Рынок овощей и орехов в Стамбуле

Экстремальный гастрономический тур по Стамбулу

Надоели кебабы и пахлава? Предлагаю отправиться в необычный гастрономический тур по Стамбулу. Мы отыщем шокирующие на первый взгляд, но вкусные турецкие блюда, не удаляясь далеко от достопримечательностей.

Гастрономический тур по Стамбулу — карта

На этой карте я отметила все рекомендуемые мною рестораны в этой статье. В подавляющем большинстве из них я ела сама, так что места проверенные. Нажмите на «show map», чтобы открыть интерактивную карту.

Экзотические блюда турецкой кухни

В этой статье я расскажу о самых неожиданных кулинарных решениях жителей Турции. Многие блюда выглядят неаппетитно, но поверьте — они очень вкусные. Я люблю расширять свою вкусовую палитру и без конца удивляться, ведь это одна из самых интересных частей любого путешествия. 

Моя основная статья о турецкой кухне:
Турецкая кухня — подробный гайд. Что ели османские султаны

Келле Пача и другие супы из потрохов

Kelle paça

В Турции существует целая культура супов из потрохов. Их готовят в специальных ресторанах — ишкембе салону, которые можно найти в любом уголке города. Считается, что супы из субпродуктов помогают при похмелье. 

Виды супов:

  1. Келле пача (kelle paça) — самый известный и вкусный суп, который готовят из головы и копыт барашка. 
  2. Ишкембе (işkembe çorbası) — суп из желудка коровы.
  3. Бейин (beyin çorbası) — супчик из бараньих мозгов.
  4. Тузлама (tuzlama) — первое блюдо из потрохов.
  5. Диль (Dil) — суп из говяжьего языка.

Где попробовать суп келле пача в Стамбуле:

  • «Lale İşkembecisi» на площади Таксим.
  • «Beyoğlu Doğuş İşkembe Kellepaça» в Таксим.
  • «Sarıhan İşkembe & Restaurant» в Каракей.
  • «29 Ekim İşkembe Salonu» в Бейоглу.
  • «Tarihi Haliç İşkembecisi» в районе Балат.
  • «Balkan Lokantası» в Султанахмет.

Яйла — йогуртовый суп

Суп с йогуртом? Такой тоже существует! Из многочисленных рецептов йогуртовых супов мне нравится самый простой — суп яйла, приготовленный с домашним йогуртом и перечной мятой. 

Где попробовать суп яйла в Стамбуле:

  • «Karaköy Çorba Evi» — ресторан в Каракёе, где подают только супы.

Такой суп очень легко приготовить самому. Вот рецепт:

Кузу Келле — голова барана

Kuzu Kelle

Блюдо Кузу Келле — это голова барана, запеченая со специями в тандыре. Ее подают либо целиком, либо нарезают на кусочки. Целиком эффектнее. Самая вкусная часть головы — это щеки, а настоящие экстремалы не брезгуют и глазами.

Где попробовать кузу келле в Стамбуле:

  • «Baba Söğüş» в Ортакёй.
  • «Beyoğlu Kelle Söğüş Muammer Usta» в Бейоглу.
  • «Kuzu Kadıköy» в Кадыкёй, в азиатской части Стамбула.

Мумбар — фаршированные кишки

Mumbar dolması

Толстый кишечник ягненка фаршируют рисом или булгуром, говяжьим фаршем и томатной пастой. В фарш добавляют много специй: красного и черного перца, а также корицы, которая придает очень необычную вкусовую нотку блюду. Честно, я долго уговаривала себя попробовать это несимпатичное блюдо. А оно оказалось ужасно вкусным!

Где попробовать мумбар в Стамбуле: 

  • «Sur Ocakbasi» — ресторан, в котором обедал Энтони Бордейн.
  • «Çiya Sofrası» в азиатской части Стамбула.
  • «Şırdancı Mehmet» около от мечети Сулеймание.

Шырдан долмасы — бараний желудок

Sırdan dolması

Малый желудочек барана (он называется сычуг), фаршированный рисом и специями. Это традиционное уличное блюдо в провинции Адана. Выглядит блюдо очень специфически. А вот вкус у него отменный. 

Где попробовать шырдан в Стамбуле:

  • «Murat Kelle Paça» в Таксим.
  • «Șirdanci Eso» в Кадыкей, азиатская часть Стамбула.
  • «Şırdancı Mehmet» в районе Фатих (мечеть Сулеймание).

Коч юмуртаси — бараньи яички 

Koc yumurtasi / billur

Маринованные в остром перце и тимьяне яйца быка. Их готовят на мангале. Экзотическое блюдо очень редко встречается в ресторанных меню. 

Где попробовать бараньи яица в Стамбуле:

  • «TARİHİ KÖFTE SOKAĞI Köfteci Ali Usta» недалеко от моста Ататюрка и мечети Сулеймание.
  • «Baba Söğüş» в Ортакёй, недалеко от дворца Долмабахче.

Салат из мозгов ягненка

Beyin salatasi

Бараньи или телячьи мозги — турецкий деликатес. Их отваривают в подсоленной воде, и подают с лимоном. К мозгам советую взять турецкую ракы — анисовую водку, тоже ужасно странный и непривычный на вкус напиток. Ракы обязательно нужно разбавлять водой.

