Канадская кухня. Что едят в Квебеке?

Канадская кухня впитала в себя традиции разных стран, которые попали на континент вместе с иммигрантами из Старого Света. На кухню Квебека во многом повлияли французы. Есть в Канаде и свои собственные блюда, №1 из которых — путин.

Как выглядит канадский стол

Я жила во франко-канадской семье в Монреале шесть месяцев. За это время я успела попробовать практически все традиционные блюда этого региона, и отпраздновать вместе несколько праздников. Поэтому я могу смело утверждать, что канадская кухня здоровая и сбалансированная, а знаменитый путин — печальное исключение из этого правила.

Читай также: Монреаль, франкоканадцы и моя жизнь в Канаде

Завтрак по-канадски

Традиционный завтрак выглядит так: бейгл с сыром и лососем, хлеб, арахисовая паста, кленовый сироп и крепкий кофе. Еще едят оладьи с сиропом, жареные яйца с беконом и сосисками. Иногда бекон запекают вместе с кленовым сиропом. В общем, вы поняли — этот сироп в Канаде не просто вкусный десерт, а национальная гордость.

Что едят канадцы на обед

На обед мы собирали ланч-бокс. В университете и на работе всегда можно разогреть еду в микроволновке. Также в магазине на углу всегда можно купить готовый обед в пластиковой коробке. Обычно это мясо (курица или говяжье рагу), рис или картофельное пюре и салат. Стоил он в 2015 году около 11$. 

Выбор фастфуда в Монреале небольшой. Повсюду продают пиццу, один кусочек стоит 2-3$. В киосках есть сэндвичи с ветчиной и сыром за 5-7$, а в кофейне можно купить сладкий донат (2$) или бейгл с мягким сыром (6$). За всем остальным придется идти в ресторан, в том числе за настоящим бургером (а не пародией из макдака).

Ужин — здоровая пища

Ужинали мы очень рано. Семья возвращалась домой около 16:00. Они открывали бутылку хорошего вина или крафтового пива, ставили на стол сыр, орехи, крекеры и оливки. В это время все члены семьи находились на кухне, участвовали в приготовлении ужина и рассказывали последние новости. За стол мы садились в 17:30. Для меня это было непривычно, так как я ужинаю в 20:00. Первое время я ночами бегала к холодильнику, но потом привыкла. 

На ужин мы ели мясные блюда, в основном стейки, курицу и домашние гамбургеры. Кроме того, часто готовили морепродукты: крабов, кальмаров, мидии, креветки.

На гарнир был рис, кус кус, картофельное пюре, паста или овощной салат. Иногда перед основным блюдом подавали легкий суп-пюре. Так как в семье были вегетарианцы, то также были блюда без мяса. На стол обязательно ставили графин с водой, а после ужина мы пили чай или кофе со сладостями.

Если канадцы пригласили вас в гости, не ожидайте сытного ужина. Гость должен принести с собой напитки, а хозяева предложат готовые закуски: сырную тарелку, оливки, чипсы. Могут приготовить миниатюрные тарты (мясные кексы) или французские тосты. Больших застолий для гостей здесь не устраивают.

17 главных блюд канадской кухни

Пути́н — блюдо №1 в Канаде

Блюдо с забавным для русского уха названием пути́н появилось в 1957 году в Квебеке. Слово poutine переводится с французского языка как беспорядок.

Увы, главное канадское блюдо отнюдь не гениальное гастрономическое изобретение, а банальный и очень калорийный фастфуд. В его состав входит картошка фри, политая сладковатым соусом и посыпанная сыром. Иногда добавляют сосиски. Изюминка блюда — молодой рассольный сыр, который скрипит на зубах и отлично плавится в горячей картошке. 

Бейгл — бублик с начинкой

Бейгл (Bagel) — это еврейский бублик, попавший в Канаду вместе с иммигрантами из Польши. Из них делают сэндвичи со сливочным сыром и лососем, курицей, арахисовой пастой с джемом, и другими начинками.

Бэннок — блюдо индейцев

Бэннок (Bannock) — это простой хлеб, который когда-то был основным продуктом питания аборигенов Канады. Не так давно эти плотные, тяжелые лепешки начали продавать в кафе в Монреале. Сверху на них кладут хрустящий бекон.

Арахисовая паста — не всегда сладкая

Арахисовая паста (Peanut butter) — это продукт родом из США, который обожают в Канаде. Большой популярностью она пользуется и у вегетарианцев, так как в ее составе много белка. Пасту обычно употребляют утром, намазывая на хлеб — отдельно или с джемом.

Копченое мясо из Монреаля

Копчёное мясо в Монреале (Montreal viande fumee) готовится из говяжьей грудинки, которую выдерживают в травах целую неделю, а потом коптят. Его подают в виде трехстороннего бутерброда (непостижимая конструкция для меня), со ржаным хлебом, горчицей и соленым огурцом, причем мяса в нем гораздо больше чем хлеба! Самый популярный ресторан в Монреале, который готовит только копченое мясо уже 90 лет, называется Schwartz.

Мясной пирог туртьер — рождественская традиция

Туртьер (Tourtière) — традиционный мясной пирог из города Квебек, который традиционно готовят на Рождество. Его делают из свиного фарша, приправленного корицей и гвоздикой. В других провинциях в фарш добавляют дичь или курицу. Почему-то канадцы любят поливать его тоннами кетчупа.

