Надоели кебабы и пахлава? Предлагаю отправиться в необычный гастрономический тур по Стамбулу. Мы отыщем шокирующие на первый взгляд, но вкусные турецкие блюда, не удаляясь далеко от достопримечательностей.
Содержание
- Гастрономический тур по Стамбулу — карта
- Экзотические блюда турецкой кухни
- Келле Пача и другие супы из потрохов
- Яйла — йогуртовый суп
- Кузу Келле — голова барана
- Мумбар — фаршированные кишки
- Шырдан долмасы — бараний желудок
- Коч юмуртаси — бараньи яички
- Салат из мозгов ягненка
- Патлыджан татлиси — десерт из баклажана
- Тавук Гёксу — десерт из куриной грудки
- Кокореч — сэндвич с кишками
- Мокрый бургер на площади Таксим
Гастрономический тур по Стамбулу — карта
На этой карте я отметила все рекомендуемые мною рестораны в этой статье.
Карта классных локаций в Стамбуле
В подавляющем большинстве из них я ела сама, так что места проверенные. Нажмите на «show map», чтобы открыть интерактивную карту.
Экзотические блюда турецкой кухни
В этой статье я расскажу о самых неожиданных кулинарных решениях жителей Турции. Многие блюда выглядят неаппетитно, но поверьте — они очень вкусные. Я люблю расширять свою вкусовую палитру и без конца удивляться, ведь это одна из самых интересных частей любого путешествия.
Моя основная статья о турецкой кухне:
Турецкая кухня — подробный гайд. Что ели османские султаны
Келле Пача и другие супы из потрохов
Kelle paça
В Турции существует целая культура супов из потрохов. Их готовят в специальных ресторанах — ишкембе салону, которые можно найти в любом уголке города. Считается, что супы из субпродуктов помогают при похмелье.
Виды супов:
- Келле пача (kelle paça) — самый известный и вкусный суп, который готовят из головы и копыт барашка.
- Ишкембе (işkembe çorbası) — суп из желудка коровы.
- Бейин (beyin çorbası) — супчик из бараньих мозгов.
- Тузлама (tuzlama) — первое блюдо из потрохов.
- Диль (Dil) — суп из говяжьего языка.
Где попробовать суп келле пача в Стамбуле:
- «Lale İşkembecisi» на площади Таксим.
- «Beyoğlu Doğuş İşkembe Kellepaça» в Таксим.
- «Sarıhan İşkembe & Restaurant» в Каракей.
- «29 Ekim İşkembe Salonu» в Бейоглу.
- «Tarihi Haliç İşkembecisi» в районе Балат.
- «Balkan Lokantası» в Султанахмет.
Яйла — йогуртовый суп
Суп с йогуртом? Такой тоже существует! Из многочисленных рецептов йогуртовых супов мне нравится самый простой — суп яйла, приготовленный с домашним йогуртом и перечной мятой.
Где попробовать суп яйла в Стамбуле:
- «Karaköy Çorba Evi» – ресторан в Каракёе, где подают только супы.
Такой суп очень легко приготовить самому. Вот рецепт:
Кузу Келле — голова барана
Kuzu Kelle
Блюдо Кузу Келле — это голова барана, запеченая со специями в тандыре. Ее подают либо целиком, либо нарезают на кусочки. Целиком эффектнее. Самая вкусная часть головы — это щеки, а настоящие экстремалы не брезгуют и глазами.
Где попробовать кузу келле в Стамбуле:
- «Baba Söğüş» в Ортакёй.
- «Beyoğlu Kelle Söğüş Muammer Usta» в Бейоглу.
- «Kuzu Kadıköy» в Кадыкёй, в азиатской части Стамбула.
Мумбар — фаршированные кишки
Mumbar dolması
Толстый кишечник ягненка фаршируют рисом или булгуром, говяжьим фаршем и томатной пастой. В фарш добавляют много специй: красного и черного перца, а также корицы, которая придает очень необычную вкусовую нотку блюду. Честно, я долго уговаривала себя попробовать это несимпатичное блюдо. А оно оказалось ужасно вкусным!
Где попробовать мумбар в Стамбуле:
- «Sur Ocakbasi» — ресторан, в котором обедал Энтони Бордейн.
- «Çiya Sofrası» в азиатской части Стамбула.
- «Şırdancı Mehmet» около от мечети Сулеймание.
Шырдан долмасы — бараний желудок
Sırdan dolması
Малый желудочек барана (он называется сычуг), фаршированный рисом и специями. Это традиционное уличное блюдо в провинции Адана. Выглядит блюдо очень специфически. А вот вкус у него отменный.
Где попробовать шырдан в Стамбуле:
- «Murat Kelle Paça» в Таксим.
