старого доброго куриного бульона.

В Куэнке птицу кладут в тарелку практически целиком (на фото), а вот в других регионах Эквадора и на севере Перу от курицы плавают … только лапки. Со сморщенной кожицей и коготками. Зрелище на любителя, но если их выловить и скормить уличным псам, вам останется добротный бульон с овощами.

Ягуарлокро — картофельный суп с кровью

Yaguarlocro

Ягуарлокро — необычный эквадорский суп. Это картофельный крем-суп с сыром, который называется локро. Но в отличии от обычного локро, версия ягуара более кровожадная. Суп подают с поджареной бараньей кровью и требухой, а также ломтиком авокадо и маринованым луком.

Севиче — наследие цивилизации инков

Ceviche

Популярное блюдо севиче готовят не только в Перу, но и в Эквадоре. Однако рецепты сильно отличаются. Во-первых, эквадорское севиче готовят из предварительно отваренных морепродуктов и рыбы, а в Перу их едят сырыми.

Для севиче используют рыбу, креветки или кальмары. Есть еще севиче с моллюсками (ceviche de concha). Их нарезают на мелкие кусочки, и смешивают с соком лайма, красным луком и кинзой. Иногда добавляют томатный соус — в этом еще одно отличие от Перу. К столу обязательно подадут попкорн, жареные кукурузные зерна, и даже рис. Их бросают в тарелку с оставшимся от севиче пикантным соусом.

Энкокадо де пескадо — рыба, тушеная с кокосом

Еще одно восхитительное блюдо прибрежной зоны Эквадора. Свежий улов корвины (это рыба, близкая к сибасу, или морскому окуню) готовят с добавлением кокоса. Получается очень нежное по текстуре блюдо, с невероятно аппетитным ароматом.

Санкочо — праздничный густой суп

Sancocho

Кухня Эквадора славится сытными, вкусными супами. Санкочо вполне может заменить основное блюдо. В его состав входят разнообразные овощи, кукуруза (причем початок кидают целиком в котел) и корнеплод маниок (юка), похожий по вкусу на недоваренную картошку. Бульон варят на курице, мясе или рыбе.

Куй — жареная морская свинка

Cuy

Морская свинка — домашний питомец в России и Европе, но в Эквадоре из этого животного готовят знаменитое блюдо с забавным названием куй. Морские свинки были одомашнены задолго до возникновения инкской цивилизации. Их выращивают на убой, как кур и свиней. В Андском регионе куя готовят целиком на вертеле. На вкус блюдо лжидаемо напоминает курицу, но только очень костлявую. Мясо достаточно вкусное, главное не всматриваться в зубатую крысиную морду, которая таращится с тарелки. Куй подается обычно целиком, с лапками, глазками и зубками.

Морских свинок в Андах не только едят, но также используют их в магических ритуалах. В соседней Боливии вам предложат «очищение души куем» на рынке ведьм в Ла-Пасе и на менее туристическом магическом рынке в Сукре.

Орнадо — поросенок на вертеле

Hornado

Свинину в Эквадоре обожают. Орнадо — это поросенок, целиком зажаренный в печи. В процессе готовки его поливают пивом или фруктовыми соками. Блюдо готовят на рынках в Куэнке и Кито. В пищу употребляется не только мясо, но также сало и хрустящая кожа. К мясу подают сладкий картофель — батат, а также салат с луком и соус ахи.

Куэро де сердо — чипсы из свиной кожи

Cuedo de cerdo

Как я уже говорила, кухня Эквадора практически основана на свинине. Одно из самых странных эквадорских блюд, на мой вкус — это куэро де сердо. На рынке в Кито вы можете найти прилавки с гигантским чипсами, длина которых достигает метра! Их готовят из обжареной во фритюре свиной кожи. Они очень твердые, соленые на вкус – идеальная закуска под пиво для крепких зубами.

Читай также: Эта странна мексиканская кухня. Кузнечики и курица в шоколаде

Секо — любимый обед англичан

Seco de pollo / Seco de carne

Seco de pollo — это традиционное эквадорское блюдо, представляющее собой тушеное мясо, приготовленное в ароматном соусе. Блюдо готовят из курицы (seco de pollo), говядины (seco de carne) и козлятины (seco de chiva). Блюдо часто подается с рисом и иногда с авокадо и салатом. Мясо тушат со специями, такими как кумин, чеснок и паприка, а также свежим луком и перцем.

