Грузинское вино — подробный путеводитель

Грузия — один из древнейших винодельческих регионов на планете. Археологи утверждают, что вино производили здесь уже 8000 лет назад. В этой стране выращивают 525 автохтонных сортов винограда, что составляет шестую часть от общего числа сортов в мире. В статье я опишу самые популярное грузинское вино, которые я попробовала.

Изготовление вина в квеври

Вино начали производить в Грузии в шестом тысячелетии до нашей эры. Археологи откопали глиняные сосуды со следами винного напитка, и косточки от культивированного винограда. 

Традиционный способ изготовления вина сохранился до наших дней. В 2013 году ЮНЕСКО внесла его в список нематериального наследия. 

Праздник винограда отмечается в ноябре, и называется ртвели. Вначале ягоды давят ногами в деревянном чане. Сок стекает в глиняные кувшины, похожие на римские амфоры без ручек. Они называются квеври. Изнутри они обильно смазаны пчелиным воском. 

Затем кувшины с соком закапывают в землю по горлышко, и оставляют бродить. Когда процесс брожения завершен, квеври запечатывают глиной до весны. Вино настаивается вместе с кожицей и косточками винограда в холодной земле. Воздух свободно циркулирует через поры в глине, что позволяет вину “дышать”. 

Грузинские вина из квеври более танинные, чем изготовленные по европейской технологии. Это касается как красных вин, так и белых. Последние называют янтарными.

Экскурсии на винодельни Грузии

Кахетинские вина

Грузия разделена на пять основных винодельческих регионов. Главным считается Кахетия с ее плодородной Алазанской долиной. Там делают самые лучшие вина в квеври — янтарные и красные, из более чем 450 сортов винограда!

Красные грузинские вина

Саперави — черное вино

★★★★★

Саперави — один из немногих сортов винограда в мире с сильно пигментированной красной мякотью и кожурой. Его название переводится как «красильщик». Из него получаются чернильные, непрозрачные вина, которые сложно разбавить водой. После первого же бокала ваши губы и язык окрасятся в фиолетовый цвет. 

Лозы саперави были уничтожены, когда Советский Союз взял Грузию под контроль в 1921 году. Страну охватила сеть виноградников с высокоурожайными, но некачественными сортами. Но в небольшой деревне Аттенис в Кахетии одна семья сохранила несколько лоз на участке. Сейчас саперави возрождается. На него приходится 10% всех посадок по всей стране (более 4000 га).

Саперави — терпкое, иссиня-черное танинное вино с ароматом чернослива, шоколада и вишни. Во вкусе слышатся нотки черной смородины и других красных ягод. Выдержанный саперави только улучшает свои вкусовые качества. Смело дегустируйте дешевые магазинные, домашние грузинские вина и бутиковые экземпляры.

• Winery Khareba Saperavi 2016 ★★★★
• Pheasant’s Tears Saperavi 2017 ★★★★
• Teliani Valley Saperavi 2018 — качественный недорогой саперави. ★★★★
• Khareba Saperavi Gvirabi — выдерживается в старинных винных погребах гвираби, которые пробиты в скале на семь километров. Никакого отличия во вкусе это не дает. ★★★
• Teliani Valley Teluri Saperavi 2018 — менее выразительный, но неплохой вариант к ужину. ★★

Мукузани — самое танинное вино Грузии

★★★★★

Это сухое красное вино из зрелого винограда саперави, произрастающего в микрозоне Мукузани в Кахетии. Оно отличается более зрелым и интенсивным вкусом, большой танинностью, за что сразу стал моим фаворитом. Его выдерживают в дубовых бочках не менее одного года, благодаря чему напиток приобретает характерные горькие нотки. Откройте бутылку и дайте вину подышать хотя бы час.

• Teliani Valley Mukuzani 2017 ★★★★
• Tbilvino Mukuzani 2018 ★★★★

Напареули — нежный напиток

★★★☆☆

Напареули — это название микрозоны в Кахетии, в предгорьях Кавказских гор. Она находится на высоте 500 метров над уровнем моря. Вино делают из винограда саперави, но местные климатические условия придают напитку особенный вкус. В Напареули дожди идут вдвое чаще, чем на другом берегу реки Алазани, там влажно и прохладно. В результате ягоды саперави созревают не такими мощными и терпкими, и накапливают меньше сахара к осени.

Аромат у этого вина невыразительный, очень сдержанно раскрывается ваниль и мускатный орех. Во вкусе доминируют фрукты — такая яркая фруктовая бомба, и только потом потихоньку раскрываются оттенки дуба и гвоздики.

