Аргентинская кухня: не только вино и асадо

Аргентинская кухня на первый взгляд не поражает разнообразием блюд. Будучи одной из четырех стран в мире, где коров больше, чем людей, неудивительно, что страна славится своими стейками. Однако кухня Аргентины не ограничивается только мясными блюдами. В этой статье я расскажу о самых интересных блюдах Аргентины.

История аргентинской кухни

Аргентина была колонией Испании в течение 300 лет и приняла 6,6 миллиона иммигрантов в период с 1853 по 1955 год, в основном из Италии и Испании. На самом деле Аргентина занимает второе место в мире по количеству иммигрантов, уступая только США.

Аргентинская кухня впитала в себя сильное влияние итальянских иммигрантов. В Буэнос-Айресе готовят отменную пасту, пиццу, ньокки, а в Кордове я пробовала настоящее итальянское джелато.

Традиция асадо в Аргентине восходит к временам ковбоев гаучо.  Они жили исключительно за счет земли и дикого скота, который бродил по равнинам Ла-Пампы в центральной Аргентине. Подобно южноафриканскому браай, мясо жарится часами, что дает друзьям и семье возможность пообщаться. Гости обычно перекусывают более мелкими блюдами, ожидая, пока мясо приготовится. Для аргентинцев асадо является светским событием и важным символом их культуры и наследия.

Читай также: Родео в Патагонии — отважные ковбои Южной Америки

Что едят в Аргентине?

Аргентинцы, как правило, ложатся спать за полночь и встают поздно. Поэтому кафе для раннего завтрака в Аргентине вы не найдете. А вот съесть мороженое и запить его крепким эспрессо в час ночи, в окружении семей с детьми в каком-нибудь баррио в Буэнос-Айресе — это пожалуйста.

Что из себя представляет типичный аргентинский завтрак?

Чаще всего местные жители начинают день с матэ — травяного напитка наподобие зеленого чая, эспрессо, или чашки кофе с большим количеством молока. Завтрак обычно ограничивается круассаном (по-испански медиалуна, что переводится как полумесяц), или печеньем с вареной сгущенкой — альфахор.

В стране распространена сиеста — обеденный отдых, который может длиться несколько часов. В это время невозможно найти открытый ресторан!

Читай также: Гайд по Буэнос-Айресу — деньги, жилье, лайфхаки

Заведения открываются ближе к вечеру, в 6-7 часов, не раньше. Большинство аргентинцев садится ужинать в 9 и даже 10 часов вечера. Это время посвящается семье или друзьям. За ужином не спешат, потягивая вино и ожидая, когда приготовится мясо на гриле. После ужина, который заканчивается примерно в полночь, аргентинцы могут отправиться в кофейню за порцией мороженого и кофе!

19 блюд, которые стоит попробовать в Аргентине

Асадо — мясо на гриле

Parillada / Asado

Аргентина является родиной говядины мирового класса. Это гордость этой страны, и обязательный пункт любой гастрономической программы.

Лучшие стейки:

(составила личный рейтинг, по убывающей, но наши с вами вкусы могут отличаться)

1. Ojo de bife / рибай — стейк высокой мраморности, мой любимый.
2. Bife de chorizo / стриплойн — сочный стейк, с жировой полоской по краю.
3. Tomahawk / томагавк — рибай на кости.
4. Bife de lomo / филе-миньон или вырезка — самый дорогой стейк, в нем очень мало жира.
5. Picaña / Top sirloin cap / филе верхней частибедра — сочное, нежное мясо.
6. Asado de Tira / Короткие ребрышки — жестковатое мясо, и много жира, но оно очень популярно.
7. Vacio / Brisket / Грудинка — боковая часть, со слоем жира. Заказывайте только полнуюпрожарку, в идеале мясо должно томиться на углях несколько часов.
8. Bola de lomo / knuckle /рулька — слишком плотное мясо, но многим нравится.

Главным блюдом страны является асадо или париша. Это не просто мясо на гриле, это целая культура. Кроме говядины, на гриль кладут колбаски, субпродукты, курицу. В качестве соуса подают чимичурри, приготовленному из мелко нарезанной петрушки, чеснока, орегано, оливкового масла и красного винного уксуса. Подают асадо поэтапно, причем мясо появится на столе в самом конце, поэтому налегать на вкусные колбаски и хлеб вначале не стоит.

С мясом в Аргентине связано много слов, которые отличаются от классического испанского языка:

• asado — это барбекю (за исключением асадо де тира — это короткие ребрышки);
• parilla — это одновременно гриль и ресторан, специализирующийся на мясе на гриле;
• parillada — это блюдо из разных видов мяса и внутренностей;
• bife de chorizo не имеет ничего общего с колбасой, это вид стейка.

