Экстремальный гастрономический тур по Стамбулу

Надоели кебабы и пахлава? Предлагаю отправиться в необычный гастрономический тур по Стамбулу. Мы отыщем шокирующие на первый взгляд, но вкусные турецкие блюда, не удаляясь далеко от достопримечательностей.

Гастрономический тур по Стамбулу — карта

На этой карте я отметила все рекомендуемые мною рестораны в этой статье.

Карта классных локаций в Стамбуле

В подавляющем большинстве из них я ела сама, так что места проверенные. Нажмите на «show map», чтобы открыть интерактивную карту.

Экзотические блюда турецкой кухни

В этой статье я расскажу о самых неожиданных кулинарных решениях жителей Турции. Многие блюда выглядят неаппетитно, но поверьте — они очень вкусные. Я люблю расширять свою вкусовую палитру и без конца удивляться, ведь это одна из самых интересных частей любого путешествия. 

Моя основная статья о турецкой кухне:
Турецкая кухня — подробный гайд. Что ели османские султаны

Келле Пача и другие супы из потрохов

Kelle paça

В Турции существует целая культура супов из потрохов. Их готовят в специальных ресторанах — ишкембе салону, которые можно найти в любом уголке города. Считается, что супы из субпродуктов помогают при похмелье. 

Виды супов:

1. Келле пача (kelle paça) — самый известный и вкусный суп, который готовят из головы и копыт барашка. 
2. Ишкембе (işkembe çorbası) — суп из желудка коровы.
3. Бейин (beyin çorbası) — супчик из бараньих мозгов.
4. Тузлама (tuzlama) — первое блюдо из потрохов.
5. Диль (Dil) — суп из говяжьего языка.

Где попробовать суп келле пача в Стамбуле:

• «Lale İşkembecisi» на площади Таксим.
• «Beyoğlu Doğuş İşkembe Kellepaça» в Таксим.
• «Sarıhan İşkembe & Restaurant» в Каракей.
• «29 Ekim İşkembe Salonu» в Бейоглу.
• «Tarihi Haliç İşkembecisi» в районе Балат.
• «Balkan Lokantası» в Султанахмет.

Яйла — йогуртовый суп

Суп с йогуртом? Такой тоже существует! Из многочисленных рецептов йогуртовых супов мне нравится самый простой — суп яйла, приготовленный с домашним йогуртом и перечной мятой. 

Где попробовать суп яйла в Стамбуле:

• «Karaköy Çorba Evi» — ресторан в Каракёе, где подают только супы.

Такой суп очень легко приготовить самому. Вот рецепт:

Кузу Келле — голова барана

Kuzu Kelle

Блюдо Кузу Келле — это голова барана, запеченая со специями в тандыре. Ее подают либо целиком, либо нарезают на кусочки. Целиком эффектнее. Самая вкусная часть головы — это щеки, а настоящие экстремалы не брезгуют и глазами.

Где попробовать кузу келле в Стамбуле:

• «Baba Söğüş» в Ортакёй.
• «Beyoğlu Kelle Söğüş Muammer Usta» в Бейоглу.
• «Kuzu Kadıköy» в Кадыкёй, в азиатской части Стамбула.

Мумбар — фаршированные кишки

Mumbar dolması

Толстый кишечник ягненка фаршируют рисом или булгуром, говяжьим фаршем и томатной пастой. В фарш добавляют много специй: красного и черного перца, а также корицы, которая придает очень необычную вкусовую нотку блюду. Честно, я долго уговаривала себя попробовать это несимпатичное блюдо. А оно оказалось ужасно вкусным!

Где попробовать мумбар в Стамбуле: 

• «Sur Ocakbasi» — ресторан, в котором обедал Энтони Бордейн.
• «Çiya Sofrası» в азиатской части Стамбула.
• «Şırdancı Mehmet» около от мечети Сулеймание.

Шырдан долмасы — бараний желудок

Sırdan dolması

Малый желудочек барана (он называется сычуг), фаршированный рисом и специями. Это традиционное уличное блюдо в провинции Адана. Выглядит блюдо очень специфически. А вот вкус у него отменный. 

Где попробовать шырдан в Стамбуле:

• «Murat Kelle Paça» в Таксим.
• «Șirdanci Eso» в Кадыкей, азиатская часть Стамбула.
• «Şırdancı Mehmet» в районе Фатих (мечеть Сулеймание).

