Когда вы пойдете за покупками в Аргентине, вы, вероятно, заметите нечто странное: в супермаркетах практически невозможно найти кофе без добавленного сахара. И это в стране, где жители употребляют кофе на протяжении всего дня!
Хороший молотый кофе без добавок доступен в магазинах, специализирующихся на органических продуктах, и стоит от 40 долларов за килограмм. Один-два массовых бренда также предлагают кофе без сахара, но вкус у него посредственный.
В 2017 году, когда я впервые приехала в Аргентину, ситуация была ещё хуже: полки супермаркетов буквально ломились от растворимого кофе Нескафе, и других вариантов просто не было. Хоть сегодня выбор стал шире, качество кофе в Аргентине, к сожалению, оставляет желать лучшего.
*при этом кофе в кофейнях вкусный — необъяснимый парадокс!
Мои любимые кофейни отмечены на карте «197 классных мест в Буэнос-Айресе.»
Почему так происходит?
Оказывается, что такой кофе с сахаром называется «cafe torrado». Торрадо — это кофейные зерна крайне низкого качества, к которым в процессе обжарки добавляется до 15% белого сахара! Зерна, прошедшие такую обработку, приобретают неестественный темно-коричневый оттенок и блеск.
Такая практика используется для того, чтобы скрыть вкусовые недостатки кофейных зерен. Кроме того, в процессе обжарки кофе теряет от 12% до 18% веса из-за испарения влаги. Это означает, что при обжарке 100 г зеленого кофе конечный продукт будет весить примерно 85 г. Добавление сахара помогает компенсировать потерю веса.
Кто придумал кофе торрадо?
История обжарки кофе с сахаром связана с Хосе Гомесом Техедором, который получил патент на процесс в Испании ещё в 1901 году. Продукт под маркой La Estrella, к которой сейчас относится компания Nestlé, был одним из первых на рынке.
Кофе торрадо запрещен во всем мире, кроме Аргентины, Уругвая, Парагвая, Испании и Португалии.
