Что едят индейцы ваорани в Амазонке

Племя ваорани в Эквадоре живет за счет охоты и рыбалки. Закон джунглей прост: что поймал, то и съел. Я побывала в нескольких индейских поселениях, и в этой статье расскажу вам все о кухне индейцев ваорани.

Как добывают пищу в племени ваорани

🐗 Охота — главное занятие индейцев ваорани. Их любимой добычей является кабан пекари, паукообразные обезьяны, грызуны агути, иногда кайманы, олени и некоторые птицы. 

Но есть животные, которых индейцы не едят. Это, например, ягуар — так как ваорани считают себя людьми ягуара, и именно в это животное перевоплощается шаман в своих астральных путешествиях. Также не едят анаконд и удавов, так как он них болит живот. Из птиц больше всего повезло гоацину — его мясо настолько вонючее, что его никто не ест. 

Читай также: Охота на обезьян с племенем ваорани в Эквадоре

🐣 Ваорани не держат домашних животных, за исключением кур и гусей, но и те встречаются редко. Если охотник убьет самку, а детеныши выживут — то их заберут в деревню в качестве домашних питомцев, или выкормят и отпустят на волю. 

🥦Овощи не играют важной роли в диете ваорани. Они едят только маниоку (юкку) — крахмалистый корнеплод похожий на сухую картошку. Его едят отварным или делают из него чичу — ферментированный напиток. Однако современные ваорани также едят покупной рис, лук, картошку и овощные бананы. 

Они не занимаются земледелием, но в современных поселениях можно встретить пересаженную из джунглей поближе к дому маниоку, лекарственные травы, иногда — куст острого перца. 

🍌В лесу, где живут ваорани, произрастает около 80 видов фруктов. Они составляют важную часть из диеты, и дают необходимые витамины. Например, мы ели едят папайю, маракуйю, какао, агуахе, бананы и гуаву. 

Последние десять лет ваорани продают на рынок какао бобы. Дерево какао растет в эквадорской сельве, и специально его никто не высаживает. Семена фрукта обсасывают всей семьей, так как белая кожица вокруг них очень сладкая и вкусная, а затем высушивают на солнце и отвозят в город.

Вот за такую горку какао они получат 20-30$. 

🐟 Рыбалка стала популярной после контакта с цивилизацией. Раньше у ваорани не было удочек, и они рыбачили корзинами на меловодье, предварительно оглушая рыбу ядом барбаско. Однако эта рыба была очень мелкая, и подходила только для супа. Сейчас индейцы ловят сомов и пираний. 

🧂В кухне ваорани нет специй. Конечно, сейчас они покупают соль и сахар в городе, но используют их очень редко. Единственная традиционная приправа — это листья дикого чеснока и лука. 

🍻Алкоголь они употребляют редко. Чичу делают очень слабой, максимум 1-2 градуса алкоголя, а затем ее выливают. А вот соседнее племя кичуа оставляет чичу бродить дольше. В магазине напитки покупают редко, один раз мы пили пиво, но разделили его между всем племенем, вышло совсем чуть-чуть. Крепкий ликер не покупают, но если он у них окажется — выпьют до дна. К сожалению, многие коренные народы беззащитны перед алкогольной зависимостью и переезжая в город, они обычно спиваются. Но в целом, «пьяные индейцы» — это не про ваорани. 

Завтрак в племени ваорани

Традиционно, мужчины в 3-4 утра отправлялись на охоту. Женщины готовили им чичу и чай гуаюса, в котором содержится кофеин. В лесу они перекусывали фруктами и личинками жуков.

Сейчас завтрак может включать тарелку фруктов, посыпанных сухой овсяной кашей, которая разбухает в соке. Чаще мне давали рис с яйцом, крокодильим хвостом, оставшимся с ужина или жареным сладким бананом, но это не традиционная еда индейцев — просто они старались накормить туристов. 

