В Кении проживают 40 этнических групп, а также арабские и индийские поселенцы. Кухня этой страны впитала традиции разных народов. В этой статье я расскажу о самых вкусных и необычных блюдах, которые я попробовала в Кении.
Что едят обычные кенийцы
«Чтобы понять культуру, нужно попробовать ее на вкус».
Дебора Катер
Типичный завтрак в Кении состоит из черного чая с молоком и жареной лепешки чапати. Кенийцы встают на рассвете, завтракают очень легко, а ближе к полудню делают перерыв на чай.
В ресторанах Найроби, однако, вам предложат вот такой плотный завтрак. В этом заведении было много местных. Такое блюдо стоит 6-8$.
Он состоит из жареных яиц, фасоли, обжаренного сладкого картофеля, чапати, сосисок и тушеных листьев сукума, напоминающих шпинат. К нему подают стакан свежего сока из манго или апельсина.
Стоит отметить любовь кенийцев к имбирю. Блюда и напитки с ним получаются очень острыми, на любителя. Я обожаю чай Дава с чесноком и имбирем.
На обед и ужин жители Кении едят кукурузную кашу угали, сукума и белковое блюдо: сосиски, жареную курицу или козлятину, тушеную рыбу. Иногда добавляют нарезанный ломтиками авокадо. В небогатых семьях мясо едят редко, ограничиваясь лишь сукумой и угали. На побережье Индийского океана растут манго, папайя, маракуйя, кокосы и бананы.
Читай также: Путешествие по Кении самостоятельно
10 блюд, которые стоит попробовать в Кении
Ньяма Чома — мясо на гриле
Nyama Choma
Ньяма чома переводится как «обожженное мясо». Предпочтительным мясом является козье, но также популярны говядина, курица и рыба, медленно приготовленные на горячих углях. Обычно его подают с качумбари — местным гарниром, состоящим из помидоров, лука, кориандра и сока лимона.
Самый известный ресторан в Кении, специализирующийся на ньяма чома — это Карнивор (Carnivore) в Найроби.
Читай также: Семь лучших ресторанов в Найроби
Мбузи — рагу из козлятины
Mbuzi
Я и представить себе не могла, что мясо козла может быть таким вкусным! Оно хорошо как на гриле, как я описывала выше, так и тушеным на медленном огне. Секрет заключается в необычных для мяса специях, таких как корица и кориандр. И не забудьте добавить подливу в ваше угали!
Угали — кукурузная каша
Ugali
Угали — это смесь кукурузной муки и горячей воды, которую перемешивают на огне до тех пор, пока она не затвердеет. Она заменяет кенийцам хлеб.
Многие туристы негативно отзываются об этом блюде, называя его пресным и скучным. Но угали не едят пустым, его подают как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Блюдо принято есть руками, а в домашней обстановке из общей посуды. Я провела Рождество с местной семьей в городке Хома-Бэй, и на ужин у нас было угали. Это было самое вкусное блюдо за всю поездку, несмотря на его простоту!
Сукума вики — дикий шпинат
Sukuma Wiki
Сукума вики — это блюдо из листьев дикого шпината. Их тушат на сковороде с луком, помидорами и приправами. Это мое блюдо №1 в Кении, оно простое, но в нем есть какая-то изюминка.
Гитери — вегетарианская смесь
Githeri
Гитери — традиционное блюдо племени кикую из Центральной Кении. Это сытное блюдо, представляющее собой сочетание кукурузы и фасоли. Его готовят на говяжьем бульоне, а затем добавляют помидоры, жареный лук и различные специи. Блюдо едят с лепешкой чапати и ломтиком авокадо.
Куку Пака — африканское карри
Kuku Paka
Куку пака — это кенийский вариант куриного карри. Он популярен на восточноафриканском побережье и является ярким примером кулинарного влияния Индии на Кению. Блюдо готовят из жареной на углях курицы, которую затем тушат в кастрюле с кокосовым молоком, помидорами, луком, чесноком, имбирем и другими специями.
Матоке — овощное рагу
Matoke
Матоке — это насыщенное рагу из зеленых бананов, помидоров, лука, чеснока и ароматных специй. Его варят на медленном огне, пока бананы не станут мягкими и не образуется густой соус.
Матоке подают с рисом, угали или чапати, а также он прекрасно сочетается с жареным мясом. Блюдо популярно в Восточной Африке, и вы найдете его в меню большинства ресторанов Кении.
Чапати — жареная лепешка
Chapati
Чапати — жареная лепешка, рецепт которой попал в Кению с иммигрантами из Индии. Чапати готовят путем смешивания пшеничной муки и воды. Затем тесто раскатывают в маленькие круглые кружочки и обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла, пока оно не подрумянится с обеих сторон.
Чапати едят на завтрак с чаем, или в качестве гарнира к мясу.
Кенийский чай — второй после китайского
Кения — второй крупнейший экспортер чая в мире после Китая.
Чай в Кении пьют с большим количеством молока, подслащивая напиток сахаром или медом. Сладкий чай является символом достатка семьи, а не просто вкусовым предпочтением. Такой напиток идеально сочетается с чапати, или сладкой жареной булочкой с кокосом — мандази.
В Кении также производят один из лучших кофе в мире, но среди самих кенийцев кофе не популярен. Чаще всего здесь пьют растворимый Нескафе.
Чай Дава — африканское лекарство
Дава на суахили означает «Лекарство». Существует два варианта напитка дава: смузи и чай. Его обычно принимают, когда хочется успокоить облегчить простуду, но в последнее время чай обрел популярность как полезный напиток, богатый витаминами.
Как готовят чай дава? В горячей воде заваривают целую гвоздику, палочку корицы, имбирь, иногда — чеснок (мой любимый вариант!), а в конце добавляют лимонный сок. Настой получается таким острым, что иногда его сложно пить. Но чувствуешь себя после стакана такого напитка гораздо бодрее!