Где попробовать салат с мозгами в Стамбуле:

  • «Aspera restaurant» на рыбном рынке в Бейоглу.
  • «Baba Söğüş» в Ортакёй.
  • «Lale İşkembecisi» на площади Таксим.
  • «İnciralti Meyhanesi» на азиатской стороне в Учкударе.
  • «Kuzu Kadıköy» в Кадыкей, азиатская часть города.
  • «Sarıhan İşkembe & Restaurant» в Каракей.

Патлыджан татлиси — десерт из баклажана

Patlıcan Tatlısi

Маленький баклажан, пропитанный сладким сиропом. Баклажаны в такой роли я еще не встречала. Впрочем, в таком количестве сиропа что угодно может стать десертом. Так же есть сладости из помидоров и тыквы, на вкус совершенно одинаковые.

Где попробовать десерт из баклажанов в Стамбуле: 

  • «Çiya Sofrası» в Кадыкей.
  • «Garden Mezze» в Эминеню.

Тавук Гёксу — десерт из куриной грудки

Tavuk göğsü

Приятно шокирующее блюдо — нежный пудинг из куриной грудки. Невозможно представить курицу в роли десерта, но турецким поварам удалось создать не только необычное, но и восхитительно вкусное блюдо. Это одна из моих самых любимых сладостей в Турции. Она обязательно должна быть включена в гастрономический тур по Стамбулу!

Еще одно необычное блюдо из сладкой курицы придумали мексиканцы — это курица в шоколаде, или мексиканский моле.

Читай также: Эта странная мексиканская кухня

Где попробовать тавук гексу в Стамбуле:

  • «Hafiz Mustafa 1864» — на площади Таксим их аж два, а во всем Стамбуле не счесть. 
  • «Özkonak Lokantası» недалеко от площади Таксим.
  • «Saray Muhallebicisi» — еще одна популярная сеть ресторанов с традиционными десертами.

Кокореч — сэндвич с кишками

Kokorec

Кокореч — один из самых популярных фаст-фудов в Стамбуле. Он ассоциируется с ночной жизнью, так как лучшие кокоречные поджидают молодежь у ночных клубов. Кокореч — это бутерброд, но непростой. Главным ингредиентом являются кишки барана, в которые к тому же завернуты остальные внутренности этого животного. С первого взгляда кокореч не отличить от обычного кебаба, только шампур крутится в горизонтальном положении. 

Есть две версии кокореча: стамбульский и измирский. Кокореч по-измирски нарезают ножом на мелкие кусочки. В Стамбуле, напротив, его тщательно рубят и смешивают с помидорами.

Где попробовать кокореч в Стамбуле:

  • «Sampiyon Kokorec» в Бейоглу.
  • «Ozzie’s Kokorec» в Бейоглу.
  • «Kokoreççi Erdinç Usta» у Гранд Базара.

Мокрый бургер на площади Таксим

Islak hamburger

Вечером вы наверняка увидите длинные очереди на площади Таксим к какой-то неприметной забегаловке. Здесь уже 50 лет готовят так называемый мокрый гамбургер. Его вы увидите на запотевшей витрине — мокрые булочки, не вызывающие обильного слюнотечения. Внутри находится сочная котлетка и томатная паста, а сама сдобная булочка становится влажной из-за пара и немного сладковатой. 

Где попробовать мокрый бургер в Стамбуле: 

  • «Barışım Büfe» на площади Таксим
Стандартное изображение
Елена
Живу в путешествии, медленно передвигаясь между странами. За плечами уже 46 стран и 4 континента.Я родилась в Брянске, 8 лет жила и училась в Санкт-Петербурге. В это время я распробовала вкус самостоятельных путешествий. Начала с безопасной и привычной Европы, но довольно скоро меня потянуло в непонятные страны: Китай, Кению, Марокко. В 2016 году я пожила недолго в Канаде, где учила английский и французский языки, но быстро заскучала в размеренном ритме канадской жизни.Я купила билет на Кубу в один конец, и отправилась исследовать Латинскую Америку без планов и с крошечным бюджетом. Автостоп, палатка, каучерфинг, волонтерство стали моей повседневной жизнью. Я жила с настоящими индейцами, поднимала на вершины гор, и прожила не один десяток ярких приключений. Путешествие продолжалось два года.В пандемию я не изменила себе, и провела необычный год в Грузии и Турции. Как оказалось, жить в дороге реально, и я счастлива в роли вечного странника.Хожу в походы, поднимаюсь на вершины, занимаюсь скалолазанием. Всегда вожу с собой палатку.Люблю индейцев и прочие малые народы. Ради знакомства с аборигенами лезу в чащу джунглей, иду пешком неделю по горам, забираюсь далеко за пределы google maps.Люблю вкусно и необычно поесть. Не брезгую кузнечиками, жуками, крокодилами, броненосцами и пивом из слюней индейцев. Но и нормальную кухню стран изучаю с энтузиазмом.Ценю хорошее вино. Пробую местные вина всех стран.Кроме путешествий, я занимаюсь дайвингом, много лет танцую буги-вуги, хожу в спортзал, пишу статьи и рассказы. Раньше увлекалась фотографией, работала с андеграундными рок-группами.
Статей: 293

Один комментарий

  1. Чувствую я, что придется еще ни один раз в Стамбул приехать😉. У нас тоже готовят колбаски из кишек поросенка, а еще жарят кровь, а так же готовят требуху, печень и т.д. Ну турки превзошли всех, сладкий пудинг из куриной грудки восхитителен👍.

Добавить комментарий

error: Content is protected !!