Интересно, что на испанском секо означает сухой. Однако блюдо это очень сочной, с вкусной подливой как у гуляша. Странное название появилось благодаря английским рабочим, которые в 20 веке работали в Эквадоре на нефтяных скважинах. Они обедали в метных столовых, и просили принести второе блюдо — second dish. Чаще всего это была тушеная курица или мясо. А эквадорцы расслышали «секо», и стали так называть это блюдо.

Эмпанада — пирожок во фритюре

Empanada

Эмпанада — главный перекус всея Южной Америки, но в каждой стране их готовят по разному. Обжаренные в масле, они наполнены тягучим домашним сыром, ветчиной, овощами. Их принято есть с ахи — острым соусом с перцем, томатами и луком, либо с арахисовым соусом или кетчупом.

Так же на улице вы увидите гигантские воздушные эмпанады — empanadas de viento. Их обычно подают с морочо — напитком из молока и риса. Такие пирожки готовят без начинки и посыпают сахарной пудрой. Иногда внутрь помещают горячий тягучий сыр, но тесто все равно остается сладковатым.

Корвиче — пирог с тунцом

Corviche

Это популярное блюдо, характерное для Гуаякиля и других прибрежных городов Эквадора. Эти пирожки изготавливаются из теста, основным ингредиентом которого является банан плантан. Начинка состоит из тушеного тунца, который обычно смешивается с арахисовым соусом. Обжаренный до хрустящей корочки пирожок подают с соусом из авокадо.

Болон — банановый шарик

Bolon

Болон — это традиционное эквадорское блюдо, представляющее собой шарик размером с кулак, изготовленный из перемолотого плантана, сыра и иногда жареной свиной шкурки. Этот вариант закуски популярен на побережье, особенно в провинции Манаби.

Стоимость одного болона колеблется в пределах 1-2 долларов, что делает его доступной и популярной закуской.

Фритада — жареная свинина с салом

Fritada

В Южной Америке развита культура уличной еды. Домашние блюда разносят по улице на тележке, и даже заносят в автобус на остановках. Бойкие дяденьки с победоносным кличем: «Фритада, фритада!» не раз выручали меня в многочасовых поездках в душном автобусе. Они приносили целлофановые пакетики с отварной свининой, кусочками жареного сала, размякшим попкорном и бобами моте (это общее название для отваренных и очищенных зерен кукурузы). Вкуса у них нет никакого, но они отлично дополняют жирную свинину. Стоит незатейливый обед всего 1-2$.

В Боливии похожее блюдо называют чичаррон. Его тоже продают в пакетах на остановках. Там кладут больше жареного сала, и меньше мяса, а к попкорну добавляют ужасную замороженную картошку чуньо.

Читай также: Чем накормят на рынке в Боливии

Умита — курурузный пирожок

Humita

Умита — это смесь из перемолотой в кашицу свежей кукурузы, с добавлением сыра, яиц, иногда также мяса. Их заворачивают в банановый или кукурузный лист, и затем запекают или варят. В других странах Южной и Центральной Америки такое блюдо называют тамалес (tamales). Готовят их по разному. В Чили с сахаром, в Боливии они посуше внутри, иногда с добавлением сыра, а в Эквадоре их едят с острым соусом ахи.

Прекрасная троица: кангил, чокло и чифлес

Cangil, choclo, chifles

При сервировке практически любых блюд в Эквадоре вам подадут дополнительную тарелку с хрустящей смесью из попкорна (кангила), жареных зерен чокло и банановых чипсов. Их можно добавлять в суп, как сухарики, или использовать в качестве гарнира к жирной свинине. С пивом они тоже хорошо идут:)

Обжаренные зерна кукурузы в Эквадоре называют чокло. Они здесь гигантских размеров, примерно с монетку, и на первый взгляд напоминают желудь.

Бананы — гордость Эквадора. Они бывают сладкие и зеленые, пресные, вроде овоща. Чего из них только не готовят! Бананы кладут в суп, из них делают эмпанады, десерты, хрустящие лепешки. Банановые чипсы называются чифлес. Их продают в пакетиках на автовокзалах за 50 центов за пачку. Они в тысячу раз вкуснее картофельных чипсов!

Патаконес — жареные бананы

Patacones

Закуска патаконес готовится из банана плантан (platano). Выглядит он как нормальный, очень зеленый банан, но на вкус это совершенно другой продукт. Плантан используют в качестве овоща. Он не сладкий, даже скорее пресный, и очень твердый. В первую очередь его нужно обжарить или отварить, затем перемолоть в кашицу. Из этой банановой массы формируют лепешки, и обжаривают во фритюре. На вкус блюдо немного напоминает хрустящую жареную картошку.