Индейка на День благодарения

Как и в США, в Канаде празднуют День благодарения. Даты праздника отличаются: в США он приходится на последний четверг ноября, а в Канаде — на второй понедельник октября. В этот день готовят праздничный обед, центральным блюдом которого является запеченная целиком индейка.

Тартар из лосося — мое любимое блюдо

Тартар (Tartar) популярен во многих странах мира. В России его почему-то называют татарский бифштекс, хотя к татарам это блюдо не имеет никакого отношения. Его готовят из сырого говяжьего фарша, приправ и сырого яйца. В Монреале более популярен тартар из сырого лосося с авокадо. Его едят с гренками из черного хлеба.

Сыр бри — ни одного дня без сыра

Бри (Brie) — один из самых знаменитых французских сыров. Он появился еще в Средние века, и занимал почетное место на королевском столе. В Квебеке для бри отводят целые полки в магазине. Каких только размеров и производителей там нет!

Кленовый сироп — вместо меда

Незамысловатый рецепт изобрели североамериканские индейцы. Они добывали сок канадского сахарного клена, и сгущали его натуральным методом без каких-либо добавок. На вкус он напоминает жидкий мед. Есть особые приверженцы традиций, которые едят со кленовым сиропом вообще все, даже пиццу. Зимой из него также делают леденцы tire d’érable, разливая горячий сироп прямо на снегу.

Хвост бобра — сладость из Оттавы

Хвост бобра (Beaver Tail) — главный деликатес Оттавы. Это десерт из хрустящего слоеного теста, на которое выкладывают различные сладкие начинки: нутеллу, шоколад с бананом, фрукты, или просто посыпают сахаром и корицей. Забавное название он получил из-за своей формы, которая действительно напоминает плоский хвост бобра.

Пончики из «Tim Hortons» — быстрый перекус

В США есть Старбакс, а в Канаде — Тим Хортонс. Это популярная сеть кофеен, где продают кофе, разнообразные донаты и тимбиты — маленькие сладкие шарики. Ее основателем является канадский хоккеист Майлз Гилберт Хортон, известный как Тим Хортон.

Яблочный пирог — всегда прекрасен

Канадская кухня — это, конечно, сладкие пироги. Они бывают фруктовые и ягодные, со сливочной начинкой, с орехами пекан, с арахисовой пастой… Список можно продолжать бесконечно. Самый популярный осенний десерт — это яблочный пирог.

В Квебеке очень много яблок. В начале осени фермы приглашают всех желающих на сбор урожая (apple picking). Посетители самостоятельно собирают яблоки в саду, а на выходе оплачивают их по весу. Один килограмм фруктов стоит около 3$. 

Канадский яблочный пирог (tourte à la pomme) отличается от знакомой нам шарлотки тонкой хрустящей корочкой, под которой прячется много-много сочных яблок. Его подают горячим, и украшают мороженым.

Сахарный пирог — калории, о которых не жалеешь

Вкуснейший пирог Tarte au sucre считается традиционным квебекским десертом. Хрустящий корж можно приготовить самим, или купить в замороженном виде в супермаркете. Для начинки квебекцы берут коричневый сахар и кленовый сироп, и взбивают их с мукой и сливками до однородной нежной текстуры. Американская версия пирога готовится с начинкой из обычного белого сахара. Может показаться, что выпечка получится очень приторной, но это не так. От сахарного пирога невозможно оторваться!

Крафт диннер — если лень готовить

Мне немного стыдно помещать этот фастфуд в список традиционных канадских блюд, но студенты его очень любят. Крафт диннер — это макароны с сыром, которые варят с добавлением молока. Сырный порошок идет в комплекте с коробкой макарон. 

Коктейль Цезарь — необычная версия Кровавой Мэри

Цезарь (Bloody ceasar) — национальный коктейль Канады. В его состав входит водка, сок кламато, табаско и вустерширский соус — получается канадская версия Bloody Mary. Его украшение — отдельное искусство. К коктейлю подают стебель сельдерея и шпажки с нанизанными на них солеными огурчиками, луковыми кольцами, креветками, оливками.

От кровавой мэри коктейль отличает в первую очередь сок кламато — смесь томатного сока с … устричным соусом. Это очень странное детище канадской компании Mott’s, появившееся в 1966 году. 

Коктейль Карибу — согреет зимой

Коктейль карибу (caribou) — популярный сладкий напиток в Квебеке. В его состав входит вино и виски, в пропорции 3:1, и кленовый сироп. По легенде, канадские лесорубы употребляли напиток из крови оленя карибу и виски, чтобы согреться на работе.

Карибу подают горячим на зимних фестивалях, добавляя корицу и апельсины на подобие глинтвейна. А в ледяных иглу в Квебеке или на фестивале Igloofest в Монреале его наливают холодным в стаканы изо льда.

Крафтовое пиво — миллионы разных видов

Провинция Квебек — настоящая мекка для любителей крафтового пива. Этот напиток здесь предпочитают любым другим. Сотни микро-пивоварен экспериментируют со вкусами, и каждый месяц выпускают ограниченные тиражи. Крафтовое пиво дегустируют, коллекционируют, откладывают на пару лет, как бутылку хорошего вина. Цены на крафт начинаются от 5$ и достигают 25$ (из тех, что я встречала).