Морсижа — кровяная колбаса

Morcilla

Морсижа — это кровяная колбаса, в состав которой входит свиная кровь, рис и лук. Звучит неаппетитно, но это очень вкусное блюдо! Обычно блюдо готовится на гриле, а затем намазывается на хлеб. Его подают в качестве закуски к асадо, но оно хорошо и само по себе.

Чинчулинес — потроха, закрученные в косичку

Chinchulines

Чинчулинес — неотъемлемая часть традиционного асадо. И если кровяная колбаса из предыдущего пункта хороша в качестве самостоятельного блюда, то чинчулинес я советую пробовать только в сопровождении мяса и других блюд. Они подаются в виде косички, заплетенной из тонкой кишки, или толстую кишку наполняют содержимым для колбасок. У блюда странная текстура, похожая на паштет — мне не очень нравится. Чинчулинес чем-то похожи на овечий мозг, который готовят в Турции в виде салата. А вот внешне они напоминают нежную курицу.

Чорипан — сарделька в хлебе

Название чорипан происходит от двух слов — чоризо, что в переводе с испанского означает колбаса и пан — хлеб. Чорипан — это сарделька в белом хлебе, от души приправленная чимичурри и другими соусами на выбор. Их продают на улице в Буэнос-Айресе, а также подают в качестве закуски к асадо. После такого сытного блюда уже не до стейков!

Кордеро — ягненок на вертеле

Cordero

Ягненок на гриле — это типичное блюдо Патагонии. Готовят его на вертеле целый день, постоянно смазывая апельсиновым соком с травами.

Гуанако — мясо дикого верблюда

Guanaco

Аргентинская кухня не богата на необычные блюда, но и ей есть чем удивить.

Мясо гуанако — дикого родственника ламы подают в ресторанах в Патагонии. Местные жители охотятся на гуанако, в основном на Огненной земле и на юге Патагонии. В ресторанах Буэнос-Айреса это блюдо готовят очень редко.

Вкус у мяса гуанако ярко-выраженный, насыщенный, как у любой дичи. Если его хорошо потушить, то мясо становится нежным и чем-то напоминает говядину. У него нет неприятного запаха, как у козлятины, или непривычной текстуры. Блюда из гуанако хорошо сочетаются с таким же насыщенным, танинным вином.

Туэтанос — костный мозг

Tuétanos

Туэтанос в переводе с испанского означает костный мозг. Это блюдо встречается не только в Аргентине, но и в Мексике (возможно, и в других странах тоже). Блюдо могут подать в виде огромной кости, из которой вам придется ложечкой выскрести нежную начинку. Другой вариант подачи — в качестве украшения основного блюда, или в виде паштета, который намазывают на тосты.

Миланеза — куриная или мясная отбивная

Milanesa

Миланеза представляет собой тонкий ломтик мяса в панировке из сухарей и яйца. Подается как с гарниром из риса и салата, картофеля фри, так и в виде сендвича. Бывает миланеза из телятины, курицы и тонких ломтиком говядины.

• Существует вариант блюда с томатным соусом и сыром — он называется milanesa a la napolitana.
• Когда блюдо подают с жареным яйцом сверху, блюдо называют milanesa a caballo.
• Бывает milanesa americana, с карамелизованным луком и яйцом.

Эмпанада — пирожок с мясом

Empanada

Эмпанаду в Южной Америке готовят во всех странах. Существует легенда, что родиной этих пирожков является город Сальта на севере Аргентины. Однако в каждой стране существует свой рецепт эмпанады.

В Аргентине эмпанады гораздо меньшего размера, чем в других странах. В пирожки добавляют домашний сыр, курицу или мясо, вареное яйцо, овощи, картофель, и еще тысячу и одну начинку. Их запекают в духовке или жарят в большом количестве масла.

Аргентинские эмпанады отличаются по регионам.

• Эмпанада из Тукумана: с начинкой из курицы, мондонго (рубца) или говядины вместе с другими ингредиентами, такими как зеленый лук, перец и уксус. Провинция Тукуман так гордится своими эмпанадами, что каждый год в сентябре там проводится Национальный фестиваль эмпанад.
• Эмпанада Сальтенья (Salteña): маленькая эмпанада из Сальты, как на фото сверху. Она готовится без жира и масла. Внутрь добавляют картофель, сваренные вкрутую яйца, зеленый лук, красный перец.
• Эмпанада Хухенья (Jujeña) — экзотический пирожок из провинции Хухуй, которая расположена прямо на границе с Боливией. Начинку готовят из говядины, курицы, козлятины или мяса ламы. Также добавляют горох, лук, чеснок и перец чили.
• Эмпанада Кордобеса (Cordobesa) — сладкий пирожок, присыпанный сахаров, и наполненный говядиной, изюмом, картофелем и оливками. Кордовская версия эмпанады отличается более крупным размером.
• Эмпанада Энтрериана (Entrerriana) — очень необычная версия блюда, с начинкой из пропитанного молоком риса. Ее готовят в регионе Энтре-Риос.