Вместо кофе — очень жидкая разваренная овсянка в форме напитка, или чича.

Обед и ужин в племени ваорани

Кухня ваорани представляет собой просторный шалаш с земляным полом, с парой гамаков вдоль стен и большим очагом для приготовления пищи. Едят там же, сидя в гамаках, ведь столов у ваорани нет.

Первым еду подают старшим мужчинам, затем женщинам и детям.

Обед в племенах обычно пропускают. Мужчины в этом время на охоте, а женщины занимаются делами, да и в жару есть не хочется. Могут сварить рыбный суп, или поесть фруктов. Но мне готовили обед: рис, рыбу, мясо или яйца, бананы. Ели мы много, еды всегда хватало.

Главный прием пищи — когда охотники возвращаются с добычей. Еда в поселениях общая, никто не будет голодать, когда другие едят. Кроме мяса диких животных и рыбы, современные индейцы едят курицу с рисом, жареные яйца. Те, кто живет близко к городу, употребляют в пищу помидоры, консервы, и другие нетипичные продукты.

Традиционные блюда ваорани

Интересных традиционных рецептов у этого племени нет. Кухня ваорани очень простая: они жарят или варят то, что удается поймать. В качестве гарнира едят отварные юкку или рис, а на десерт — фрукты. 

Черепаший суп

По сути, это простой бульон из мяса с юккой, а на второе, соответственно, приготовят рис с печенью черепахи. Мясо нежное, похоже на говядину, но в сто раз мягче. Для меня оно даже слишком нежное, да и серый цвет не самый аппетитный. К сожалению, метод извлечения черепахи из панциря жестокий, животное умирает в супе, поэтому это блюдо я не люблю. Но джунгли есть джунгли.

Кайман на гриле

Очень вкусное мясо, похожее немного на лягушачьи лапки. А ощущение от того, что это трофей опасной охоты будоражит вкусовые рецепторы. На гарнир приготовили жареные зеленые бананы во фритюре. Они не сладкие, и напоминают по вкусу картошку.

Копченое мясо кабана

Это самое вкусное блюдо ваорани! Мясо долго коптят, а потом просто отщипывают кусочки от туши. Особенно вкусные щеки.

Речная рыба

В основном там водятся сомы и пираньи, но однажды мы нашли арапайму. Рыбы в реке очень много, поэтому рыбалка занимала минут пятнадцать с уловом на всю семью. Из улова делают вкуснейший бульон с диким чесноком, и отдельно подают к нему рис или мелко рубленый овощной банан. Рыбу также жарят на углях. 

Жареная обезьяна

Никакого рецепта приготовления обезьяны не существует. Тушу бросают в огонь прямо в шкуре и ждут, когда мясо прожарится. Мне не довелось попробовать это блюдо, но многие индейцы его любят. В конце концов, врядли бы они так часто охотились на обезьян, если бы они были невкусными!

Напиток чича из маниоки

Чича — напиток из пережеванной и забродившей юкки. Корнеплоды давят в большом чане женщины, а потом долго жуют и сплевывают. Да, вы все прочитали правильно. Кашица стоит пару дней, а потом ее разбавляют водой и пьют. Получается сытный напиток с 2% алкоголя. Отдельную статью об этом шокирующем напитке можете почитать у меня в блоге.

Личинки сури

Жирные существа размеров с большой палец руки, которые обитают в сердцевине пальмы. Их едят живыми и жареными — первый вариант вкуснее! Жареная личинка — это просто твердая скорлупа, а в живой есть хоть какой-то сок. Говорят, в них много белках и чего-то еще полезного. На случай апокалипсиса или выживания в джунглях сойдет:)   

Напиток чонтадуро с бананами

Этот напиток похож на чичу, только его не жуют. Овощные бананы отваривают вместе с плодами пальмы чонта, которые называются чонтадуро, и давят скалкой в кашицу. Перед употреблением массу процеживают через ситечко, и разбавляют водой.