Как я съела собаку в Бишкеке: кя-хе и кя-дя

В Бишкеке едят суп из собаки. Пришлось и мне приобщиться к местной культуре. Пожалуй, это мое самое странное и неестественное гастрономическое испытание за всю жизнь.

Собачья одиссея в Бишкеке

Я люблю пробовать местную кухню, и особенно — необычные, шокирующие блюда. По уровню адреналина гастрономический экстрим сравнится с прыжком на банджи. Если подсел на иглу эмоций, слезть с нее будет непросто.

На моем столе в свое время оказывались личинки пальмовых жуков, черепахи, морские свинки, дикие верблюды, и даже бараньи мозги. Так что я из бывалых. Но признаюсь — жевать собачку мне было не по себе.

Сравнение с банджи не случайно. И собака, и прыжок в пропасть случились со мной в один день — и все благодаря моему бишкекскому другу. 

В прыжке с 60-метровой вышки в ущелье я собиралась поучаствовать только в роли фотографа. В итоге прыгнула сама — на ходящих ходуном коленках, но с первого раза. После этого предложение пообедать собакой показалось лишь естественным продолжением авантюры.

Оправдание в поедании собачатины напрашивается само собой: ведь не брезгую же я коровами, свиньями, баранами. Так и некоторые азиатские народы едят собак. А чем я хуже? 

Мы поехали на перекресток улиц Юнусалиева и Медерова — корейский уголок в Бишкеке. Я ожидала увидеть подпольную столовку, чью-то грязную кухню, но никак не приличный семейный ресторан. Нам принесли меню, но мой друг не глядя произнес два непонятных слова: кя хе и кя дя. Официантка понимающе кивнула, и поспешно удалилась. Мне хотелось сгореть от стыда.

Вскоре передо мной оказалась тарелка с наваристым супом, благоухающим разными специями. Одного взгляда на него было достаточно, чтобы понять — гореть я сейчас буду не от стыда, а от количества красного перца на кубический сантиметр блюда.

Каюсь — суп из собаки оказался исключительно вкусным. Смущало только мясо. И вкус у него вроде неплохой, и текстура нежная, но… что-то не то. К тому же от перца горел язык, мозги, душа. Я будто полыхала в маленьком аду. В голову лезли знакомые собаки: дворовые деревенские, с которыми я провела все детство, мой золотистый лабрадор Лемми. Я не могла избавиться от чувства вины. 

В тот раз я так и не поняла, примкну ли я к клану собакоедов, или остались у меня еще хоть какие-то границы человечности. Опыт пришлось повторить. Тем более, что тренер в спортзале очень нахваливал один семейный корейский ресторанчик за углом.

Так я съела вторую собаку.

В этот раз я взяла в группу поддержки своего мужа. К тому времени он уже попробовал в Кыргызстане конину, колбасу из конских кишок и чай с жиром с задницы овцы — так что моя очередная шальная идея его не удивила. Хотя, возможно, пугали перспективы жизни с женщиной, которая ест все без разбора. Вчера милая морская свинка, сегодня — друг человека, а завтра…? Пришлось заказать ему коньяк для храбрости. 

Кяхе и кядя — не глядя в меню, произнесла я. 

Вкусно, но сново это тянущее чувство вины перед всем собачьим сообществом. Вереница виляющих хвостов и печальных глаз. Муж тоже задумался, и залпом осушил бокал. 

Собаки не хотят, чтобы их ели.

Читай также: Экстремальный гастрономический гид по Стамбулу

Зачем я это сделала

Страна — это люди. И хотя мы все едины, в то же время между нами — бездна. 

Путешествие не может ограничиваться лишь посещением достопримечательностей и походами в дорогие рестораны. Из окна отеля страны не увидишь. Хотя не спорю — доля комфорта важна для поддержания психического здоровья. А то ведь можно и кукухой поехать, нахлебавшись айяуаски с шаманами в глухих джунглях.

Слушая музыку, питаясь местной пищей, присоединяясь к быту простых людей ты будто проникаешь в подкорку культуры. У тебя появляется шанс почувствовать то, что чувствуют другие люди. Это эмпирическое путешествие, в котором собственное тело выступает в качестве подопытной свинки.

В то же время я изучаю себя. Я ведь тоже человек, и между моим сознанием и мною — тоже бездна. Что я могу? Где мои границы? 

Я столкнулась со своими границами в корейском ресторане в Бишкеке. Больше никаких собак.

Читай также: Киргизская кухня. Что едят кочевники Средней Азии

Исторический экскурс в мировое собакоедение

Во многих странах собака считается верным другом и членом семьи. Но есть культуры, для которых поедание собачатины так же нормально, как для нас — шашлык из свинины. В первую очередь это Китай, Корея, Вьетнам. 

Существует две версии о происхождении собакоедения. Одна гласит, что собак в Китае употребляли в пищу пять тысяч лет назад. Уже тогда древние китайцы обнаружили секрет долголетия, повышения выносливости и потенции. Контрверсия гласит, что традиции поедания собак не более ста лет. Поводом стало японское колониальное правление в Корее, когда японцы забирали у крестьян весь скот. Голод не тетка — и в суп пошли дворовые Бобики и Жучки. 

В Кыргызстан блюда из собачатины попали вместе с волной корейской иммиграции в 1937 году. Тогда тысячи корейских семей, проживавших в приграничной зоне на востоке России, были высланы в Среднюю Азию по приказу Иосифа Сталина. Причиной стала война с Японией. Руководство СССР опасалось появления шпионов среди корейцев.

В Кыргызстане мясо собаки остается в серой зоне законодательства. Ну не предусмотрели составители законов такой экзотики! А что не запрещено — то автоматически разрешено. Никакого санитарного контроля для этого вида мяса, конечно, не предусмотрено. В меню под блюдами кя хе и кя дя остается пустующая строка, чтобы не пугать чувствительных посетителей ингредиентами.

Так выживают корейские рестораны в Бишкеке. Ни один хозяин ресторана не выдаст своего поставщика. «Надежный человек, двадцать лет с ним работаем» — типичный ответ администратора.

Зачем люди едят собак

Для меня поедание собаки стало гастрономическим экспериментом, но многие жители Бишкека не видят в этом ничего постыдного. 

Собачатину употребляют в пищу в лечебных целях. Считается, что она лечит туберкулез и «чистит» легкие. Курильщики рекомендуют! Жирное собачье мясо обволакивает стенки пищевода, а острый бульон прогревает тело. Вместе с потом, кашлем, слезами из человека выходят все болезни.

Кроме того, суп из собаки согревает кровь и придает выносливости. Логика понятна: горячий жирный бульон и мясо, богатое белком — лучший обед работяги.

Само собой, в Китае верят, что собачатина полезна для потенции. Испокон веков китайцы ищут чудодейственную пилюлю для мужской силы, и судя по переписи населения, с поисками они справились. 

Блюда из собачьего мяса

• Кя хе — рагу из собаки, с большим количеством специй и тонной кинзы.
• Кя дя — это суп из собаки. Он очень острый, поэтому лучше заказать к нему тарелку риса. 
• Кя тямури — густой суп с мясом и пекинской капустой, сваренный в бульоне с соевой пастой.

Где готовят суп из собаки в Бишкеке

• «Koreana Family» на улице Юнусалиева, 29 — большой ресторан с большим выбором корейских блюд. 
• «Пхеян» на улице Матыева Эркинбека, 244 — маленький ресторанчик для своих где-то на улице с автомастерскими. Готовят хорошо. 
• «Людмила» на улице Медерова, 63 — популярная «кяхешница», есть даже доставка на дом.