Тортиша рейена — традиционное блюдо Сальты

Tortilla rellena

Тортиша рейена — это большая лепешка с сырной начинкой, напоминающее мексиканскую кесадилью. Это типичное блюдо из города Сальта на севере страны. Лепешки обычно готовят на гриле на улице.

Локро — сытный суп Анд

Аргентинская кухня не богата на супы — я встречала только суп локро и бульон кальдо. В основном их готовят на севере страны, ближе к границе с Боливией. Иногда локро можно встретить в воскресном утреннем меню в барах Буэнос-Айреса, так как считается, что он помогает от похмелья.

Локро — это суп из кукурузы, фасоли, картофеля, лука. В него добавляют говядину или свинину (в лучшем случае), но могут бросить свиную кожу, субпродукты и хрящи.

Русский салат — любой салат с майонезом

Ensalada Rusa

Русский салат в Аргентине (да и во многих других странах мира) — это позор русской кухне. Он представляет собой бюджетную версию оливье, только без мяса. В салат крошат вареный картофель и морковь, зеленый горошек, и заливают эту скромную смесь литром жидковатого майонеза.

Королевский краб — блюдо с берегов Ушуайи

Centolla

Сентоша — это королевский краб, которого вылавливают на юге страны.

Королевские крабы обитают на большой глубине при низких температурах, в морях Аргентины и Чили, и немного в Средиземном море. Вырастают такие крабы до 20 сантиметров в диаметре. Попробовать их можно в Патагонии, в городе Ушуайя.

Дульсе-де-лече — вареная сгущенка

Dulce de leche

Дульсе-де-лече — это вареная сгущенка, которую аргентинцы почитают за национальное блюдо и поглощают килограммами. Технология приготовления лишь немного отличается от русской. В Аргентинев сгущеное молоко добавляют патоку, специи и долго вываривают до кремообразного состояния. Булочка с дульсе-де-лече, или огромная печенюшка альфахор — типичный завтрак в этой стране.

Альфахор — традиционная сладость Аргентины

Alfajores

Песочное печенье из кукурузной муки, со слоем вареной сгущенки в центре — самая типичная сладость в Аргентине. В других странах его не встречала. Альфахоры вкусные, хотя и слишком сладкие с непривычки, но высококалорийные.

Сыр с мармеладом — вкусный десерт

Quesillo con membrillo

Кусочек домашнего соленого сыра и мармелада из сладкого картофеля (батата), как ни странно, образует чудесный союз. Он часто встречается в меню ресторанов на севере Аргентины, но вы можете приготовить его сами — оба продукта доступны в супермаркете.

Арроз кон лече — рис с молоком

Arroz con leche

Сладкая рисовая каша с корицей — популярный десерт во многих странах мира. Аргентинская кухня не стала исключением; арроз-кон-лече встречается во всех регионах страны.

Винное мороженое — популярный десерт в винном регионе

Сорбет со вкусом вина торронтес, каберне и мальбек готовят в городке Кафаяте — центре виноделия страны. Сухой климат Кафаяте и высокая высота, с жаркими днями и прохладными ночами, делают его идеальным местом для выращивания винограда. Его звездой, несомненно, является виноград Торронтес, который используется для создания сухого фруктового белого вина.

Об аргентинских винах я писала в отдельном посте.

Фернет — странная травяная настойка

Fernet

Настойка на травах для желудка, которую в Европе пьют для улучшения пищеварения после еды, а в Аргентине — мешают с ведром с кока-колой в барах. Фернет можно либо любить, либо ненавидеть. Он пахнет елкой, на вкус напоминает лекарство, но если пожить в стране подольше — втягиваешься. Фернет здесь обожают и пьют чаще, чем вино.

Матэ — бодрящий напиток

Yerba Mate

Мате — это настой, приготовленный из листьев растения падуб парагвайский, произрастающего в Южной Америке. Листья заливают горячей водой (80 градусов) и пьют через трубочку-бомбилью. Одну и ту же траву заливают водой несколько раз. Такой чай пили еще древние индейцы гуарани.

Напиток бодрит лучше кофе, который в Аргентине практически не пьют. Конечно, в Буэнос-Айресе вы найдете приличные кофейни и настоящий эспрессо — но это столица. В супермаркетах Аргентины невозможно найти молотый кофе без сахара. В основном там продаютц нескафе или дешевый молотый порошок с добавленным сахаром.