• Marani Napareuli 2013 ★★★

Пиросмани — красное полусухое

★★☆☆☆

Пиросмани названо в честь знаменитого грузинского художника. Его делают из все того же саперави, но только в микрозоне Ахоеби. Это одно из немногих полусухих вин, которые мне довелось попробовать в Грузии. Для напитка выбирают самые сладкие ягоды. Вино выдерживают меньше, за счет чего оно получается более легким и не таким танинным. Во вкусе и аромате преобладают ягоды (вишня, смородина). 

• Mildiani Pirosmani 2016 ★★★

Киндзмараули — легендарное полусладкое

★★★☆☆

Знаменитое красное полусладкое из винограда саперави. С 2010 года название «Киндзмараули» разрешено использовать только для напитков, изготовленных в Алазанской долине. Вино радует сложным вкусовым букетом: сочные фрукты с нотками черной смородины, сливы или ежевики. Оно густое, практически прилипает к стенкам бокала, темно-фиолетового цвета. Киндзмараули лучше пить молодым, нефильтрованным, сильно охлажденным. Такое вино можно попробовать на винодельнях или в фирменных магазинах, например, у компании Khareba. А вот получить выдержанный Киндзмараули очень сложно.

• Teliani Valley Kindzmarauli 2018 — простовато, на мой взгляд. Вино из квеври от местного винодела в ресторане было несравненно интереснее. ★★★

Белые грузинские вина

Цинандали — вино со 150-летней историей

★★★★★

Популярное кахетинское белое, которое завоевало за 150 лет своего существования 19 медалей. Его производят из сортов Мцване (15%) и Ркацители (85%), в селе Цинандали. Кислотность средняя, а в некоторых винах так и вообще высокая, так как виноград берут при сахаристости всего 19%. Его выдерживают в дубовых бочках от трех лет, благодаря чему во вкусе присутствует горчинка, как у грейпфрута. Аромат и вкус интенсивный, с цитрусовыми и абрикосовыми нотками. Правда, после такого бодрого начала послевкусие кажется менее ярким. 

В ресторанах вам скорее всего подадут Цинандали от Teliani Valley. Это легкое цитрусовое вино, очень приятное и питкое. Лучшее, что я пробовала, разливали в ресторанах прямиком от местных виноделов. Не покупайте грузинские вина старше 5 лет, они потеряют свою свежесть. 

• Teliani Valley Tsinandali 2018 ★★★
• Tbilvino Tsinandali 2018 ★★★★

Хихви — редкое полусладкое из Кахетии

★★★★★

Хихви растет в Алазанской долине и Колхиде. Из него делают натуральные полусладкие грузинские вина. Ягоды вызревают рано, поэтому Хихви сажают в предгорьях правого берега Алазани, повыше и похолоднее. При этом виноград успевает накопить много сахара. Во вкусе ненавязчиво присутствует груша, в аромате абрикос и желтые спелые фрукты. Одно из моих любимых вин.

• Kindzmarauli Marani Khikhvi 2019 ★★★★

Ркацители — базовое грузинское вино

★☆☆☆☆

Из белых кахетинских вин большой популярностью пользуется Ркацители. Это высокоурожайный, стойкий к холодам сорт винограда. Его виноградники занимают самую большую площадь в Грузии. Во вкусе ярко выражены яблоки и айва. Осенью молодой ркацители продают повсюду на разлив, по 3 лари за литр. Я его не люблю, ибо слишком уж кислое и простое. Каждый делает его на свой лад, и в каждой бутылке вы найдете чуть ли не разный напиток. 

• Mildiani Rkatsiteli 2019 ★★

Киси — капризный белый сорт

★☆☆☆☆

Вино Киси — гибрид ркацители и мцване. Виноград отличается низкой урожайностью, прихотлив, поэтому вина из него производят немного. При использовании европейской технологии получается белое вино с легким цитрусовым ароматом, мягкое, с легкой кислинкой и … как для меня, так слишком скучное. Но версия в квеври мне очень понравилась!

