«Imun Seolnongtang» считается старейшим действующим рестораном в Южной Корее. Там уже более ста лет сохраняется рецепт корейского супа соллонтан. Конечно, я не могла пропустить такое историческое место в Сеуле!
Содержание
Информация о ресторане «Imun Seolnongtang»
- Адрес: 38-13 Ujeongguk-ro, Jongno District, Seoul
- Время работы: 8:00 — 15:00, 16:30 — 21:00
- Цены: от 14000 вон (10$)
История знаменитого ресторана в Сеуле
Ресторан «Imun Seolnongtang» в Сеуле был основан около 1904 года, еще во времена Корейской империи. Он является старейшим рестораном в Южной Корее, который до сих пор работает. За свою более чем столетнюю историю ресторан пережил японскую колонизацию и Корейскую войну, сохранив при этом неизменный рецепт своего фирменного блюда — соллонтана.
В непростые времена ресторан стал для многих не только местом, где можно вкусно поесть, но и своеобразным культурным центром. Здесь собирались люди, чтобы обсудить текущие события и почувствовать уют домашнего очага, несмотря на бурю за окном. Он открывался рано утром, и многие рабочие заходили сюда на завтрак после ночной смены. Среди его знаменитых посетителей были олимпийский чемпион Сон Ки-чунг, политик Ким Ду-хан и советские спортсмены.
После пожара в 2011 году ресторан переехал, но его рецепт и атмосфера сохранились. Сегодня заведение включено в путеводитель Мишлен, поэтому туристы тут не редкость.
Читай также: 34 места, которые стоит посмотреть в Сеуле
Мой опыт посещения самого старого ресторана в Корее
Ресторан расположен в районе Инсадон, недалеко от храма Чогеса. Найти его было непросто, так как заведение спрятано в небольшом переулке и с виду совершенно неприметно.
Интерьер простой: деревянные столы, старые газетные вырезки на стенах и фотографии знаменитостей, посетивших ресторан. На кухне в огромных котлах булькает аппетитный бульон, наполняя помещение характерным ароматом.
Как только я присела за стол, ко мне подошла официантка с ведерком кимчи и ножницами, которыми его разрезают.
Меню оказалось лаконичным: соллонтан в классическом виде или с субпродуктами и суп догани, который мало чем отличается от соллонтана. Я выбрала традиционный вариант за 14,000 вон (примерно 10 долларов США).
Суп подали буквально через минуту — скорость обслуживания в Корее впечатляет. На столе оставили чек, который нужно было оплатить при выходе на кассе, и больше ко мне никто не подходил.
Суп был… интересный. Во-первых, он был пресный и мне пришлось подсыпать пару ложек соли. Во-вторых, у него был странноватый запах костного бульона, поэтому я активно налегала на острое кимчи. Горячий бульон согревал с первой ложки и мягко обволакивал желудок. Хорошее, полезное блюдо, но непривычное для моего вкуса. Впрочем, я путешествую в первую очередь, чтобы прикоснуться к культуре и узнать что-то новое.
Что такое соллонтан?
Соллонтан — корейский суп из бычьих костей.
Этот густой бульон готовят из бычьих костей, в основном костей ног и копыт. Его варят на медленном огне в течение 16 часов или даже целого дня. Благодаря длительной варке, костный бульон получается густым и богатым кальцием и коллагеном. Он молочно-белый, мутный на вид, и имеет специфический аромат. Обычно его едят с рисом, лапшой и ферментированными овощами кимчи.
В древние времена соллонтан считался крестьянским блюдом, однако с годами его популярность возросла, и теперь его подают в ресторанах по всей стране.
Легенда о происхождении соллонтана
Существует несколько версий происхождения соллонтана. Одна из самых популярных связана с королем Седжо, правившим в эпоху династии Чосон (1392–1897). Легенда гласит, что король Седжо поручил создать блюдо, которое было бы дешевым, но питательным и способным накормить большое количество людей. Сытный костный бульон соллонтан быстро стал популярным не только среди крестьян, но и среди знати.
Другая версия происхождения блюда утверждает, что блюдо возникло под влиянием монгольской кухни в XIII веке, когда корейцы адаптировали монгольский суп «Сулен», состоящий из отварной говядины и зеленого лука.