Коч юмуртаси — бараньи яички 

Koc yumurtasi / billur

Маринованные в остром перце и тимьяне яйца быка. Их готовят на мангале. Экзотическое блюдо очень редко встречается в ресторанных меню. 

Где попробовать бараньи яица в Стамбуле:

• «TARİHİ KÖFTE SOKAĞI Köfteci Ali Usta» недалеко от моста Ататюрка и мечети Сулеймание.
• «Baba Söğüş» в Ортакёй, недалеко от дворца Долмабахче.

Салат из мозгов ягненка

Beyin salatasi

Бараньи или телячьи мозги — турецкий деликатес. Их отваривают в подсоленной воде, и подают с лимоном. К мозгам советую взять турецкую ракы — анисовую водку, тоже ужасно странный и непривычный на вкус напиток. Ракы обязательно нужно разбавлять водой.

Где попробовать салат с мозгами в Стамбуле:

• «Aspera restaurant» на рыбном рынке в Бейоглу.
• «Baba Söğüş» в Ортакёй.
• «Lale İşkembecisi» на площади Таксим.
• «İnciralti Meyhanesi» на азиатской стороне в Учкударе.
• «Kuzu Kadıköy» в Кадыкей, азиатская часть города.
• «Sarıhan İşkembe & Restaurant» в Каракей.

Патлыджан татлиси — десерт из баклажана

Patlıcan Tatlısi

Маленький баклажан, пропитанный сладким сиропом. Баклажаны в такой роли я еще не встречала. Впрочем, в таком количестве сиропа что угодно может стать десертом. Так же есть сладости из помидоров и тыквы, на вкус совершенно одинаковые.

Где попробовать десерт из баклажанов в Стамбуле: 

• «Çiya Sofrası» в Кадыкей.
• «Garden Mezze» в Эминеню.

Тавук Гёксу — десерт из куриной грудки

Tavuk göğsü

Приятно шокирующее блюдо — нежный пудинг из куриной грудки. Невозможно представить курицу в роли десерта, но турецким поварам удалось создать не только необычное, но и восхитительно вкусное блюдо. Это одна из моих самых любимых сладостей в Турции. Она обязательно должна быть включена в гастрономический тур по Стамбулу!

Еще одно необычное блюдо из сладкой курицы придумали мексиканцы — это курица в шоколаде, или мексиканский моле.

Читай также: Эта странная мексиканская кухня

Где попробовать тавук гексу в Стамбуле:

• «Hafiz Mustafa 1864» — на площади Таксим их аж два, а во всем Стамбуле не счесть. 
• «Özkonak Lokantası» недалеко от площади Таксим.
• «Saray Muhallebicisi» — еще одна популярная сеть ресторанов с традиционными десертами.

Кокореч — сэндвич с кишками

Kokorec

Кокореч — один из самых популярных фаст-фудов в Стамбуле. Он ассоциируется с ночной жизнью, так как лучшие кокоречные поджидают молодежь у ночных клубов. Кокореч — это бутерброд, но непростой. Главным ингредиентом являются кишки барана, в которые к тому же завернуты остальные внутренности этого животного. С первого взгляда кокореч не отличить от обычного кебаба, только шампур крутится в горизонтальном положении. 

Есть две версии кокореча: стамбульский и измирский. Кокореч по-измирски нарезают ножом на мелкие кусочки. В Стамбуле, напротив, его тщательно рубят и смешивают с помидорами.

Где попробовать кокореч в Стамбуле:

• «Sampiyon Kokorec» в Бейоглу.
• «Ozzie’s Kokorec» в Бейоглу.
• «Kokoreççi Erdinç Usta» у Гранд Базара.

Мокрый бургер на площади Таксим

Islak hamburger

Вечером вы наверняка увидите длинные очереди на площади Таксим к какой-то неприметной забегаловке. Здесь уже 50 лет готовят так называемый мокрый гамбургер. Его вы увидите на запотевшей витрине — мокрые булочки, не вызывающие обильного слюнотечения. Внутри находится сочная котлетка и томатная паста, а сама сдобная булочка становится влажной из-за пара и немного сладковатой. 

Где попробовать мокрый бургер в Стамбуле: 

• «Barışım Büfe» на площади Таксим