• Badagoni Kisi 2018 ★★
• Kakhuri Kisi Rkatsiteli 2017 — это янтарное вино из квеври, с ярким цитрусовым вкусом (мандарины, апельсины) и выраженной горчинкой. В первые минуты после открытия, по мнению Пола, оно пахло кошачьей мочой 😀 Это, кстати, вполне нормальное явление, и появляется из-за особых соединений серы. Вино постояло пол часа, и запах полностью исчез. Остались лишь нежные, почти неуловимые медовые нотки. Вино выдерживается в бочках 10 месяцев. Оно более вязкое, терпкое, даже немного вяжет язык. ★★★★

Тибаани — самое странное грузинское белое

★★★★★

Это вино географического наименования из села Табаани, недалеко от города Сигнахи. Это янтарное вино из ягод Ркацители, которое делают в квеври. Во вкусе изюм, ржаной хлеб, спелые яблоки, в аромате — что-то очень странное. Говорят, увядающая чайная роза и плоды, но мне почему-то мерещились овцы и овечий сыр :). Тибаани выдерживают в дубовых бочках один год. Самое необычное белое вино, которое я пробовала.

Dugladze Tibaani 2012 ★★★

Манави — классическое белое сухое

★★★☆☆

Из сорта Кахури Мцване делают легкие столовые грузинские вина, по европейской технологии. Оно выдерживается в дубовых бочках, и это отражается на вкусе. В Грузии есть более интересные варианты. Часто Манави смешивают с зеленым виноградом Мцване, что придает вину кислинку.

• Badagoni Manavi 2018 ★★★
• Teliani Valley Manavi Mtsvane 2018 ★★

Полифония — бленд из 417 сортов винограда

★★★★☆

Молодой винный производитель Слезы Фазана (Pheasant’s Tears) воплотил в жизнь сумасшедшую идею — смешать в одной бутылке все сорта винограда со своих обширных виноградников. А их у них целых 417! Бленд даже трех вин сделать нелегко, а тут идея совершенно провальная. Но Слезам Фазана удалось сделать интересное вино, которое, впрочем, совершенно невозможно описать.

• Pheasant’s Tears Polyphonia ★★★★

Имеретинские вина

Регион Имеретия находится на западе Грузии, в бассейне реки Риони. Его центром является город Кутаиси.

Читай также: Кутаиси. Путешествие по Имеретии

Имеретинская технология производства вин отличается от кахетинской. Ягоды бродят вместе с кожицей, но без веточек, и вдвое меньше по времени. Климатические и почвенные условия значительно различаются в пределах региона, и это тоже влияет на вино. 

Красное

Оцханури сапере — элегантное медитативное вино

★★★★★

Оцханури Сапере — редкий виноград Багдадского района. Ягоды собирают в ноябре, при сахаристости 22%. Его отжимают, и оставляют бродить в дубовых бочках на два года. Эти вина хороши выдержанным. У меня была бутылка 2015 года, но по разумным ценам можно найти даже 2011 год. Со временем оно становится более элегантным, с высокой танинностью. Меня в нем покорила многослойность во вкусе. Оно начинается с яркого сливового и кожаного аромата, затем открываются красные ягоды, тянется долгое и интересное послевкусие. Цвет темно-малиновый. Напиток нужно смаковать, медитируя уютным вечером на бокал. 

• KTW (Kakhetian Traditional Winemaking) Otskhanuri Sapere 2015 ★★★★

Аладастури — пряное вино со вкусом кислых яблок

Когда-то этот сорт был широко распространен в Гурии и Имеретии. Он рос в дикой среде на холмах, но даже без специального ухода он давал вина высокого качества. Аладастури ценился за надежные урожаи и способность расти практически на любой почве. Увы, его лозы были в уничтожены филлоксерой. Сегодня это вино — большая редкость.

Аладастури — свежее, яркое вино с ароматом черной вишни, перца и нотками табака. Во вкусе — кислые яблоки и пряности.

• KTW Aladasturi 2015 ★★★

Белое

Цоликоури — многослойное белое

★★★★★

Если Восточную Грузию представляет Ркацители, то лицом Западной Грузии является Цоликоури. Вино золотистое на цвет, слегка маслянистое, с мягкой кислинкой. Во вкусе — нотки меда, дыни, легкие цветочные оттенки. Пробовать это вино нужно в ресторанах Имеретии, Гурии, Аджарии (если сервируют разливное от местных гаражных виноделов), в винотеках. 

• Iveria (линейка KTW) Tsolikhauri 2018 ★★★★

Крахуна — редкий сорт

★☆☆☆☆

Крахуну принято хвалить, но меня оно очень разочаровало слабым послевкусием (читай — его отсутствием). Виноград высококислотный, тонкокожий, дает небольшой урожай, подвержен плесени и гниению в дождливый сезон. Поэтому вина из него делают очень мало. Во вкусе переспелые бананы, мед, абрикосы, но хотелось бы, чтобы они длились хоть чуточку дольше.

