Я посетила ресторан «Neungra Bapsang» в Сеуле, который специализируется на северокорейской кухне. Его основала Ли Э-ран, перебежчица из Северной Кореи. В этой статье я расскажу о своих впечатлениях.
Содержание
«Neungra Bapsang»: информация для посещения
- Адрес: 14, Sajik-ro 2-gil, Jongno-gu, Сеул, Южная Корея
- Часы работы: 11:00–15:00, 16:00–21:00
- Сайт: neungra.com
- Как добраться: ресторан находится в 10 минутах ходьбы от станции Dongnimmun (линия 3), выход 3.
- Цены: чуть выше среднего, за два блюда я отдала около 28 000 вон (около 20$)
История ресторана «Neungra Bapsang»
Neungra Bapsang (능라밥상) — известный ресторан северокорейской кухни в Сеуле. Он был открыт в 2017 году доктором Ли Э-ран, перебежчицей из Северной Кореи.
Основатель ресторана — Ли Э-ран
Ли Э-ран родилась в Пхеньяне в 1964 году. Когда ей было 11 лет, её семью сослали в трудовой лагерь в провинции Северный Янган, поскольку её бабушка и дедушка бежали из страны. В лагере они провели 8 лет.
После освобождения Ли окончила колледж по специальности «пищевая инженерия» и работала инспектором по контролю за продуктами. Она вышла замуж и родила ребенка. Однако в 1997 году, после публикации книги родственником в США, в которой говорилось о причастности её отца к сопротивлению режиму, Ли вынуждена была бежать, чтобы избежать ареста и отправки в концентрационный лагерь.
Она сбежала с отцом, младшим братом и трёхмесячным сыном, оставив мужа. Семье удалось добраться до Южной Кореи через Китай и Вьетнам.
Я сбежала из страны с крысиным ядом в руках [на случай, если меня поймают и мне придется принять решение покончить с собой], потому что единственным вариантом для меня было попытаться сбежать, рискуя своей жизнью, или быть отправленной в концентрационный лагерь.
Интервью Ли Э-ран для издания Korea Joongang Daily
Согласно Конституции, граждане Северной Кореи являются также гражданами Республики Кореи. Ли обосновалась в Сеуле, получила защитила докторскую диссертацию по инженерии пищевых продуктов в Женском университете Ихва и активно помогает северокорейским перебежчикам.
В 2005 году она основала программу «Global Leadership», которая предоставила тысячам студентов стипендии для изучения английского языка. Спустя четыре года она возглавила организацию «Hana Defector», которая предоставляет помощь женщинам в обучении, трудоустройстве и уходу за детьми.
В 2010 году она была удостоена Международной женской премии за мужество от госсекретаря США Хиллари Клинтон.
Ли основала первый на Юге кулинарный институт северокорейской кухни, чтобы сохранить местные рецепты, которыми сами северокорейцы больше не могут наслаждаться у себя на родине из-за нехватки ингредиентов и бедности.
В 2012 году (по другим данным — в 2017) женщина также открыла ресторан «Neungra Table» в центре Сеула (сейчас он переименован в «Neungra Bapsang»).
Его цель — не только для популяризации северокорейской кухни, но и помощь северокорейским перебежчикам с работой и интеграцией в южнокорейскую культуру.
Кухня Северной Кореи: какие блюда попробовать?
В ресторане Neungra Bapsang подают традиционные блюда северокорейской кухни. Я заказала три блюда.
Нокду-чон — блины из маша
Блюдо нокду-чон (녹두전), также известное как нокду-джиджим — это блинчики из маша, растения, похожего на фасоль или горох.
Тесто готовится из замоченного и измельчённого маша, и затем обжаривается до золотистой корочки. Блинчики получаются нежными внутри, с хрустящей корочкой и легким ореховым привкусом. В тесто часто добавляют нарезанную морковь, зелёный лук, проростки фасоли и кимчи. Вариации могут включать мелкие креветки, свиной или говяжий фарш. Нокду-чон подают с соевым соусом и уксусом (яннём-джан). Это блюдо обычно готовят на традиционных рынках. Оно является обязательным на Чхусоке, корейском празднике урожая.
Подобные блинчики готовят и в Южной Корее, но именно таких я не встречала.
Пхеньян Онбан — праздничный суп
Пхеньян Онбан (평양온반) — это традиционное корейское блюдо, происходящее из Пхеньяна, столицы Северной Кореи.
Название Онбан переводится как тёплый рис. В основе блюда лежит пропаренный белый рис. Прозрачный куриный бульон заливают поверх риса и заправляют солью и соевым соусом. Затем в блюдо добавляют топпинги: вареные кусочки курицы, проростки фасоли, обжаренные грибы и нарезанный полосками омлет. Также могут добавить кимчи, зелёный лук, хлопья морских водорослей и пасту из красного перца кочуджан.
Это блюдо часто подают на особых мероприятиях, например, на свадьбах. Это сытное, не острое блюдо. Мне понравилась разница в текстурах: тут вам и хрустящие ростки, и мясо, и нежные грибы. А отсутствие ярких специй позволяет насладиться оттенками вкусов всех ингредиентов.
Камджа манду — картофельные клецки
Gamja Mandu (감자 만두) — это пельмени, начиненные картофелем.
Основной ингредиент начинки — это картофельное пюре, часто с добавлением жареного лука и чеснока для аромата. В моих пельмешках был зеленый лук и, кажется, даже омлет. Тесто делают из пшеничной муки, и оно получается воздушным, мягким и тонким. Камджа манду готовят на пару, варят или обжаривают до хрустящей корочки.
Это популярное блюдо в Северной Корее, особенно среди семей с ограниченным бюджетом, поскольку картофель дешевый и питательный. В Южной Корее оно встречается реже.
Эти незамысловатое блюдо мне понравилось больше всего! Оно совсем не похоже ни на вареники, ни на клецки из-за воздушного теста. Внутри — невероятно вкусное пюре, с ярким, даже изысканным вкусом благодаря специям.
Читай также: Фугу — пробую самую ядовитую рыбу на планете
Другие интересные блюда Северной Кореи
- Кэсон Муджим (Gaeseong Mujjim, 개성무찜) — тушеная редька с приправами. Это классическое блюдо из города Кэсон.
- Пхеньянский холодный суп (Pyongyang Naengmyeon, 평양냉면) — холодная гречневая лапша, которая подается в бульоне из говядины. Это одно из самых известных блюд Северной Кореи. Его также можно попробовать в популярном ресторане Wo Lae Oak в Мендоне, правда, отстояв трехчасовую очередь.
- Манду (Mandu, 만두) — пельмени, приготовленные на пару или обжаренные. В них часто добавляют свинину, тофу, чеснок и овощи. В каждой провинции Кореи они отличаются.
- Пибимпаб в северокорейском стиле (North Korean Bibimbap, 북한식 비빔밥) — рис с овощами, мясом и северокорейскими приправами. Этот вариант блюда менее острый, чем тот, что готовят на Юге.
- Бульгоги в северокорейском стиле (North Korean Bulgogi, 북한식 불고기) — мясо, маринованное в соусе, с легкими сладкими и солеными нотками.
- Кукурузный хлеб (Cornbread, 옥수수빵) — хлеб из кукурузной муки, который обычно подают как дополнение к основным блюдам.
- Чхапсальтток (Chapsal Tteok, 찹쌀떡) — рисовые лепешки из клейкого риса, которые едят на десерт.