- «Șirdanci Eso» в Кадыкей, азиатская часть Стамбула.
- «Şırdancı Mehmet» в районе Фатих (мечеть Сулеймание).
Коч юмуртаси — бараньи яички
Koc yumurtasi / billur
Маринованные в остром перце и тимьяне яйца быка. Их готовят на мангале. Экзотическое блюдо очень редко встречается в ресторанных меню.
Где попробовать бараньи яица в Стамбуле:
- «TARİHİ KÖFTE SOKAĞI Köfteci Ali Usta» недалеко от моста Ататюрка и мечети Сулеймание.
- «Baba Söğüş» в Ортакёй, недалеко от дворца Долмабахче.
Салат из мозгов ягненка
Beyin salatasi
Бараньи или телячьи мозги — турецкий деликатес. Их отваривают в подсоленной воде, и подают с лимоном. К мозгам советую взять турецкую ракы — анисовую водку, тоже ужасно странный и непривычный на вкус напиток. Ракы обязательно нужно разбавлять водой.
Где попробовать салат с мозгами в Стамбуле:
- «Aspera restaurant» на рыбном рынке в Бейоглу.
- «Baba Söğüş» в Ортакёй.
- «Lale İşkembecisi» на площади Таксим.
- «İnciralti Meyhanesi» на азиатской стороне в Учкударе.
- «Kuzu Kadıköy» в Кадыкей, азиатская часть города.
- «Sarıhan İşkembe & Restaurant» в Каракей.
Патлыджан татлиси — десерт из баклажана
Patlıcan Tatlısi
Маленький баклажан, пропитанный сладким сиропом. Баклажаны в такой роли я еще не встречала. Впрочем, в таком количестве сиропа что угодно может стать десертом. Так же есть сладости из помидоров и тыквы, на вкус совершенно одинаковые.
Где попробовать десерт из баклажанов в Стамбуле:
- «Çiya Sofrası» в Кадыкей.
- «Garden Mezze» в Эминеню.
Тавук Гёксу — десерт из куриной грудки
Tavuk göğsü
Приятно шокирующее блюдо — нежный пудинг из куриной грудки. Невозможно представить курицу в роли десерта, но турецким поварам удалось создать не только необычное, но и восхитительно вкусное блюдо. Это одна из моих самых любимых сладостей в Турции. Она обязательно должна быть включена в гастрономический тур по Стамбулу!
Еще одно необычное блюдо из сладкой курицы придумали мексиканцы — это курица в шоколаде, или мексиканский моле.
Читай также: Эта странная мексиканская кухня
Где попробовать тавук гексу в Стамбуле:
- «Hafiz Mustafa 1864» — на площади Таксим их аж два, а во всем Стамбуле не счесть.
- «Özkonak Lokantası» недалеко от площади Таксим.
- «Saray Muhallebicisi» — еще одна популярная сеть ресторанов с традиционными десертами.
Кокореч — сэндвич с кишками
Kokorec
Кокореч — один из самых популярных фаст-фудов в Стамбуле. Он ассоциируется с ночной жизнью, так как лучшие кокоречные поджидают молодежь у ночных клубов. Кокореч — это бутерброд, но непростой. Главным ингредиентом являются кишки барана, в которые к тому же завернуты остальные внутренности этого животного. С первого взгляда кокореч не отличить от обычного кебаба, только шампур крутится в горизонтальном положении.
Есть две версии кокореча: стамбульский и измирский. Кокореч по-измирски нарезают ножом на мелкие кусочки. В Стамбуле, напротив, его тщательно рубят и смешивают с помидорами.
Где попробовать кокореч в Стамбуле:
- «Sampiyon Kokorec» в Бейоглу.
- «Ozzie’s Kokorec» в Бейоглу.
- «Kokoreççi Erdinç Usta» у Гранд Базара.
Мокрый бургер на площади Таксим
Islak hamburger
Вечером вы наверняка увидите длинные очереди на площади Таксим к какой-то неприметной забегаловке. Здесь уже 50 лет готовят так называемый мокрый гамбургер. Его вы увидите на запотевшей витрине — мокрые булочки, не вызывающие обильного слюнотечения. Внутри находится сочная котлетка и томатная паста, а сама сдобная булочка становится влажной из-за пара и немного сладковатой.
Где попробовать мокрый бургер в Стамбуле:
- «Barışım Büfe» на площади Таксим
Чувствую я, что придется еще ни один раз в Стамбул приехать😉. У нас тоже готовят колбаски из кишек поросенка, а еще жарят кровь, а так же готовят требуху, печень и т.д. Ну турки превзошли всех, сладкий пудинг из куриной грудки восхитителен👍.