• Dugladze Krahuna 2017 ★

Рача-Лечхуми — родина легендарных полусладких вин

Расположенный в северной части Грузии, на склонах живописных Кавказских гор, регион Рача-Лечхуми известен своими невероятными полусладкими винами. 

Урожай винограда собирают поздней осенью, когда ягоды набрались сахара, и оставляют бродить при низких температурах (около 5 градусов). Дополнительный сахар в такое вино не добавляют. Сладость остается за счет прерывания брожения, таким образом дрожжи не успевают “съесть” весь природный сахар. Полусладкие вина выдерживают недолго, в отличие от сухих. Хранить готовый напиток тоже нужно в холоде, поэтому такое вино в основном делают в горных регионах Грузии. Интересно, что пить его тоже нужно холодными.

Красное

Хванчкара — любимое вино Сталина

★★★★★

Пожалуй, одно из самых знаменитых грузинских вин. Хванчкара — это наименование, контролируемое по происхождению (АОС). Его производят только на берегах реки Риони в районах Амбролаури и Цагери. Точно такое же вино, но из виноградников других зон называется Александреули. Вкус существенно отличается.

Это полусладкое вино, изготовленное из винограда Александроули и Муджуретули. Вкус сильный, ягодный, с нотками малины и вишни. Обычно крепость вина не превышает 10,5%. Оно легко пьется, в отличии от более танинных вин, которые нужно смаковать. Напиток производится с 1907 года. Считается, что именно это вино особенно любил Иосиф Сталин. 

• Chateau Mukhrani Khvanchkara 2014 ★★★★

Оджалеши — полусладкое из Рачи

★★★☆☆

Один из старейших сортов винограда в Грузии. Это полусладкое вино рубинового цвета, с нежным букетом красных фруктов и нотками перца. 

• Tbilvino Ojaleshi 2017 ★★★

Усахелаури — самое дорогое грузинское вино

Еще одна звезда региона — одно из самых дорогих и редких грузинских вин Усахелаури. Его производят только в Цагейском районе. Это легкое, ароматное вино с нотками граната и земляники (так говорят). Лоза усахелаури прихотлива, с трудом приживается на новом месте. Плодоносить она начинает через шесть лет после посадки, и с одного куста получается всего одна бутылка напитка. Немудрено, что почти все старые лозы в Раче вырубили и заменили виноградом попроще. Мне не довелось его попробовать — то не могла найти достойного производителя, то стало жалко 150 лари (50$) 🙃

Грузинские вина из регионов Гурия и Аджария

Черноморское побережье Грузии не может похвастаться большим количеством виноградников. Самое известное вино региона — белое и розовое Чхавери. 

Чхавери — аджарское вино

★★★★★

Изящное вино из редкого сорта винограда. Лозы высаживают в горах, на высоте 300-600 метров. Его делают традиционным способом, поэтому напиток получается насыщенным и ароматным, с долгим послевкусием. 

Я пробовала розе от KTW. Оно восходит к 1880 году в селе Аскана, где винодел Антимоз Чхаидзе основал один из самых известных винных погребов того периода. Он использовал уникальный виноград этого региона и создал новый вид вина. Чхавери — достойное, интересное вино, но мне показалось чуточку водянистым. За цену 45 лари (15$) хотелось чего-то более выразительного, но это я придираюсь.

• KTW Chkaveri 2017 ★★★

Картли и Мцхета

Мцхета и Картли практически не обозначены на винной карте Грузии. Там есть пара виноделов, которые делают Чинури — кислое легкое вино, с нотами фруктов и мяты. В Картли также распространены иностранные сорта винограда, такие как Шардоне, Мерло, Совиньон блан, Пино Нуар, Сирано и Рислинг.

Шавкапито — грузинская версия мальбека

★★★★★

Это редкое вино, которое я видела в продаже только у Шато Мухрани, стало моим 100% фаворитом. Виноградники этого сорта занимают всего 24 гектара в Картли. В России его можно заказать на winestyle, правда за 5000 рублей. Шавкапито — это выдержанное в дубовых бочках, насыщенное вино. Во вкусе — ноты спелой черешни и слив, и шикарное дымное послевкусие. Его не зря сравнивают с аргентинским мальбеком. Ничего подобного в Грузии я не пробовала. 

• Chateau Mukhrani Shavkapito 2017 ★★★★

Читай также: Аргентинские вина: торронтес, мальбек и пино-нуар